Cozonac s obareným cestom - recept Silvie Jurcovan Laury Laurențiu

Sľúbila som už dosť dávno, že recept na tortu s obareným cestom zverejním z kuchárskej knihy Silvie Jurcovanovej. Aj keď to chvíľu trvalo, stále dodržujem svoj sľub a do zoznamu receptov na koláče na blogu a do tohto receptu pridávam obrázky a podrobné vysvetlenia, vychádzajúce z informácií v kuchárskej knihe a osobných skúseností s prípravou tohto receptu. . Myslím, že som si vybrala ten správny čas, pretože dobre odrastený, nadýchaný a chutný koláč sa perfektne hodí do vianočného menu.

ĎALŠÍM KLIKNUTÍM NA KAŽDOM NÍŽOM ODKAZE NÁJDETE INÉ RECEPTY Z KÁVY

Zloženie Cozonac s obareným cestom:

V knihe Silvie Jurcovanovej sú suroviny uvedené na 2 veľké alebo 4 menšie koláče (z kilogramu múky), ja som urobila iba 1/2 porcie, veľký koláč pečený v tvare 12/36 cm.

500 - 550 gramov múky 000 (na koláče)
4 žĺtky
300 mililitrov mlieka
25 mililitrov oleja (slnečnicový, repkový, hroznový atď., Olivový olej nie je vhodný)
30 gramov čerstvého droždia
100 gramov masla
100 gramov cukru
10 ml. rumu (alebo esencie)
nastrúhaná kôra z 1 citróna (alebo pomaranča alebo oboch)
1 lyžička strúhanej soli
1 polievková lyžica vanilkovej esencie (alebo obálka vanilkového cukru
náplne podľa vášho výberu - mak, orech, čokoláda, čokoládové nátierky, hovno, sušené ovocie atď.
1 vaječný žĺtok alebo 1 rozšľahané vajce na dopečenie

Príprava cesta na Cozonac so spareným cestom

Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu, to znamená, že múku je potrebné odvážiť, preosiať a nechať v miske v kuchyni niekoľko hodín pred prípravou cesta, celé vajcia je možné ohriať tak, že ich necháte v miske s horúcou vodou (pri 40 stupňov Celzia, nie teplejšia, pretože budú variť) atď.

Obarený trup

Z celkového množstva múky sa 50 gramov dá do veľkej misy (minimálne 3 litre). Vložte 100 ml do ohňa. mlieko (z celkového množstva 300 ml.); keď mlieko zovrie, nalejeme ho na múku v miske (obrázok 1). Rýchlo a energicky miešajte, kým sa neuvoľnia všetky hrudky (obrázok 2).

Získaná pasta sa stiahne lyžičkou na jeden okraj misky a roztiahne sa, aby sa rýchlejšie ochladila. Do tej istej misky bez toho, aby ste sa dotkli obareného cesta, pridajte droždie a 1 lyžicu cukru (obrázok 3). Potierame, kým sa droždie neskvapalní. Obarené cesto sa ochladí na asi 40 stupňov Celzia. Nech je teplé, ale nie horúce, iba o niečo teplejšie ako teplota ruky. Keď je len teplé, zmiešame ju so skvapalneným droždím (obrázok 4). Misku zakryte kuchynskou utierkou. Umiestnite misku na teplé miesto, mimo dosahu elektriny po dobu 15 minút. Počas tejto doby sa kvasinky aktivujú.

Miesenie koláča

Ako kvasinky rastú, žĺtky sa vtierajú soľou, aby sa zvýraznila ich farba. Potom pridáme cukor, citrónovú kôru, rum, vanilkovú esenciu (alebo vanilkový cukor), olej a 50 gramov rozpusteného masla, teplé (nie horúce). Pridajte zvyšok teplého mlieka (pri 37 stupňoch Celzia) a zriedte zloženie.

Medzitým asi droždie vzrástlo a oparené cesto musí byť plné vzduchových bublín:

Sotva teplé zloženie žĺtkov, mlieka a masla zalejte majonézou. Pridajte zvyšných 450 gramov preosiatej múky, najskôr ich premiešajte lyžicou a potom vymiešajte.

Cesto bude veľmi lepivé, ak zistíte, že je potrebné pridať múku navyše, pridajte ďalších 50 gramov, ale nie viac!

