CRAZY MOTHER COOKER HYDINOVÉ MLIEKO
Hydinové mlieko, spolu so sekáčom so sladkosťou ruží alebo horkých čerešní, čajová lyžička sherbetu podávaná v pohári studenej vody, opuchnuté, chrumkavé a prázdne miesto vo vnútri, krém so spáleným cukrom a prečo nie guma Turbo zakúpené od Rómov, ktorí sa živili na školskom dvore, je pre mňa (a pravdepodobne pre mnohých z vás) jednou z chutí detstva, ktorá mi pripomína dosť zriedkavé prípady, keď naša teta (ktorá nás vychovala ako babička) nás prekvapila týmto úžasným dezertom.
Aj keď by sa to mohlo zdať ako konkrétny rumunský dezert, hydinové mlieko (divný názov, btw:)) má ekvivalenty v oboch francúzskych kuchyniach (kde je známe ako vajcia v snehu), ako aj v anglosaskom jazyku (kde sa nazýva plávajúci ostrov). Tento dezert v zásade pozostáva z pusinky (tvrdá pena rozšľahaného bielka s cukrom a koagulačným činidlom, ako je napríklad zubný kameň alebo škrob), ktorý sa varí vo vode alebo sladenom mlieku a potom sa podáva studený s crème anglaise (vaječný krém). a vanilka).
Ak sa vám zdá výroba vtáčieho mlieka komplikovaná, uvedomte si, že sa mýlite, je to v skutočnosti také jednoduché a rýchle ako príprava, výsledkom je voňavý ľahký dezert (má viac vzduchu a chutí ako kalórie:)) a čo najchutnejšie. Nasledujúci recept je prevzatý odtiaľto a týka sa možnosti varenia vaječnej peny vo vode, nie v mlieku. Toto mlieko má veľkú poruchu podpaľovania alebo fajčenia presne vtedy, keď vám je svet milší. obavy, konečný výsledok tejto verzie je veľmi podobný výsledku získanému tradičnou metódou).
Ingrediencie (pre 6-8 porcií)
- 1 liter mlieka
- 2 vrecúška z vanilkovej esencie Bourbon
- 4 + 3 lyžice cukru (samostatné)
- 6 vajec (bielky oddelené od žĺtkov)
- hrot nožového krému na zubný kameň (kyselina vínna; voliteľné, pretože sa u nás nenachádza, dala mi Monika ako darček krabičku:))
- 1 vrecúško vanilkového cukru
- 1 čajová lyžička škrobu rozpusteného v malom množstve mlieka (voliteľné)
- na podávanie: mletá škorica, kakaový prášok alebo strúhaná čokoláda
Príprava (30 min. + 10 min. Príprava + min. 2 - 3 hodiny nechať vychladnúť)
- začnite prípravou krému na anglaise: mlieko zohrejte spolu s vanilkovou esenciou, aby ste ho dobre lúhovali, žĺtky potierajte 4 lyžicami cukru a 1 čajovou lyžičkou škrobu, kým nezískate belavú penu, potom postupne prilievajte lyžicu teplého mlieka zmes (dobre premiešajte), aby sa žĺtky temperovali a neriskovali, že keď ich pridáte do mlieka, premení sa na omeletu
- pridajte temperované žĺtky do hrnca s mliekom a nechajte ich na miernom ohni (alebo v panve marie) stáleho miešania miešať, kým krém nezhustne natoľko, aby zakryl chrbát drevenej lyžice (aby ste zanechali stopu, keď prstom na chrbte nakreslíte prúžok) ), potom ho nechajte úplne vychladnúť