Continental Sour a New York Sour Whiskey Sour so strelou
Recept na kokteil pre Continental Sour a New York Sour
- 5 cl bourbonu alebo ražnej whisky
- 2 cl citrónovej šťavy
- 1 cl cukrového sirupu
- 1 polovica vaječného bielka (voliteľné)
- 1 cl červeného vína (New York Sour)
- 1 cl portské víno (kontinentálne kyslé)
Pretrepte všetko okrem portského alebo červeného vína bez ľadu, aby sa z bielka vytvorila pena. Potom to poriadne pretrepte na ľade a dvakrát preceďte v pohári s čerstvými kockami ľadu alebo predchladeným pohárom na biele víno bez kociek ľadu. Plávajte s červeným alebo portským vínom. Piť.
Nakupujte ingrediencie pre Continental Sour a New York Sour na Amazon.de
(Odkazy označené * sú pridruženými odkazmi z partnerského programu Amazon. Ak ich použijete pri nákupe, dostaneme malú províziu.)
Continental Sour a New York Sour
Sklenené a tyčové nástroje
prísady
- 5 cl bourbonu alebo ražnej whisky
- 2 cl citrónovej šťavy
- 1 cl cukrového sirupu
- 1 polovica vaječného bielka (voliteľné)
- 1 cl červeného vína (New York Sour)
- 1 cl portské víno (kontinentálne kyslé)
príprava
Zmiešali ste koktail? Ukážte nám svoj nápoj pomocou @ cocktailbart.de alebo #cocktailbart!
Príbeh Continental Sour
Vyššie uvedené vysvetlenie je jednoduché a rýchle a platí pre väčšinu online receptov a panelových ponúk, ktoré poznáme. Komplikuje sa to, až keď narazíte na koktejlových historikov. Pretože: Tieto nápoje boli vyrobené z tradičného kontinentálneho kvasu, pre ktorý ste na konci 19. storočia jednoducho naliali trochu červeného vína do kyslej whisky. V tom čase v USA neexistoval veľký rozdiel medzi normálnym červeným vínom a portským vínom: toto všetko sa volalo „klaretové“ - dnes výraz pre vína z Bordeaux v angličtine a „Clairet“ vo Francúzsku, názov pre ružové víno z Bordeaux.
Keď čoraz viac tyčiniek pridávalo nápoj do svojho jedálnička, názov sa príležitostne menil - napríklad tento nápoj bol tiež známy ako Southern Whisky Sour a na začiatku 20. storočia tiež ako New York Sour. Bary v štátoch teraz dokonca tento nápoj predávajú pod názvom „Greenwich Sour“. To bolo obzvlášť populárne počas prohibície - keď červené víno malo držať mizernú schwarzbrennerskú whisky na uzde. Na konci 60. rokov Continental Sour pomaly zmizol z ponuky barov - a až teraz sa pomaly vracia, pravdepodobne ako dlhoročný obľúbenec v berlínskom Stagger Lee.
Newyorská kyslá s červeným vínom, ale bez bielkov.
Čo sa za celý ten čas nikdy nezmenilo, je zmätok okolo názvu nápoja: rozdiel medzi Continental Sour s portským a New York Sour s červeným vínom je menej pevnou premennou ako pozorovanie, ktoré sme urobili na mnohých miestach na internete - taký, ktorý je na mnohých miestach podkopávaný. Napríklad Wikipedia robí rozdiely na základe typu červeného vína a skutočnosti, že kontinent je pripravený z bielkovín, New York Sour nie. Pravda je: Táto whisky kyslá vôňa vám dáva neskutočné množstvo slobody. Preto v tejto chvíli zachádzame trochu podrobnejšie:
Ražná whisky alebo bourbon?
Bourbon sa symbolom americkej whisky stal až po zákaze - predtým bol duchom voľby raž. Inými slovami: pôvodný Continental Sour sa pripravuje z ražnej whisky. Chutí oveľa robustnejšie ako väčšina bourbónu náročného na vanilku a podľa toho robí mužnejší a menej sladký nápoj. V teste sme zistili, že to sa hodí najmä k červenému vínu. New York Sour sa tak stáva zložitejším a určite menej hromadne kompatibilným s dvoma nápojmi, ktoré sú tu prezentované. Rittenhouse Rye, Wild Turkey 101 a predovšetkým Masterson’s Rye (ktorého cena je trochu mimo grafov) sa majú dobre.