Silvia Jurcovan nám hovorí: „Ručné miesenie sa robí iba zaťatou päsťou a z času na čas sa cesto prinesie od kraja do stredu, akoby bolo preložené; týmto spôsobom sa zapracuje čo najviac vzduchu, ktorý sa pri pečení rozšíri a prispeje k rastu cesta. ““

Silvia Jurcovan nám tiež hovorí, že práca s týmto koláčom s obareným cestom je dosť náročná. Zistíme to minimálne predtým, ako bude cesto spočiatku lepkavé. Hovorí sa nám však, že asi po 15 až 20 minútach miesenia to z ruky a nádoby odíde - čo je však v rozpore s mojimi skúsenosťami.:))

Pridáme rozpustené maslo

Povie, vypracujte toto cesto veľmi, veľmi lepkavo, asi na 20-25 minút, na smeny (teda ak už nemôžem, zasahuje môj manžel:))). Zostáva lepkavá až do konca, ale ak hodiny hovoria, že minúty trápenia uplynuli, znamená to, že to stačí. Pomocou špachtle dôkladne očistite cesto prilepené k vašim rukám a miske a zhromaždite ich. Teraz kúzlo zasahuje: odkiaľ sa o minútu skôr zdalo, že lepkavá hmota v miske bude dobrá iba na lepenie balíčkov, škatúľ atď., Pridaním 50 gramov rozpusteného teplého masla (nebyť horúce, opakujem a opakujem! ) sa situácia úplne mení.

Cesto v miske polejeme rozpusteným maslom. Odpojte sa od dna misy a nechajte maslo preniknúť pod cesto. Od tohto okamihu sa cesto už nemiesi, ale drží sa na jednom okraji (začína zľava, potom zhora, sprava atď.) A je mierne pritlačené do stredu. Tieto po sebe nasledujúce záhyby vytvoria vrstvy v ceste a budú sa opakovať, kým nebude maslo zapracované a vrchná časť! v miske je naozaj niečo, čo vyzerá ako hladké cesto.

Misku zakryte kuchynskou utierkou a umiestnite na teplé miesto, chránené pred elektrinou, až kým cesto nezdvojnásobí svoj objem (asi 30 - 40 minút).

Modelovacia torta s obareným cestom - recept Silvie Jurcovanovej

Ďalej môže každý postupovať podľa želania podľa jednej z možností uvedených nižšie:

cesto rozotrieme na zabezpečený plát asi 1 cm. hrúbka, na ktorú sa rozloží požadovaná náplň, zroluje sa a umiestni do formy
cesto rozdelíme na 2 (alebo 3) na opletený koláč

Cesto som rozdelila na 2. Jednu z častí som dlaňou sploštila na pracovnej ploche, až kým som nezískala obdĺžnik asi 23 - 40 cm. a hrúbka 1 cm. Na túto prvú časť som položila plnku získanú z pusinky zo 4 zvyšných bielkov vyšľahaných so 4 lyžicami cukru a zmiešanými so 150 gramami vlašských orechov.

Druhú časť cesta, rozloženú ako prvá, som naplnila farebnými sračkami.

Každú časť som vyvaľkala do tvaru valca. Skrútil som medzi nimi získané 2 závitky, čím som získal vrkoč na dve časti. Takto vytvorený koláč som vložila do formy vystlanej papierom na pečenie. Na dlhé okraje formy som pridala pásy papiera na pečenie zložené do 4. Urobila som to pre extra podporu počas pestovania v rúre (a urobila som dobre). Koláč sa nechá kysnúť asi 25 minút, presnejšie, kým nevyplní tvar.

Pečieme koláč so zapareným cestom

Tortu vymastíme žĺtkom alebo rozšľahaným vajcom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C. Silvia Jurcovan hovorí: 50-60 minút, pri strednej teplote. Povedal by som, že 45 minút pri 180 ° C je dosť, ale záleží to na rúre každého. Počas prvých 25 minút za žiadnych okolností neotvárajte dvierka rúry na pečenie. Potom môžete koláč zakryť plátom navlhčeného papiera na pečenie. Pokračujte v pečení prikryté, aby sa nespálil. Keď vyzerá dosť hnedo, vyskúšajte stupeň pečenia a čepeľ noža zasuňte do najhrubšej časti. Ak nôž vyberiete čistý, koláč je upečený.

Upečený koláč sa nechá skĺznuť z formy na jednej strane, na vrchu čistej kuchynskej utierky, zloženej do niekoľkých vrstiev. Nechajte takto ochladiť, z najdlhšej strany, na teplotu kuchyne. Z času na čas otočte na opačnú stranu, kým úplne nevychladne.

