Crème fraîche, kyslá smotana a kyslá smotana
Crème fraîche, kyslá smotana a kyslá smotana patria do skupiny kyslých mliečnych výrobkov a sú v kuchyni nepostrádateľné. Z individuálneho hľadiska sa však líšia nielen výrobou a oblasťou použitia, ale aj vkusom. Povieme vám presne, v čom sa tieto tri produkty navzájom líšia
Krém je základom pre kyslú smotanu, kyslú smotanu a creme fraîche
Tieto tri kyslomliečne výrobky sú založené na smotane - to je mastná časť mlieka. V mliekarni sa krém oddelí od tekutých častí mlieka (odstredené mlieko) odstredením (odstredením). Požadovaný obsah tuku v krémovom výrobku sa potom upraví cieleným (obnoveným) pridaním odstredeného mlieka. Na rozdiel od iných krémových výrobkov, napríklad šľahačky, sa kyslé mliečne výrobky v nasledujúcom kroku zmiešajú s mliečnymi baktériami. Štiepia mliečny cukor a vzniká kyselina mliečna. Vďaka kyseline je krém hustý. Pre tento proces sú rozhodujúce tri faktory: typ mikroorganizmov, izbová teplota a čas. Líšia sa krémom crème fraîche, kyslou smotanou a kyslou smotanou a prispievajú k odlišným vlastnostiam výrobkov. Rozhodujúci je aj obsah tuku v jednotlivých výrobkoch.
Tip: V horúcich tekutinách vločkujú kyslomliečne výrobky s obsahom tuku pod 28 percent. Čím vyšší je obsah tuku v produkte z kyslej smotany, tým je odolnejší voči varu.
Syr Creme fraiche
Crème fraîche („čerstvá smotana“) s minimálnym obsahom tuku 30 percent je najbohatším kyslým mliečnym výrobkom v okolí. Po výrobe sa nesmie miešať so stabilizátormi ani nesmie byť odolný voči teplu. Vďaka minimálnemu obsahu tuku 30 percent je odolný voči varu, je možné ho tiež dobre kombinovať s kyslými potravinami, ako je citrónová šťava, a nevytvára vločky.
Tip: Crème fraîche robí omáčky a polievky krémové a svieže súčasne.
Kyslá smotana
Pevný smotanový výrobok kyslá smotana má obsah tuku 20 až 29 percent, zvyčajne okolo 24 percent. S kyslou smotanou sa dajú použiť rôzne dezerty s mierne kyslou notou, napríklad krémy alebo koláče.
Tip: Tvarohový koláč s tvarohom je klasika. Ale kyslá smotana tiež krája jemnú postavu ako polevu na torte a je chutnou variáciou.
Kyslá smotana
Kyslá smotana (alebo kyslá smotana) chutí sviežo a kyslo. V priamom porovnaní s kyslou smotanou a crème fraîche je konzistencia tekutejšia a obsah tuku je najnižší, minimálne desať percent. Kyslá smotana obohacuje studené jedlá, ako sú šaláty a dipy. V niektorých bavorských regiónoch sa používa aj ako poleva pre výdatné chlebové placky.
Tip: Po krátkej fáze ochladenia kyslá smotana a kyslá smotana naviažu omáčky a polievky bez toho, aby sa odlupovali. Ľudia, ktorí majú na pamäti kalórie, nahradia crème fraîche kyslou smotanou.