Coleslaw - rýchly surový základný recept a dve klasiky na palube; Jazero vrie
Bielu kapustu obľubujú námorníci na diaľku. Je to spôsobené jeho produktivitou a trvanlivosťou. Zatiaľ čo iná zelenina dlho vädla, lacná kapusta zostane dlho čerstvá. Zelenina je tiež úžasne všestranná a bohatá na vitamíny. Vďaka tomuto ustanoveniu sú na palube zaručené čerstvé potraviny - či už ako praženica vo woku alebo ako surová strava. Dnešok je o rýchlom šaláte z bielej kapusty. Tentokrát mám v batožine tri najobľúbenejšie recepty.
To, čo je správne pre námorníka na diaľku, je skôr prekážkou pre víkendového námorníka alebo táborníka. Aj tá najmenšia hlávka kapusty je nekonečne produktívna. Po nastrúhaní poskytuje hory čerstvej zeleniny. Kto však chce zjesť toľko kapusty naraz?
Šaláty z bielej kapusty sú dokonalým doplnkom BBQ
Keďže grilovačka je momentálne vďaka teplotám vysoká, pripravil som a naservíroval tri rôzne zeleninové šaláty z malej kapustnice (asi 1,5 kg).
S trvanlivosťou zeleninových šalátov zo surovej zeleniny nie sú väčšie problémy. Prenocovanie v chladiacom boxe alebo na chladnom mieste ešte zvyšuje kvalitu.
3 v 1, z jednej kapusty vykúzlite tri rôzne šaláty
Príprava na klasiku Základný coleslaw, sa na internete často označuje ako „plážový bar Sylt s Tanzánijsky znejúcim názvom ostrova“. Iní jednoducho hovoria, ako pri „gréčtine“. Táto vegánska varianta surového jedla má kyslú chuť a je veľmi osviežujúca. Každý má pri plavbe alebo kempovaní pri sebe ingrediencie na marinádu. Šalát sa výborne hodí k čomukoľvek na grile. Ak je tento vegánsky recept pre vás príliš puristický, môžete pokračovať odtiaľto.
Druhý šalát je jednoduchý Bavorský coleslaw s dresingom z vlažných kociek slaniny, rasce a horčice. Táto výdatná varianta sa hodí k grilovaným klobásam, norimberskému mäsu a náhradným rebrám.
Tretí variant, mierny, sladký Cole slaw chutí najpríjemnejšie. Bohužiaľ - rovnako ako u mnohých amerických receptov - je to spôsobené cukrom a majonézou v recepte. Toto som trochu zredukoval. Východiskom boli recepty podľa „KFC Style“. Coleslaw sa kapitánovi páčil najviac. Nečakal som nič iné. 😉
Je teraz v sezóne biela kapusta?
Kapusta je predovšetkým zimná zelenina. Existujú skoré odrody, ktoré sa zberajú v júni. Pôvodne pochádza z oblasti Stredomoria. Pokiaľ ide o veľkosť pestovateľskej plochy, v Európe má prvenstvo Nemecko. Len medzi Dithmarschen a Sylt sa každoročne vyťaží viac ako 80 miliónov hláv. Z väčšej časti kapusty by sa mala stať kyslá kapusta. Námorníci a „Krauti“ to vždy ocenili.
Čerstvo kúpené kapusty sa ľahko skladujú. Tip: Ak potrebujete na cestách len hrsť čerstvej zeleniny, napríklad pre Bami Goreng, jednoducho ošúpte pár vonkajších listov. Takže hlava zostane nedotknutá. Len sa to časom trochu zmenší. 😉
A ďalší dobrý tip z biblie o ustanovení: kapusta musí byť chránená pred vyschnutím. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je vyvŕtať dieru v stopke a napchať ju vlhkým papierom. Papier by sa potom mal udržiavať vlhký. Ale aj bez týchto opatrení kapusta - zabalená v papieri a uložená na chladnom mieste - vydrží čerstvá tri týždne.
Tí, ktorí sa vyhýbajú bielej kapuste, môžu tiež použiť miernejšiu „Jaroma Kohl“ alebo špicatú kapustu.
Základný recept na raw coleslaw vegan
Táto rýchla varianta je mimoriadne ostrá vec. Na krátke víkendové výlety som si vždy pripravil coleslaw doma a vzal som ho so sebou zabalený v čerstvých škatuliach. Pretože by mal stále ťahať.
Suroviny sa počítajú na približne + - 500 g bielej kapusty
- 500 g bielej kapusty (asi ½ malej hlávky, bez stopky)
- 1 lyžička soli
- 2 lyžičky cukru
- 3-4 lyžice octu (ovocný alebo biely vínny ocot)
- 3 lyžice neutrálneho oleja (napríklad Gréci: olivový olej)
- korenie z mlynčeka
- 1 polievková lyžica čerstvej petržlenovej vňate, nasekaná (voliteľné)
Tieto podrobnosti sú približné množstvá. Na rozdiel od bežného šalátového dresingu je pomer ocot/olej rovnaký, dokonca s miernou tendenciou k väčšiemu množstvu octu. Ak to chutí príliš kyslo, pridáme trochu oleja a ochutíme trochou cukru.