Takto je potrebné koláč ochladiť, pretože je veľmi krehký. Ak ho necháte na základni, môže sa usadiť a stať sa lepkavým. Vychladnutý koláč (alebo nie) posypeme práškovým cukrom a nakrájame na plátky.

Je to nadýchaný a vzdušný koláč, skutočne zvláštnej konzistencie. Vydrží čerstvé aj niekoľko dní, a to vďaka obarenému cestu. Aby sa koláč udržal dlho, musí byť uložený zabalený v čistom uteráku a potom vložený do plastového vrecka.

Tento recept sa vám páčil?

Možno sa vám tiež páči:

Saviecițe alebo banátske závitky

Torta s makom jednoduchý recept na nadýchané koláče

Pizza Margherita, videorecept a krátka história

Klobásy do cesta

Čokoládový koláč, mramorovaný

Galaktoboureko

Vyskúšali tento recept:

Zanechať odpoveď Zrušiť odpoveď

51 komentárov k Cozonacu so spareným cestom - recept Silvie Jurcovanovej

Nie je tam príliš málo cukru? Videla som tento recept Silvie Jurcovanovej, v ktorom sa na 1 kg múky pridá 500 g cukru (čo sa mi však zdá veľa) .
Vo vašom recepte je iba 100 gramov cukru. v tomto prípade si myslím, že vyjde sladký koláč .

Pani, držím knihu Silvie Jurcovanovej. Znie: „1 kg. múka, 8 vajec, 600 ml. mlieko, 50 ml. olej, 60 gr. droždie, 200 gr. maslo, 200 gr. cukor, 20 ml. rum, nastrúhaná kôra z citrónu a pomaranča, nastrúhaná čajová lyžička soli, 1 vrecúško vanilkového cukru. “ Kde ste prečítali svojich 500 gramov cukru, neviem. V tejto knihe určite nie.

Tento recept robím roky. dopadá to veľmi dobre. tajomstvo pravdepodobne spočíva v obarení múky mliekom. nabudúce to urobím na masti a masle a dám trošku menej droždia. momentálne dám 100 g na 2,2 kila múky, dám 75. a cukor dám asi 450 g. každopádne ďakujem za recept.

Závisí to od vkusu každého. Ja som tiež pripravila tento recept a ... skutočne, podľa mojej chuti, je množstvo použitej múky asi 200 - 250 g cukru na cesto a na plnku s pusinkou a orechom je to dokonca 8 lyžíc cukru. Túto zmenu som urobil podľa svojich predstáv. Recept je veľmi dobrý, vyjde mimoriadny koláč !

Dobrý deň, chcela by som vedieť, či sa dá toto cesto použiť aj na prípravu Veľkej noci? Vďaka

Samozrejme, áno, bez problémov sa dostávam do práce!

Najlepšie možné. Vďaka Laura! Požehnané sviatky!

Úžasné, veľa šťastia! Šťastné narodeniny!

Určite to skúšam tento týždeň .

Vyzerá to veľmi dobre, skúsim to tiež !

Vyskúšam to tiež, vyzerá to dobre

sssssssuper dobrý recept.overené ………. Má to len krátkodobé obdobie ... ... platnosti ... naje sa rýchlo ....!

Ďakujem za recept! Vyskúšal som to A JE TO VEĽMI DOBRÉ .... Veselé Vianoce!

Máte pravdu, má úplne prirodzenú a autentickú reč:-)

Robím to bezpečné; a ako prezentujete recept: je to vynikajúci spôsob písania:-)))

Recept na tortu pre pani Silviu Jurcovan pripravujem už viac ako 15 rokov. Torta vyjde v bezpečí a rovnako bezpečne zmizne ... . Zo všetkých receptov, ktoré som vyskúšala, som sa vždy vrátila s veľkým potešením.

Ruku som pobozkala na recept, tiež som to párkrát vyskúšala a je to úžasný koláč. Plátky plnky sú pekne rozložené dookola zdola nahor.
Zdravie.

Nie je to chyba:), hlavičky sú vždy plnšie horšie. Som rád, že si urobil dobre.

Vynikajúci recept, najlepší koláč, aký som kedy jedla. Pohádal som sa s Bimbym, fantastickým kuchynským robotom, a vyšlo to nadýchane. Do plnky som pridala kakao. Ďakujem za recept.

Ahoj, Adela. Môžete mi prosím povedať, ako dlho sa trápite v Thermomix/Bimby? Saru'mina! Brindusa.

