CSID Čo sa deje Doktor Čo je Aquafaba - nový trend v zdravom stravovaní -
Keď nabudúce otvoríte konzervu s cícerom, tekutinu nevyhadzujte - ale vložte ju do chladničky. Tekutina, ktorá zostala v plechovkách alebo tá, ktorá zostala po odkvapkaní uvareného cíceru, je základom nového fenoménu, pokiaľ ide o zdravé stravovanie. Tekutina známa ako aquafaba sa stala skutočnou senzáciou, pretože sa dá použiť ako alternatíva k mliečnym výrobkom a vajciam v nespočetných receptoch od majonézy po pusinky.!
Zdá sa, že táto viskózna tekutina má rovnaké vlastnosti ako vaječné biele a je možné ju použiť ako náhradu produktov, ktoré majú nižší obsah cholesterolu a sú vhodné pre vegetariánsku alebo vegánsku stravu! Navyše, keď sa tekutina zmení na penu a je uvarená, nezostane zeleninová chuť alebo aróma cíceru.!
Ak ste nabudili zvedavosť ohľadom tohto nového trendu a chcete vedieť viac predtým, ako nahradíte vajcia vo svojich obľúbených dezertoch, je tu päť vecí, ktoré by ste mali vedieť o aquafabe!
Existujú dva spôsoby, ako to získať
Buď použite vodu, ktorú vyhodíte po uvarení strukovín, alebo sa rozhodnite pre tekutinu z konzervovanej šošovice, fazule, hrášku, cíceru alebo dokonca z tofu. Aby sa táto voda mohla úspešne používať, je potrebné ju koncentrovať, to znamená mať konzistencia podobná vaječnému bielku. Ak použijete vodu, v ktorej ste varili strukoviny, ak tekutina nie je dostatočne viskózna, bude sa variť, aby sa stala koncentrovanejšou. Zmiešajte tekutinu, kým nezískate textúru, ktorá sa podobá rozšľahaným bielkam alebo smotane.
Na internete sa rýchlo stal virálnym
Na rozdiel od kelu (kapusta) alebo quinoa, aquafaba nie je jedlo dostupné ľuďom po celé desaťročia, ktoré sa náhle ochladilo. Podľa aquafaba.com sa príbeh začína francúzskym šéfkuchárom menom Joël Roessel, ktorý začal experimentovať s konzervovanou tekutinou pri hľadaní alternatívy k vajíčku a o svojich výsledkoch napísal na svojom vlastnom blogu. Vo februári 2015 dvaja vedci zverejnili na YouTube video, na ktorom bolo uvedené tekutinu z plechovky urobte v penu a vyrobte čokoládovú myš!
Ten, kto objavil kulinárske vlastnosti tejto látky, je americký inžinier Goose Wohlt, ktorý sa pokúsil vyrobiť z tejto vody pusinku. Podarilo sa mu to a vytvoril niekoľko pusiniek, ktoré boli svojou textúrou a chuťou rovnaké ako tie vo vajci. Potom začalo experimentovať čoraz viac ľudí. Husa Wohlt zverejnila svoj objav na facebookovej stránke a pomocou vegánskej komunity dala tejto strukovinovej vode názov aquafaba - kombinácia latinských slov používaných pre Voda (aqua) a obilie (Faba). Odtiaľ sa trend rýchlo šíril.
Informácie o výživovej hodnote sú obmedzené
Pretože aquafaba je nová potravina, zatiaľ nie sú k dispozícii oficiálne výživové analýzy. Jediná existujúca analýza (na aquafaba.com) ukazuje, že aquafaba vo vode, v ktorej sa cícer varil, obsahuje asi 3 - 5 kalórií na polievkovú lyžicu a nie je dôležitým zdrojom sacharidov, bielkovín, tukov, vitamínov alebo minerálov.
Následné analýzy môžu ukázať hladinu antioxidantov, vitamínov skupiny B alebo iných prospešných zlúčenín, ktoré neboli zahrnuté do pôvodnej analýzy.
V súčasnosti sú najväčšími výhodami aquafaba:
- neobsahuje lepok
- má málo kalórií
- napodobňuje konzistenciu vajec a mliečnych výrobkov
- všestranný vo vegetariánskej a vegánskej kuchyni
Potrebujete profesionálny mixér
Väčšina videí a receptov nájdených na internete používa profesionálny mixér alebo kuchynský robot. Je lepšie použiť tekutinu z cíceru alebo bielej fazule, neovplyvní to farbu a chuť dezertu. Klasický mixér nie je najlepšou voľbou, pretože jeho rýchlosť ničí penu. Mnoho ľudí pred zmiešaním nechá vychladnúť mixovacie príslušenstvo.
Ako používať aquafaba
Zatiaľ tým, ktorí experimentovali v kuchyni s aquafabou, sa podarilo zohnať pusinky, macarons, Pavlovu, mrazenú majonézu a dokonca aj zeleninovú mozzarellu.!
Spravidla 1 vajce = 3 lyžice aquafaba.
U niektorých sladkostí, ako sú sušienky, sušienky, palacinky alebo vafle, nie je potrebné aquafabu meniť na pusinku, ale len ju trochu „napeniť“.
Pri získavaní potrebnej peny v prípade pusiniek, makarónov alebo peny postupujte takto:
- Vypustite tekutinu a vložte ju na niekoľko hodín do predchladenej nádoby v chladničke.
- Tekutinu premiešajte profesionálnym mixérom, až kým sa z nej nestane hustá pena, ktorá neopadáva z lyžice a správa sa presne ako bielko.!
- Postupne pridávame cukor a zvyšok surovín (ak chceme čokoládovú penu, pridáme rozpustenú a mierne vychladnutú čokoládu)
- Pusinka z aquafy sa pečie podobne ako obvykle.
Ďalšou jednoduchou možnosťou je zmrzlina, ku ktorej potrebujete aquafaba, mrazené ovocie a med.