CSID Čo sa deje Doktor Naučte sa správne vyberať a konzervovať ryby! CSID Čo sa deje

Kvalita surovín je základom úspechu každého receptu, preto je pri nákupe dôležité dbať na to, aby jedlo bolo mimoriadne čerstvé.

deje

To platí aj pre ryby a je dôležité vedieť, ako rozoznať čerstvé ryby a pravidlá ich správneho konzervovania.

Konečná kvalita rybieho pokrmu závisí vo veľkej miere od jeho čerstvosti. Preto je dôležité poznať pravidlá jeho výberu už pri jeho kúpe. Prvým faktorom, ktorý treba brať do úvahy, je všeobecný vzhľad: telo ryby musí byť tuhé, odolné proti tlaku a elastické, zatiaľ čo pokožka musí byť lesklá, lesklá a jasne sfarbená.

Ak máte pochybnosti, stojí za zváženie aj ďalšie aspekty: čerstvé ryby majú jasné, živé, priehľadné a vypuklé oči. Nepriehľadné oči sú negatívnym znamením a tie, ktoré sú hlboko na obežnej dráhe, ukazujú, že by sa nemali kupovať v akejkoľvek podobe.!

Váhy čerstvo ulovených rýb sú zlepené a lesklé a časom idú ľahko odtrhnúť. Jemne posuňte žiabre: vo vnútri musia byť vlhké a mať krásnu červenkastú farbu; nepriehľadný sivý vzhľad naznačuje, že ryby boli ulovené niekoľko dní.

Nakoniec by nemal páchnuť prenikavo, ale mal by príjemne pripomínať prostredie, z ktorého pochádza. Silný, štipľavý zápach a zápach amoniaku naznačujú progresívny stav zmeny.

Majte na pamäti, že na správne vyhodnotenie čerstvosti rýb je potrebné skontrolovať najmenej dva alebo tri aspekty naraz: jeden klad alebo klad vystavených parametrov nie je významný, pretože môže závisieť od ďalších faktorov.

Správne skladovanie rýb

Aj keď je rybie mäso sterilné alebo mierne znečistené, pokožka a žiabre obsahujú zvýšené množstvo choroboplodných zárodkov, priamo úmerné znečisteniu vody. Preto sú ryby produktom, ktorý je potrebné konzervovať a používať s náležitou starostlivosťou.

Rybu ihneď po zakúpení očistite a potom vložte späť do chladničky. Udržujte ho najviac 3-4 dni pri teplotách od -1 do 0 stupňov C, ale ak je to veľká ryba, je lepšie zostať v studenej tečúcej vode. Predmrazené výrobky je možné ihneď pripraviť.

Ryby v strave

Ryba má veľmi dôležité výživové vlastnosti: obsahuje bielkoviny s hodnotami od 15 do 18%, s vynikajúcim zložením esenciálnych aminokyselín, z ktorých vyniká lyzín.

Ryby možno rozdeliť do troch kategórií na základe ich obsahu tuku:

  • Slabé ryby, ktoré obsahujú menej ako 3% tuku (napr. Merlúza, žralok, kalkan veľký, morský jazyk)
  • Poloslabé ryby s obsahom tuku 3 až 8% (napr. Sardinky, morské vlky, platesa veľká)
  • Mastné ryby obsahujúce viac ako 8% tuku (napr. Úhor, sleď, losos, makrela, tuniak)