Croissant s čokoládovým pečivom s čokoládovým receptom - simonacallas

Pains au Chocolat croissanty s čokoládovým receptom francúzske cesto lístkové cesto croissantové cesto perfektné croissanty

čokoládovým

POZOR! PÔVODNÝ OBSAH CHRÁNENÝ AUTORSKÝMI PRÁVAMI PODĽA ZÁKONA 8/1996. NEKOPÍRUJTE OBRÁZKY A NEPREPRODUKUJTE TEXT NA STRÁNKACH, BLOGOCH ALEBO SOCIÁLNYCH SIETIACH. NEPOUŽÍVAJTE OBSAH NA OBCHODNÉ ÚČELY.

Ak chcete recept zdieľať na sociálnych sieťach alebo e-mailom, pošlite odkaz alebo dôverujte tlačidlám zdieľania pre FB, Twitter a Pinterest. Ďakujem .

Croissant s čokoládovým pečivom s čokoládovým receptom

Myslím, že toto jedlo poznáš. V každom prípade je dosť populárny v Európe a Severnej Amerike. Je to pečivo z nadýchaného cesta, kysnuté, valcované, obdĺžnikového tvaru a s čokoládou vo vnútri. Môže mať aj tvar rohoviny (s výplňou alebo bez výplne) a potom sa volá rožok. Toto cesto je také chutné, že si ho môžete vychutnať jednoducho a bez akejkoľvek náplne.

V preklade „slovo za slovom“ by „pains au chocolat“ znamenal „čokoládový chlieb“. Je to tak, že čokoládové chlebové cesto má od chleba ďaleko. Na juhozápade Francúzska sa im hovorí aj „čokolády“ a Američania ich nazývajú „čokoládové croissanty“ (čokoládové croissanty). Croissant s čokoládovým pečivom s čokoládovým receptom

Základné ingrediencie pre tieto zázraky sú: múka, droždie, maslo, voda, soľ. Niektorí cukrári kladú aj vajcia, iní pridávajú mlieko. Vybral som si dať vajíčko aj mlieko, presvedčený, že tieto prísady obohatia chuť cesta. A tak to je. Croissant s čokoládovým pečivom s čokoládovým receptom

***

Pri tomto špeciálnom druhu cesta je veľmi dôležitá skutočnosť, že je zvonka chrumkavé a drobivé, vo vnútri jemné a nadýchané. Použité prísady výrazne ovplyvňujú kvalitu a vlastnosti cesta. Robím iba na masle s 80-82% tuku. Hovorí sa, že použitá značka masla môže mať vplyv aj na textúru cesta, ale toto som si nevšimol.

Ďalším dôležitým detailom je, že či už sú to croissanty alebo čokoládové chleby, pečivo pripravené z tohto cesta sa musí jesť okamžite, horúce. Ak raz vychladnú, nie sú také dobré. Cesto je možné pripraviť vopred, možno ho tiež nakrájať (na obdĺžniky alebo trojuholníky) a ponechať niekoľko týždňov v mrazničke. Pred použitím rozmrazíme (dáme do chladničky na noc alebo na izbovú teplotu, rovnako ako to robíme u zakúpeného mrazeného lístkového cesta) a pečieme. Croissant s čokoládovým pečivom s čokoládovým receptom

Zloženie Croissanty Pains au Chocolat s čokoládovou receptúrou

  • 500 g múky typu 000 (plus ďalšie 2 - 3 polievkové lyžice, na práškovanie pracovného stola)
  • 75 g masla s 80 - 82% tuku, pri izbovej teplote
  • 75 g cukru
  • 1 lyžička strúhanej soli
  • jedno vrecúško (10 g) suchého droždia (alebo 25 g čerstvého droždia)
  • 125 ml teplého mlieka
  • 125 ml teplej vody
  • 1 malé vajce

• 250 g masla s 80 - 82% tuku

• 150 g mierne horkej čokolády (asi 15 g/kus)