Príprava je veľmi jednoduchá: odlupujte zvädnuté vonkajšie listy. Kapustu rozpolíme, potom štvrtinu. Veľkoryso vystrihnite stopku. 2/3 kapusty nastrúhame kuchynským strúhadlom. Niektoré listy (zvyšné tretie) navyše nožom nakrájajte na jemné pásiky. Pásiky dodajú šalátovému sústu, jemnejšie rašple sa neskôr lepšie zmiešajú s dresingom.
Marinádu zmiešame z ostatných surovín a dôkladne zmiešame s bielou kapustou. Na to používam caipirinha pounder. Búšenie robí kapustu jemnejšou a pomáha vmasírovať zálievku do kapusty.
Tip: V iných receptoch sa odporúča vopred miesiť soľ ručne a zvyšnú marinádu pridať neskôr. Marináda sa často zohrieva a horúca sa naleje na kapustu. Všetko slúži na to, aby bola kapusta mäkšia. Uprednostňuje sa ktorýkoľvek spôsob: V každom prípade musí šalát vydržať aspoň hodinu, lepšie cez noc.
Varianty: Ak vám už kmín chýba, môžete ho pridať alebo pozrieť slaninu a šalát. Variť sa dá samozrejme aj cibuľa, zelená paprika alebo chilli.
Pomôcky: strúhadlo, nôž, doska, veľká miska, malá miska
Ak chcete, môžete si na cestách stiahnuť kompaktné tlačené PDF so všetkými tromi receptami. Ale stojí za to sa pozrieť na kroky, ktoré sú tu.
Ostatné varianty nájdete tu: Zelný šalát a kapustový šalát
Bavorský šalát z bielej kapusty so slaninovými kockami
- 500 g bielej kapusty (alebo špicatej kapusty)
- 1 zarovnanú lyžičku soli
- 1-2 čajové lyžičky rasce, veľmi nahrubo drvené
- 3 lyžice octu z bieleho vína
- 1 čajová lyžička cukru (podľa chuti)
- 3-4 lyžice chudej slaniny nakrájanej na kocky, najemno nakrájané na kocky
- 1 malá cibuľa
- 100 ml dobrého zeleninového vývaru, rozpusteného
- 2 lyžice oleja (vynechajte mastnú slaninu)
- 1 polievková lyžica horčice
- Paprika a soľ podľa chuti
Príprava: Ako je popísané v základnom recepte vyššie, kapustu nakrájame a nastrúhame. Pripravte marinádu z octu, rasce, cukru, korenia a trochy soli (vrátane slanej slaniny) a vmasírujte do šalátu. Olej vynechajte. Aspoň ten šalát! necháme hodinu lúhovať.
Medzitým si na kocky nakrájame slaninu a cibuľu najemno.
Tesne pred podávaním: Na miernom ohni na oleji orestujte chudé kocky slaniny. Ak použijete tukové kocky slaniny, vynecháte ich bez tuku. Pridajte cibuľu nakrájanú na kocky a pokračujte v smažení, až kým nebude priehľadná. Rozpusteným vývarom deglaďte, vmiešajte horčicu. Krátko privedieme do varu a ihneď polejeme pretiahnutou kapustou. Dôkladne premiešajte.
Šalát podľa chuti ešte okoreňte a podávajte vlažný. Na druhý deň chutí tiež chladne.
Coleslaw - pastelový a potešujúci: coleslaw z USA
Táto americká verzia obsahuje v origináli veľa majonézy a cukru. Recept som trochu zoštíhlil. Coleslaw je napriek tomu stále najvyššou kalóriou z troch variantov.
Zbytočné vedomosti: Slovo Coleslaw bolo odvodené z holandčiny „Koolsla“, čo v preklade znamená „kapustový šalát“. Aha. V tomto variante sa do kapusty pridá nastrúhaná mrkva. Tie neskôr dodajú krémovej marináde jej krásnu pastelovú farbu.
A to boli ingrediencie pre Coleslaw, voľne založené na plukovníkovi Sandersovi 😉
- 500 g bielej kapusty, nastrúhané
- 1 - 2 mrkvy (v závislosti od veľkosti)
- 1 malá cibuľa
- 1-2 lyžice cukru
- 3 lyžice majonézy alebo Miracel Whip
- 3-4 lyžice gréckeho medového jogurtu (pôvodné cmar a mlieko)
- Šťava z polovice citróna
- 1 - 2 čajové lyžičky octu z bieleho vína
- Mleté korenie, soľ
Príprava: Kapustu nastrúhame a nakrájame na jemné pásiky. Okrem toho nastrúhajte veľkú mrkvu. Malú cibuľu nakrájajte na jemné kocky.
V malej miske rozmiešajte do hladka majonézu, mliečne výrobky, citrónovú šťavu, ocot, cukor, veľa korenia a štipku soli. Zálievku so strúhanou zeleninou dobre premiešame a dochutíme.
tip: Namiesto cmaru a mlieka som použila grécky medový jogurt. Je už celkom roztomilý a ladí s ním. Na to som si mohol odložiť trochu majonézy a cukru.
Nechajte ho aspoň deň odležať. Mrkva robí zálievku chutnou bledoružovou. Mňam. Chýbajú už len kuracie krídla.