Comckack of the Steckr; byť; časopis pre farmáciu
Repa, tiež nazývaná na severe švédska, bola dôležitou potravinou v prvej svetovej vojne. Potom to chvíľu nebolo veľmi populárne - to je teraz iné
Repa môže vážiť okolo 1,5 kilogramu
Zloženie: cukor, minerály, vitamíny
Repa obsahuje pomerne veľké množstvo cukru - najmä hroznového. Obsahuje tiež minerály ako draslík, vápnik a horčík, ako aj vitamíny skupiny B a vitamín C. Žltá farba buničiny pochádza z beta-karoténu, ktorý obsahuje. Vďaka vysokému obsahu vody má repa napriek cukru nízky obsah kalórií.
Pôvod: škandinávsky dovoz
Repa, známa tiež ako riedka, má mnoho ďalších mien: Okrem maslovej repy a kalerábov existujú aj zvláštne vyzerajúce, ako napríklad vrana alebo ramanken. V Rakúsku jej hovoria Dotsche. Prezývka „švédska repa“ naznačuje, že táto zelenina sa do Nemecka dostala zo Škandinávie v 17. storočí. Jeho skutočný pôvod je však nejasný.
Aj desaťročia po „repkovej zime“ z rokov 1916/1917, keď bola prakticky jediným zdrojom potravy, mala repa stále zlú povesť, pretože pripomínala ľuďom ťažké časy počas dvoch svetových vojen. Nič na tom nezmenilo označenie ako „východopruský ananás“, ktorým chcel niekto vylepšiť obraz zeleniny. Medzitým však repa zažíva návrat, a to nielen preto, že nová generácia hviezdnych kuchárov, ktorí nie sú vystresovaní, rada experimentuje s chutným a všestranným jedlom.
Botanika: čas zberu na jeseň
Križovatka Brassica napus subsp. rapifera je poddruh repky. Semená sa vysievajú medzi koncom marca a koncom júna, čas zberu je medzi októbrom a novembrom. Telo repy v čase zberu dorastie okolo 1,5 kilogramu. Podľa toho, o ktorú odrodu ide, je hľuza okrúhlice okrúhla, zužujúca sa alebo oválna, farebná paleta hrubej a drsnej šupky sa pohybuje medzi belavo-žltou a hnedočervenou farbou. Dužina je zvyčajne biela až žltohnedá. oranžová.
Sezóna repy: V zime
Hlavná sezóna pre okrúhlice je od októbra do januára.
Skladovanie: Švéd môže byť držaný v pivnici niekoľko mesiacov
Repa vydrží niekoľko dní v chladničke so zeleninou. Oslobodený od listov môže byť uložený v chladnej pivnici niekoľko mesiacov.
Tipy na prípravu: Veľké hľuzy môžu byť drevnaté
Pri nakupovaní by ste nemali ísť po skutočne veľkých hľuzách, pretože bývajú drevité. Hladká, šťavnatá šupka naznačuje čerstvosť. Repa je mimoriadne všestranná. Po dôkladnom umytí a olúpaní sa uvarí ako mrkva, ktorej chutí podobne ako jeho pikantne sladká aróma pripomínajúca kapustu.
Najmä v zime je veľmi obľúbený v guláši alebo ako zeleninová príloha k bravčovému mäsu. Uprednostňujú sa odrody so žltou dužinou a zelenou alebo červenou hlavou. Ako náhrada zemiakov, napríklad vo forme pyré, prináša švédska réva vítanú zmenu v jedálničku. Môže byť dokonca pripravený ako kari alebo vyprážaný ako hranolky. Môžete si ich vychutnať aj surové alebo jemne nastrúhané v šalátoch.