Príprava Čokoládové croissanty s čokoládovým receptom

Múku, soľ, cukor a suché droždie dáme do misy (alebo mixéra) a premiešame. Pridajte mlieko, maslo a vajce a premiešajte. Postupne dolievajte vodu a pokračujte v hnetení. Získa sa elastické cesto, ktoré sa oddeľuje od stien nádoby. Dostane guľovitý tvar. Zakryje sa a nechá sa dlho stáť pri izbovej teplote, medzi 1 - 2 hodinami; kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Croissant s čokoládovým pečivom s čokoládovým receptom

Odstráňte cesto na stole v prášku z múky a stlačte prsty; potom miesime 10 - 15 minút stlačením dlaňou (ako na obrázkoch nižšie), aby sa odstránil oxid uhličitý uvoľnený kvasinkami. Cesto zaguľatíme, zakryjeme a dáme na 4 hodiny (alebo viac) do chladničky, kým nezdvojnásobí svoj objem.

***

Medzitým si pripravíme maslo na balenie. Pre tento manéver existujú dve možnosti. Niektorí cukrári nakrájajú maslo na menšie kocky, ktoré sú umiestnené v tvare štvorca medzi dvoma plechmi na pečenie; a natiahne sa twisterom, aby bol jednotný. To som urobil. Ostatní cukrári vezmú maslák a porazia ho valčekom, ktorý ho vytvaruje do požadovaného tvaru. Dajte do chladničky, kým nie je cesto hotové. Croissant s čokoládovým pečivom s čokoládovým receptom

Potom, čo naše cesto zdvojnásobilo svoj objem, je položené na stôl posypané múkou a rozotreté do štvorcového tvaru, o niečo väčšieho ako kúsok masla. Vložte maslo do stredu, ako je to znázornené na obrázkoch, a cez kúsok masla priveďte rohy cesta a zabaľte ho ako obálku. Napnite obdĺžnikovým twisterom, ktorý sa prehne 3. Balenie otočte o 90 stupňov, znovu roztiahnite a prehnite 3. Postup opakujte tretíkrát. Cesto odložíme na 30 minút do chladničky, potom natrieme a po štvrtékrát preložíme rovnakým spôsobom (otočené o 90 stupňov, rozložené v obdĺžniku, preložené na 3). Croissant s čokoládovým pečivom s čokoládovým receptom

Cesto znovu otočte o 90 stupňov a rozložte ho na plech s hrúbkou asi 5 mm. Nastrihajte pásy široké asi 5 cm a dlhé 15 cm. Rozmery sa môžu líšiť v závislosti od kúskov čokolády a od želania každého z nich. Nechcel som príliš veľké čokoládové bolesti; a napriek tomu z pripraveného cesta vyšlo 10 bolestí au chocolat.

Na okraj každého pruhu cesta položte čokoládu, stočte ju a vložte do plechu vyloženého papierom na pečenie tak, aby bol koniec rolády pod (ako je vidieť na obrázkoch). Rolety sú umiestnené v určitej vzdialenosti od seba, pretože zväčšia svoj objem a potrebujú priestor. Croissant s čokoládovým pečivom s čokoládovým receptom

Závitky namažte kefou namočenou v troche vody, aby nevyschli, a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 30-60 minút.

Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Závitky vymastíme rozšľahaným vajcom a plech vložíme na 15-20 minút do rúry, kým nebudú závitky pekne hnedé.

***

Podávajú sa okamžite a uisťujem vás, že sú božské. Ak zostanú, skladujte ich v tesne uzavretých papierových vreciach pri izbovej teplote. Croissant s čokoládovým pečivom s čokoládovým receptom

Ak sa vám moje recepty páčia, prosím lajkujte a sledujte moju facebookovú stránku Simonacallas, kde vám každý deň ponúkam zdroje inšpirácie pre denné menu, jedálne lístky alebo recepty je to zvláštne. Tiež vás pozývam, aby ste sa pripojili k oficiálnej skupine SimonaCallas, kde vám budem môcť odpovedať na vaše otázky, poskytnúť vám kulinárske rady a pripraviť pre vás krásne súťaže so zaujímavými cenami.