CRAZY MOTHER COOKER jún 2010
Minulý víkend som vybehol do Thassosu, najsevernejšieho ostrova Grécka, asi dve hodiny jazdy od Solúna (kam lietajú Tarom a Blue Air) plus ďalšiu hodinu trajektom (ako som to urobil tentoraz), alebo asi desať hodín jazdy od Bukurešti (ako sme išli v minulých rokoch).
Na tejto trojdňovej mini dovolenke som opäť videl môjho priateľa Michalisa (kde som býval vždy v minulých rokoch, jeho hotel mal najlepšiu terasu v Potose, ktorá sa nachádzala priamo na pláži, odkiaľ som tento rok videla hrať delfíny - je to asi 50m od brehu:)), prešiel som miestnou gastronómiou, znovu som sa spojil s pivom Mythos a samozrejme som išiel na ryby s kapitánom Iorgosom, Michalisovým kamarátom, operáciu, ktorá, ako vidíte na obrázkoch dole, nebolo to úplne bez výsledkov:)
Na moju obranu boli zlaté rybky na prvom obrázku odhodené späť cez palubu, ale nemal veľké šťastie, pretože ako sa dostal do vody, ako ho prenasledovali čajky, ktoré nás celú cestu sprevádzali s vedomím, že nemal na výber aby vám v tomto biznise niečo nechýbalo:). Pre úplnú informáciu mal Iorgos na lodi GPS s miestami, kam vytiahne ryby, uložené v pamäti, a s rybárskym sonarom, ktorý nám ukazuje, kam presne vrhnúť návnadu, toto príslušenstvo (spolu s elektrickými navijakmi napájanými z batérie auto na lodi) je absolútne nevyhnutné, ale na rybolov v hĺbke 80 - 90 metrov.
A pretože skúsenosť z minulého víkendu bola v našej pamäti veľmi čerstvá, rozhodli sme sa, že tento víkend budeme sláviť gréckym sviatkom so všetkými druhmi dobrôt, o ktorých vám poviem.
Feta syr a paradajkový šalát
- v podstate neexistuje grécke jedlo bez fety a olivového oleja, takže na našom sviatku nemohol chýbať tento úžasný syr:)
- v gréckom obchode v Piata Floreasca som našiel úplne vynikajúci feta syr vyrobený z kozieho mlieka v kombinácii s ovčím mliekom
- Nakrájal som ho na hrubé plátky a potom som ho pokvapkal olivovým olejom a trochou oregana, postup som aplikoval aj na paradajky (btw, na trhu sa objavili rumunské paradajky, pre prípad, že by ste si chceli spomenúť chuť, ktorú by pravá paradajka mala mať:))
Kaviárový šalát z kapra
- ak ste tento kaviárový šalát ešte neskúšali, urobte to prosím zo srdca, pretože je úplne úžasný (musel som urobiť dve kolá, pretože prvé kolo asi 250 g šlo spolu s dvoma tyčinkami z Rue nevídane. du Pain už za pár minút:))
- Vzal som si nádobu s kaviárom z kapra z rybárstva v Piata Floreasca (veľmi odporúčané, majú tam všetky druhy dobrôt, vrátane čerstvého tuniaka, okolo 35 lei/kg); ale ak nemáte cestu cez túto oblasť, je to nič, kaviár kapra alebo šťuky nájdete v Carrefoure, na rybačke
- Vložil som do kuchynského robota 4 lyžice kaviáru, 2 lyžice nadrobno nakrájanej červenej cibule, asi 6 plátkov bieleho chleba, ošúpaných a trochu namočených vo vode a celé som to miešal, kým som nedostal pastu, potom s robotom idúc nízkou rýchlosťou som postupne pridal asi 200ml olivového oleja a asi 3-4 lyžice citrónovej šťavy
Poškriabala sa Branza Halloumi
- tento syr pochádza z Cypru a okrem toho, že má v prírodnom stave gumovú konzistenciu, vynikajúco sa chová pri grilovaní úplne ukážkovo a po perpelite má senzačnú chuť.
- halloumi tiež som vzala z gréckeho obchodu v Piata Floreasca a nakrájala som ho na asi 1 cm plátky, ktoré som opekala na grile asi 3-4 minúty z každej strany, potom som ich preložila cez nejaké paradajky a Poriadne som poľudštil olivovým olejom a oreganom
Grilovaná chobotnica plnená fetou
- toto jedlo je jedným z tých, ktoré si v Grécku neustále objednávame, je veľmi chutné a prekvapivé (calamars en wonder, ako by povedala madam Julia:)) a navyše má výhodu v tom, že sa ľahko replikuje doma
- Vzal som si 6 čerstvých kalamárov z Metra (mal som šťastie, že som našiel úlovok kalamára, z Argentíny, nie z kultúrnych; v jednom z nich som dokonca našiel sardelu, ktorú kalamár práve prehltol, keď bol chytený:))
- Umyla som ich v studenej vode, odlepila som im tykadlá hlavou a potom som ich očistila od slizkých látok vo vnútri a kostí, ktoré vyzerajú ako kúsok priehľadného plastu, potom som tykadlá vyčistila od atramentových vreciek a zobák (dosť špinavý, zvlášť ak ten vak náhodou prepichnete, ale ak celú operáciu robíte pod prúdom studenej vody, mali by ste byť v poriadku)
- do každého kalamára som dal 2-3 kúsky fety nakrájané na tyčinky veľké asi ako prst, plus 2-3 plátky paradajky, nejaké plátky červenej cibule a trochu bazalky, potom som ich uzavrel špáradlom a Trochu som ich vymastil olivovým olejom a citrónovou šťavou, potom som ich dal na gril, asi 5-6 minút z každej strany a na záver som dal na gril tykadlá (tiež vymastené olivovým olejom a citrónová šťava)
K tomu všetkému som tiež dal na stôl olivy plnené fetou a mandľami, grécky jogurtový šalát s fetou a sušenými paradajkami (jedna verzia) a olivy (druhá verzia) a jogurtový šalát tzatziki s uhorkami a cesnakom, všetko prevzaté z gréckeho obchodu, o ktorom som vám hovoril stále, plus grécky šalát z paradajok, uhoriek, červenej cibule a fety, ale bohužiaľ som sa ich už nedostal nafotiť, takže budete musieť využiť moje slovo:)
A aby toho nebolo málo, poľudštil som stôl nejakým ouzom pokrsteným studenou minerálkou (nie sme veľkí fanúšikovia, ale povedal som, že sa obetujme, ak je to ešte v koncepte:)) a ružové víno z Ceptury z roku 2009 tzv. Juliette, ktorá sa umiestnila na 3. mieste (s 82 bodmi!) Na vrchole rumunských ružových vín ochutnávaných Vinul.ro.
Toto víno je zmesou Merlot a Cabernet Sauvignon so sviežou vôňou bobúľ, prekvapivo plné a okrúhle, takmer ako červené víno, pomerne silné (14,1% alkoholu, v oblasti francúzskych vín), ale zároveň mierne šampanské (podobné portugalskému zelenému vínu, o ktorom vám chcem čoskoro povedať), vďaka čomu je v lete ľuďom čo najpríjemnejšie. Vzal som to z metra, z miestnosti s regulovanou teplotou, za veľmi slušnú cenu, asi 35 lei za fľašu, čo vám tiež prajem.