Cozonac s orechmi a za studena fermentovaným kakaom - recepty všetkých chutí
Odporúčam tento druh Cozonac s orechmi a za studena fermentovaným kakaom, lebo keď urobíš viac koláčov a čas nie je naozaj tvoj dobrý priateľ.
Napríklad na sviatky, keď nie sme len dva koláče.
Trápime sa viac tortové cesto a držíme ju v chladničke niekoľko hodín, alebo dokonca od večera do rána.
Nápad na tento studený kysnutý koláč som vzal z Katy z Bucătăraș.ro, komu touto cestou pekne ďakujem!
Cozonac s orechmi a za studena fermentovaným kakaom
prísady
- Na cesto:
- 1 kg múky
- 400 ml mlieka
- 200 g cukru
- 50 g vanilkového cukru
- 10 g suchého droždia
- 4 žĺtky
- 200 ml oleja
- 38 ml vanilkovej esencie
- 1/4 lyžičky soli
- Na plnenie:
- 5 bielkov
- 75 g cukru
- 50 g vanilkového cukru
- 50 g mletých vlašských orechov
- 30 g kakaa
- 20 g strúhanky
- 100 g vlašských orechov, nahrubo nasekaných
- štipka soli
- Pre pomazaných:
- 1 žĺtok
- 1 lyžička mlieka
- trochu maku na ozdobu
Spôsob prípravy
Suroviny na Cozonac si pripravíme s orechmi a za studena fermentovaným kakaom.
Všetky ingrediencie prinesieme na pracovný stôl.
Múka musí byť dvakrát preosiata, aby bola viac prevzdušnená.
Oddelíme bielok od žĺtkov a posypeme ich trochou soli.
Bielka dáme do chladničky, do zakrytej misy.
Vlašské orechy zomelieme a zmiešame s kakaom a strúhankou.
Rovnako zomelieme cukor.
Keď sú všetky ingrediencie pripravené, začneme pracovať.
Príprava cesta na Cozonac s orechmi a za studena fermentovaným kakaom
Zahrejte mlieko a olej v rôznych miskách.
Uprostred preosiatej múky urobíme jamku a dáme tam droždie a lyžičku cukru.
Kvasinkovú zmes s cukrom zalejeme trochou mlieka a zmiešame s trochou múky.
Misu prikryte a počkajte, kým sa droždie aktivuje, asi 5-6 minút.
Žĺtky zmiešajte so štipkou soli, aby ste zvýraznili ich farbu.
Pridajte mletý cukor spolu s vanilkovým cukrom a pokračujte v miešaní do hladka.
Zrieďte žĺtkovú kompozíciu trochou teplého mlieka a pridajte ich cez už aktivovaný kvások.
Dobre premiešajte špachtľou, do ktorej zapracujte múku a postupne prilievajte horúce mlieko a olej, tiež horúci.
Cesto vypracujte na pracovnom stole vymastenom olejom, potom ho vložte späť do misy, zakryte potravinárskou fóliou a od večera do rána nechajte v chladničke.
Nasledujúce ráno si najskôr pripravíme plnku
Bielky zmiešame so štipkou soli, potom pridáme cukor a miešame, kým nezískame pevnú pusinku.
Pridajte zmes orechov, strúhanky a kakaa a dobre premiešajte.
Vyberte cesto z chladničky a rozdeľte ho na dve časti, ktoré natrieme na stôl vymastený trochou oleja.
Na každý plát natrieme polovicu plnky, potom ich zvinieme a uložíme do plechov vyložených papierom na pečenie.
Zakryte ich a nechajte ich 30-40 minút vyvíjať.
Cesto vymastíme žĺtkom zriedeným s trochou mlieka, na vrch posypeme trochou maku a plechy vložíme do rúry.
Pečte cozonacs po dobu 40 minút na 165 stupňov, predhriatie v rúre 10-15 minút predtým.
Viac receptov na cozonac nájdete na blogu v kategórii „Sladkosti“ v sekcii „Cozonac“.