Mama dokonca hodinu miesila koláč! Na hodinách! A nie kg, 10 alebo 14, keď to bola rodinná svadba. Nechal som si jeho umývadlo alebo covata, podľa toho, čo torta robila, a pozeral som sa na hodiny, keď bola hodina od miesenia torty. Potom pridáme olej a hnetieme štvrť hodiny, aby sa zapracoval. A koláč vyšiel ....! Najchválenejší! A bola to žena o dĺžke 1,55 m. Robím to isté, s obarenou múkou, dozvedel som sa od nej, ale aj keď som zdravá žena, nepodarilo sa mi ho miesiť dlhšie ako pol hodiny.

super.veľmi dobrý recept.ďakujem.

Dnes som upiekla prvý životný koláč po tomto recepte. Ale nemal som čerstvé droždie a použil som suché droždie, ktoré som potreol cukrom a obaril asi 20 ml mlieka. Cesto som vymiesila strojom Kitchen Aid a vyšiel zázrak. Použila som dve plnky a vymyslela som veľmi krásny, nadýchaný a lahodný koláč. Ďakujem za recept!

Som veľmi rád za váš úspech:). Veľa štastia.

Som veľmi rád za váš úspech. Veľa šťastia a čakám na vás s dobrými správami a ďalšími osvedčenými receptami.;)

Pani Laura, tento koláč je úžasný, podarilo sa mi ním zaujať taliansku verejnosť ... alebo polenta. stojí za to vynaložiť úsilie vynaložené na prípravu tohto koláča. dakujem za recept!

recept je super, vyšiel skvelý koláč, zakaždým, keď ho budem robiť po tomto recepte.Ďakujem!

Laura, vyskúšaj recept (polovica množstva, aké dal S Jurcovan), postupuj podľa krokov až do miesenia a potom „podvádzaj“ vložením cesta do pekárne ... Páčilo sa mi, čo vyšlo. Nadýchané a dobré aj po asi piatich dňoch.

Určite to funguje, po tejto tu popísanej prvej skúsenosti som cesto vypracovala nespočetnekrát v aute alebo v KitchenAid. Normálne je to pomocou techniky jednoduchšie;).

Kristus vyslanec. Toto cesto som vypracovala a použila na Veľkú noc.Vyšlo to super. Vďaka

Pripravila som niekoľko receptov z knihy Silvie Jurcovanovej a sú veľmi dobré, s niekoľkými malými úpravami. Prvý koláč som pripravila podľa receptu dámy v roku 1978. Bola som rebelantská študentka, slovo od slova, a neposlúchla som babské rady. Postupovala som podľa receptu v knihe. Dopadlo to veľmi dobre, ale nasledovala kritika rodiny. Množstvo cukru je trochu malé. Za starých čias, keď bol cukor kvalitný, bolo treba dať asi 300 gramov na kilogram múky. Teraz si myslím, že je treba viac. Viem, že lisuje na koks, ale kto nechce jesť stravu a chce ju sladkú a dobrú, daj viac. Vajcia, mali by ste mať asi 5-6 žĺtkov + celé vajce. na kilogram. Maslo môžete dať, ak zapracujete malé množstvo a koláč zjete okamžite. Maslo uschne a stuhne za dva dni. Preto na 3-4 kilogramy múky potrebujete iba asi štvrť kilogramu oleja a 1 polievkovú lyžicu masti (viem to od svokry). S maslom na rukách iba pri obliekaní formy na pečenie, zakryté papierom. Mlieko v zásade nie viac ako 1/2 litra na kilogram múky. Inak recept nie je vôbec zlý. Cesto miesime, kým sa neodlepí od rúk.

Je mi ľúto, že maslo koláč nevysuší, vložím 3 štvrtiny pohára masla a 1 štvrtinu pohára oleja a žĺtky medzi 8 a 10 na kg múky ... Pripravím 1 super koláč, ktorý vydrží asi 2 týždne ....

Ahoj, chcel by som sa opýtať, nebývam v Rumunsku a nemôžem tu nájsť čerstvé droždie, môžem použiť suché droždie? Vďaka

Zistite, ako som so 6 zarobil 10 000 RON
Investícia RON! 1 rok, 2 mesiace dozadu

Váš koláč vyzerá skvele. Pripravila som koláč, ale nikdy sa neoparila. Teraz na Veľkú noc vyskúšam váš recept. Som si istý, že to dopadne výborne. Ďakujem za recept. Bozk