Colomba, Corinna, Concordia
Maliny Karlebercher na koži: regionálne hľuzy, ktoré sú pre nás dobré
„Je to špeciálne umiestnenie v údolí údolia, ktoré umožňuje karlebercherovým grilom dobre rásť,“ vysvetľuje farmár Martin Keller z Karlburgu, okresu Karlstadt.
„Na jednej strane sú to pozdĺž piesku piesočnaté pôdy, ktoré vďaka dobrej zahrateľnosti, rýchlemu vysychaniu a dobrej schopnosti preosievania zabezpečujú optimálny rast a podmienky zberu zemiakov.“ Mierne vinohradnícke podnebie v chránenej polohe údolia navyše pomáha tomu v Karlburgu od konca Môže sa dať nazbierať nový zemiak. V záujme podpory tohto skorého zberu vyberá manažér zemiakovej farmy Keller rýchlo rastúce odrody, ktoré sa v januári začínajú v špeciálnych predklíčovacích boxoch.
„Aby sa neodlomili citlivé choroboplodné zárodky, prvé zemiaky sa do kvetináča vkladajú jednotlivo ručne, v závislosti od počasia od konca februára do polovice marca.“ Najrýchlejšou odrodou je prevažne pevná Colomba, o malú chvíľu neskôr firma Annabelle. V júli alebo auguste by ich potom nahradili Corinna a Glorietta. Na Kartoffelhofe je od septembra ešte väčšia rozmanitosť odrôd. Niektoré z nich sa skladujú v chladiarenskom sklade pri teplote päť stupňov Celzia, takže zemiaky sú k dispozícii po celý rok.
Theresa sa potom ponúka ako múčna odroda, zatiaľ čo Concordia a červená koža Laura sú prevažne voskovité odrody. Pokiaľ ide o voskové odrody, môžete si vybrať zo všestrannej Belany a typických šalátových zemiakov Glorietta a Venezia. „Múčne zemiaky sa kvôli vysokému obsahu škrobu odporúčajú na pyré, knedle, prívarky a polievky. Voskovité odrody sú špecialistami na zemiakový šalát, vyprážané zemiaky alebo varené zemiaky. Hlavne oslavy sa majú klasifikovať medzi týmito dvoma skupinami, a preto sa dajú využiť rôznymi spôsobmi, “hovorí Keller.
„Zemiak je hodnotná hľuza: má nízky obsah tukov, obsahuje uhľohydráty s dlhým reťazcom, vlákninu, bielkoviny, vitamíny, minerály a sekundárne rastlinné látky,“ hovorí Birte Willems, ekotropologička s vlastnou praxou pre výživovú terapiu a poradenstvo v Esselbachu. Okrem toho sú zemiaky nízkokalorické, pretože obsahujú okolo 80 percent vody. „Štúdie preukázali, že zemiaky majú sýtiaci účinok, a tak vyvracajú zaužívané presvedčenie, že zemiaky sú tučné jedlá s prázdnymi kalóriami.“ Podľa odborníka 100 gramov varených zemiakov poskytuje iba okolo 70 kilokalórií.
Pre porovnanie: rovnaké množstvo varených cestovín obsahuje takmer dvakrát toľko kalórií. Okrem toho zemiak prispieva k dostatočnej koncentrácii draslíka (asi 415 mg/100 g), vitamínu C (15 mg/100 g) a horčíka (20 mg/100 g). A ako sa najlepšie konzumujú? „Federálny inštitút pre výskum zemiakov neodporúča jesť zemiaky bez šupky, pretože obsahuje solanín. Látka je mierne toxická a môže spôsobiť nevoľnosť a ospalosť. To posledné sa týka aj bio zemiakov, “vysvetľuje špecialista. Solanín však chutí trpko, takže vážna otrava je zriedkavá. Deti však mohli dosiahnuť problematické hodnoty kvôli svojej nižšej telesnej hmotnosti.
Ak je cieľom získať čo najviac výživných látok, je možné zemiaky pred konzumáciou uvariť so šupkou a ošúpať. Birte Willems odporúča nekupovať zemiaky s viditeľnými choroboplodnými zárodkami. Doma by mali byť žiarovky vždy skladované v tme a pri teplote od päť do desať stupňov Celzia. „Svetlo ničí vitamín C, ktorý obsahuje, a mení chuť.“
Ak sa chovajú dlhší čas v miestnosti, ktorá je príliš teplá a príliš svetlá, začnú klíčiť. Nebezpečné je, že sa obsah solanínu zvyšuje počas procesu klíčenia. „Pretože sa solanín nachádza hlavne priamo pod šupkou, peelingom sa dá obsah znížiť až o 90 percent. Zelené škvrny a choroboplodné zárodky by sa mali hojne odstraňovať, pretože solanín sa ničí ani varením, ani tráviacim systémom. Solanín ide tiež do vody na varenie, takže by sa to už nemalo používať, “vysvetľuje ekotropológ.