Cream Liqueur - Cream Liqueur - Sierra Madre
Pojem likér má pôvod v latinčine „likér“, čo znamená „tekutý“. Skladá sa väčšinou zo smotany, destilátov a cukru s obsahom alkoholu najmenej 15% obj. Kombinácie príchutí a destilátov ako whisky, rum, vodka atď. Sú neobmedzené. Domáce recepty nájdete tiež takmer na každej stránke s koktailom alebo varením na internete.
Ale z priemyselného hľadiska nie je práca so smotanou ľahká záležitosť. Hygienické predpisy a požiadavky pri práci s mliečnymi výrobkami sú samozrejme obrovské. Z tohto dôvodu niektorí malí výrobcovia používajú „krémový likérový základ“, ktorý sa väčšinou vyrába v Holandsku. Krémový likér je už dlho trendovým nápojom starších dám a najlepším priateľom po popoludní na moste alebo bingo. Krémová konzistencia so sladkým kobercom chuti je tekutý dezert, krásny aperitív alebo šálka kávy v daždivých dňoch.
Popularita tekutých cukríkov pred časom vytrhla moletky z vesty. Dizajny a názvy produktov sú modernejšie a sviežejšie a priťahujú mladšie generácie. Krémový likér môžete piť vo všetkých možných variáciách: teplý, studený, sám, vo dvojici - presne tak, ako vám chutí. Pri priemernej spotrebe 1,7 litra likéru na obyvateľa/rok sú Nemci skôr na sladkej strane Mesiaca. Ročná spotreba likéru v Nemecku je rozdelená takto:
- 45% horkého likéru
- 17% vaječný likér
- 12% krémový likér
- 26% ostatné likéry
Nie je žiadnym tajomstvom, že krémové likéry obsahujú veľa cukru (minimálne 100 g/l). Pohľad na fľašu zvyčajne neprezradí presné množstvo, ale u bežných značiek môžete predpokladať v priemere okolo 20g/100ml. Na niektorých etiketách s krémovým likérom sa ešte stále zobrazuje dátum minimálnej trvanlivosti. Zvyčajne existujú nápoje s obsahom alkoholu najmenej 10% obj. žiadne pokyny do minimálnej trvanlivosti. Ide skôr o záruku chuti, ktorú výrobca garantuje počas doby spotreby. V niektorých výrobkoch zaisťujú dlhšiu čerstvosť okrem cukru a alkoholu aj rôzne prísady.
Tí, ktorí majú radi špeciálnu sviežosť, by mali dávať pozor na spoločnosť Kyrö Distillery Company. Nedávno začala v Nemecku so svojím mliečnym krémom Kyrö (Odkaz na stránku produktu) od. Čo má ale Fínsko spoločné so smotanovými likérmi? Musíme sa trochu vrátiť do roku 1908. Vo Fínsku Isokyrö sa zrodil veľmi populárny fínsky syr Oltermanni. Po ukončení výroby mlieka v Isokyrö v roku 2003 bola budova takmer 10 rokov prázdna. V roku 2014 prevzala posvätné haly spoločnosť Kyrö Distillery Company. Už pár mesiacov hovorí Kyrö „späť ku koreňom“ a mlieko opäť preteká starými žilami. Mlieko a smotana z tohto regiónu sa kombinujú s vanilkou, sladkým drievkom a destilovanou ražnou whisky a vytvárajú bohatý krémový likér. Mliečny krém Kyrö neobsahuje žiadnu laktózu, lepok ani umelé farbivá ani arómy a môže sa skladovať aj neotvorený mimo chladničky.
Čo? Bez laktózy? Áno! Na odstránenie laktózy sa mlieko zmieša s enzýmom laktázou. Týmto sa mliečny cukor laktóza rozdelí na dva počiatočné cukry, glukózu a galaktózu. Na vypnutie laktázy v mlieku sa mlieko zahreje. Takže z teoretického hľadiska celkom ľahké. Stále vyvstáva otázka: ako zostávajú ingrediencie pohromade bez toho, aby sa po karanténe v Corone oddelili ako manželský pár? 😉
V mnohých výrobkoch nájdeme emulgátory, ako je lecitín. Táto prírodná látka má vlastnosť premeny vody a tukov na stabilnú emulziu (zlúčeninu). Zvyčajne sa vodnaté a mastné zložky navzájom odpudzujú ako čínski diplomati Donalda Trumpa, ale náš emulgátor vie, ako tomu zabrániť.
Chcel by som v krátkych krokoch stručne vysvetliť výrobu mliečneho krému Kyrö. Najskôr sa zmiešajú všetky nealkoholické zložky: smotana, cukor, voda, emulgátor (kyselina stearová), mliečne bielkoviny atď. Pred dvojitou homogenizáciou sa pridá alkoholová zložka (ražný alkohol, ražná whisky), kakaové drviny a vanilka.