Bourbon lepšie korešponduje s portským vínom. Je známe, že je dosť sladká, takže by ste mali v prípade potreby pridať trochu kyseliny, alebo vynechať cukrový sirup, ak je vaša prvá kontinentálna kyslá príliš sladká. Pretože nie každá nuansa whisky vychádza pod ťažkým prístavom, nestojí za to, aby ste do šejkra hneď naliali najdrahší bourbon. Buffalo Trace alebo Wild Turkey 101 fungujú perfektne.
Portské alebo červené víno?
Pokiaľ ide o konečný výber dokonalého vína, dostali ste sa na nesprávnu adresu - jednoducho nie sme dostatočne kompetentní, najlepšie je nechať si poradiť vo vinotéke, špecializovanom obchode alebo dobre zásobenom supermarkete s príslušným oddelením pre víno. S červeným vínom by malo byť obzvlášť tmavé, ťažšie, ale rozhodne suché, ak sa rozhodnete pre naše odporúčané ražné červené víno a bourbonský portský variant.
Pre portské vína platí toto: Tawnies majú vyššiu zložitosť a pikantnejšie arómy ako väčšinou ovocné rubíny. Náš dlhoročný obľúbený, cenovo dostupný, kvalitatívne vynikajúci a s plnou ovocnou chuťou: Graham’s Six Grapes. Je to tiež pochúťka sama o sebe a vo vynikajúcich rukách v kontinentálnej kyselke. Čisté pitie je dôležité, pretože portské nezostane otvorené navždy - mali by ste si vziať aj jedno s červeným vínom, ktoré by ste po zmiešaní koktailov vyprázdnili, inak ho môžete na pestovanie octu použiť až neskôr.
Vaječný bielok alebo žiadny proteín v kontinentálnej kyseline?
Oba varianty je možné pripraviť s vajcom, ale vo všeobecnosti sa Wikipedia nemýli: vo väčšine receptov New York Sour sa nenachádza vajce. Preferujeme kyslú s vajíčkom vo všetkých variantoch, pretože konzistencia a pocit v ústach sú týmto spôsobom jednoducho zábavnejšie. Existuje naozaj málo zdravotných problémov so skutočne čerstvým vajíčkom - výhovorku necháme počítať, iba ak do koktailu nalejete lacné vajcia jeden deň pred uplynutím platnosti. Ale: Nápoj môže byť viac vrstvený pomocou proteínovej peny - ale vyzerá to tiež lepšie nakoniec, keď budete mať konečne dostatok cviku.
Aký pohár na tento kokteil?
Kyslé môžu byť podávané v koktailovej miske alebo, lepšie, v pohári bez ľadu alebo v pohári. Rozdiel je v zásade v stupni zriedenia: V pohári s ľadom sa kyslá whisky postupne stenčuje, s červeným vínom alebo bez neho sa chuť neustále mení a zostáva studená. Bez ľadu zostane na úrovni topenej vody, ale najneskôr po 15 minútach už nemôžete vec prakticky piť, pretože sa príliš zahriala. Preto odporúčame verziu so zmrzlinou aj preto, že to je presne to, čo väčšina hostí od týchto kyslých druhov očakáva.
Správne vznášajte
Čím je tekutina hustejšia, tým ťažšie je správne vrstvenie - suché červené víno sa podľa toho ľahšie vrství ako sladké husté portské víno, ktoré sa občas len tak preháňa. Aby ste tomu zabránili, mali by ste víno nechať natiecť do pohára čo najpomalšie cez chrbát lyžice, ktorá sa len dotkne povrchu nápoja. Nerobte si starosti, ak to nefunguje: nápoj stále chutí. A s trochou cviku bude nielen chutné, ale aj pekné.
Nakupujte ingrediencie pre Continental Sour a New York Sour na Amazon.de
(Odkazy označené * sú pridruženými odkazmi z partnerského programu Amazon. Ak ich použijete pri nákupe, dostaneme malú províziu.)