CSID Čo sa deje Doctor Macarons - vysnívaný dezert! Zistite, ako sa to robí - CSID Čo sa deje

Pôvod makarónov je veľmi starý.

doctor

Rovnako ako mnoho iných koláčov, aj tie boli vynájdené od renesancie.

Postupom času sa v rôznych regiónoch objavili rôzne špeciality: macarons s popraskaným alebo hladkým povrchom, macarons de Nancy, de Amiens, de Chartes, de Boulay…

Makaróny, ako ich poznáme dnes, sa objavili v 19. storočí: zlepené dva po druhom a obohatené o džem, korenie, likéry, čokoládu.

Recept na makaróny

Asi 30 makarónov

Čas prípravy: 20 min
pečenie: 20 minút

prísady: 200 gr mandľového prášku, 200 g práškového cukru, 200 g krupicového cukru, 150 gr bielkov (asi 5 kusov)

Spôsob prípravy:

1. Zmiešajte mandľový prášok a krupicový cukor, potom všetko preosejte. Pridajte 50 g bielkov a premiešajte.

2. Nalejte trochu vody do hrnca a pridajte cukorný cukor (čím menej vody dáte, tým kratšia je doba varenia). Priveďte do varu, kým sirup nedosiahne 116 stupňov Celzia, pričom dbajte na to, aby ste okraj panvice pravidelne čistili kefkou namočenou vo vode.

3. Keď teplota sirupu stúpa, vložte zvyšné bielky do misy mixéra vybaveného šľahačom a na niekoľko sekúnd ich šľahajte pri strednej rýchlosti. Za pomalého pomalého nalievania vaječných bielkov sirupom zahriatym na 116 stupňov Celzia potom rýchlosť zvýšte a energicky šľahajte, kým zmes úplne nevychladne.

4. Tretinu tohto pusinky zapracujte do mandľovej pasty, bez väčšej starostlivosti, potom zvyšok pomaly zapracujte pružnou špachtľou: dobre ochlaďte dno a okraje, aby bolo zloženie homogénne a hladké. Na záver posledné intenzívne premiešanie spôsobí, že zmes zostane a má požadovanú konzistenciu.

5. Naplňte cukrársky kornútik vybavený č. 8. Zdvihnite makaróny na podnose a nechajte ich na otvorenom mieste kôru asi 10 minút. Počas tejto doby rúru vyhrejte na 160 stupňov (fáza 5-6).

6. Macarons vložíme do rúry a necháme piecť asi 10 minút. Hneď ako sa vytvorí podstavec, otvorte dvierka rúry tak, aby z nich vyšla vlhkosť, a zafixujte ich chvostom drevenej lyžice.

7. Keď sú uvarené, vyberte z rúry makaróny a nechajte ich pred olúpaním úplne vychladnúť.

Tipy šéfkuchára:

  • je nevyhnutné vaječný bielok odvážiť. Aby ste ocenili, koľko celých vajec je potrebné kúpiť, je dobré vedieť, že celé vajce má v priemere 20 gramov vaječného žĺtka a 30 gramov vaječného bielka.
  • na zafarbenie makarónov je lepšie použiť práškové farbivo, nie kvapalinu, aby sa zabránilo nadmernej vlhkosti v kompozícii.

Trik hlavného kuchára: aby ste ľahšie odlupovali makaróny, infiltrujte prúd vody medzi plech a pekáč.