Costin Bărbuț - Cozze Marinara
nasledovať
„Sapore di sale, sapore di mare“ hovorí taliansky hit z roku 1963. Chuť soli a mora, to prináša na tanier tento jednoduchý recept, ale taký konzumovaný, kde môžete vidieť niekoľko čiernych morských mušlí, ktoré sa v rumunčine nazývajú mušle a mušle v taliančine.
„Mäso z mušlí je nízkokalorický produkt s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom sacharidov. Používajú ho ľudia už tisícročia a je to tradičné jedlo pre všetky národy žijúce na južnom pobreží. “
Mušle, chvosty sú čerstvé, iba ak ich vytiahnete rukou alebo priateľkou z mora, zriedka k rybárom v pobrežných mestách, inak sú veľmi rýchlo zmrazené, aby zostali čerstvé. Radím vám, aby ste ich kupovali v tých veľkých vreciach s dátumovými a pôvodnými pečiatkami z mrazničiek Selgros alebo Metro, a nie z rybích stánkov v hypermarketoch. Takto si budete istí, že zmizli baktérie zodpovedné za „tráviace ťažkosti“.
Pred varením rýchlo skontrolujte, či sú dobre vyčistené, aby na nich nezostali zvyšky rias s okruhliakmi alebo pieskom. Škrupina musí byť uzavretá. Mušle, ktoré sa neotvárajú na varenie, sa vyhodia.
Tento recept zdôrazňuje arómu mušlí s kvapkou bieleho vína, odporúča sa byť rovnaká, ktorá sa podáva vedľa nich. V reštaurácii je samozrejme takmer nemožné dosiahnuť tento cieľ, ale doma je 50 ml dobrého vína na stole menšou obeťou, ale Boh mora ho mimoriadne dobre prijíma.
Tradične sa podáva s plátkami dobrého chleba, ktoré sa opekajú v rúre a dochucujú sa najlepším olivovým olejom.
Tento surový olivový olej nad talianskymi jedlami má okrem svojich mimoriadnych výživových vlastností aj podstatnú úlohu pri zvýrazňovaní chutí zložiek v prípravku. Preto to stále obliekam, nie preto, že by boli zaujímavé. Aspoň nie s touto vecou.
Cozze Marinara
- Porcie: 2
- trvanie: 15 min
- Obtiažnosť: priemer
- tlačiť
prísady
750 g - 1 kg mušlí/chvostov vyčistených
3 lyžice olivového oleja
Nezabudni! Dajte si doma kvalitný chlieb.
Smery
Rúru predhrejte na 200 stupňov, najvyšší stupeň na úrovne bez displeja. Chlieb nakrájajte na plátky, posypte dobre olivovým olejom a nechajte ho v rúre zhnednúť, kým nie sú škrupiny hotové, 10 - 15 minút.
- Petržlenové listy nakrájame nadrobno
- Preskúmajte každú škrupinu a vyčistite povrch od zvyškov drôtenou špongiou alebo nožom. Opláchnite dobre v studenej vode!
- Na veľkú panvicu, do ktorej sa zmestí aj hrniec, vložte olivový olej a cesnak, nastrúhaný alebo len rozdrvený bokom noža. Nechajte veľmi málo žltnúť bez viečka. Keď zhnedne, všetko je už trpké a musí sa vyhodiť, takže buďte opatrní, radšej menej ako príliš veľa!
- Pridajte slávky/chvosty. Počkajte, kým sa trochu nerozpustí z tepla.
- Ak pracujete so zamrznutými mušľami, pohybujte panvicou pri vysokej teplote cez veľké oko
- Pridajte víno a trochu nasekanej petržlenovej vňate. Ľahko soľ a korenie! Nechajte najskôr vyjsť paru a potom nasaďte veko.
- Po otvorení všetkých škrupín nechajte ešte 5 minút pripraviť úžasnú omáčku, v ktorej namočíte chlieb.
- Vložte do taniera, posypte zvyškom petržlenovej vňate a ihneď jedzte.
„Midie je názov pre niekoľko druhov lastúrnikov. Majú pevnú škrupinu, so silnou škrupinou, hnedú až modrofialovú. Najväčšie exempláre dosahujú dĺžku 14 cm. Mušle žijú vo veľkých skupinách v celom Stredozemnom mori, na pobreží Kalifornie, Japonska a Južnej Afriky. V Čiernom mori a Stredozemnom mori sa vyskytujú dva početnejšie druhy, a to Mytilus galloprovincialis a Mytilus edulis, kde pod stabilopópmi alebo morskými kameňmi vytvárajú kompaktné asociácie nazývané kŕdle. Na rozdiel od ustrice nie sú mušle fixované priamo, ale pomocou vlákien, ktoré sa nazývajú byssus. “ Wikipedia