Čokoládové palacinky cannelloni s mangovou penou

Obtiažnosť: stredná

Čas prípravy: cca 11/2 hodiny

Čas chladenia: najmenej 4 hodiny

Zloženie (pre 8 porcií):

Pre mangovú penu:

• 1 veľké zrelé mango (približne 550 g),
• 2 bielky (z vajec veľkosti M)
• 50 gramov cukru
• 50 ml citrónovej šťavy
• 4 pláty želatíny (namočené v studenej vode podľa pokynov na obale)
• 250 g šľahačky.

Pre čokoládové palacinky:

• 1/4 l mlieka
• 50 gramov cukru
• 2 vajcia
• 85 gramov múky
• 25 g tekutého masla
• 25 g kakaového prášku.

• 5 g masla
• 4 banány.

Príprava:

1. Olúpte mango na penu. Dužinu nakrájame pozdĺž jadra, na kocky a nadrobno pretlačíme. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Prisypte cukor a stále šľahajte, kým nezískate lesklú krémovú hmotu. Citrónovú šťavu mierne zahrejte, rozpustite v nej namočenú želatínu. Šťavovú zmes vmiešame do bielka. Zložte mangové pyré. Hmotu ochladzujte, kým nezačne gélovať. Šľahačku vyšľaháme dotuha, prehneme. Chladíme najmenej 4 hodiny.
2. Na palacinky zmiešajte všetky ingrediencie do hladkého cesta a prelejte cez jemné sitko. Na potiahnutej panvici (asi 24 cm Ø), natenko natretej maslom, pripravte na tenkú placku 8 tenkých palaciniek z 1 malej naberačky cesta (4–5 polievkových lyžíc) (cesto by malo skôr piecť). Hotové palacinky poukladajte na tanier a nechajte ich vychladnúť.
3. Nalejte penu do potrubného vaku s veľkou perforovanou tryskou. Na každý krep posypte hrubým pásom peny. Zrolujte na „cannelloni“ a odstráňte všetky vyčnievajúce konce.
4. Banány olúpte a nakrájajte na tenké plátky, poukladajte na tanieriky. „Cannelloni“ rozpolíme na polovicu a poukladáme na banány. Ozdobíme lístkami mäty a malinovou dužinou a poprášime práškovým cukrom.

Na jednu porciu:

približne 300 kcal, 6 g bielkovín, 17 g tuku, 30 g sacharidov

---