CSID Čo sa stane Doktor Koľko mäsa zjedli niektorí starí Rumuni za deň - CSID Čo sa stane
„Povedz mi, čo dnes jesť, aby som ti mohol povedať, čo jedli tvoji predkovia.“ Ak sú vaše predpovede v súlade s realitou spred 3 storočí, z knihy, ktorá popisuje 300 rokov rumunského životného štýlu a kulinárskeho umenia, sa dozviete „Tri storočia rumunskej gastronómie. Od muhalebiu a schembea po volovan a galantinu. “, Vydavateľstvo Paralela 45. Hovoril som s jeho autormi Danielou Ulieriu a Doinou Popescu o tom, ako sa budovalo menu našich predkov, ako komunizmus zničil rumunskú gastronómiu a ako môžeme v tom čase zachrániť autentické kulinárske umenie. rýchle občerstvenie. Dobrú chuť!
CSÎD: Jedli ste v minulosti veľa mäsa? Aké mäso? Kto mal prístup k mäsu?
Doina Popescu: Prísne sa postil a medzi stĺpmi jedol pantagruelic. Rumunský výskumník so sídlom v Paríži Matei Cazacu vypočítal dávky, ktoré požívali muntenskí poslovia okolo roku 1594. Na osobnú dennú spotrebu dostala jedna pôda: kilogram a pol bravčového alebo hovädzieho mäsa. K tomu kuracie mäso, ryby, raky, ovocie, chlieb a dva litre vína. V niektoré dni bol jedálniček doplnený husacím mäsom, ryžou, kapustou, slaninou, brandy, nohavičkami a medovinou (fermentovaný vodný nápoj a med). Nenechajme sa však príliš prekvapiť. Bola to európska éra veľkých požieračov mäsa.
A kadencie boli nútené jesť veľa jedla
CSÎD: Zaujímavé. Čo sa však stane so susedmi?
Doina Popescu: Ani v Osmanskej ríši to nebolo iné, ľudia na Západe boli zaskočení horlivosťou, ktorou Turci plnili svoje kadencie. Normy krásy boli rôzne: rubensiánske formy, bacuľaté a začervenané ženy a šľachtici s hrubými krkmi a prominentní burdihani si tento prechod užívali. V Moldavsku sa matka sťažovala zahraničnému cestovateľovi, že jej malá dcéra je „skutočná hanba“, pretože „je rovná a štíhla ako trstina“, z čoho vyplýva, že tvrdo pracujú na „náprave situácie“.
Komunizmus ukradol zdokonaľovanie rumunskej gastronómie
CSÎD: Z vášho pohľadu - o čo rumunská gastronómia časom prišla? Aké potraviny by sa mali rumunským tanierom vrátiť v roku 2019?
Daniela Ulieriu: Na jednej strane komunistický režim zničil zdokonaľovanie rumunskej gastronómie a ponuky boyaru nahradil špinavým jedlom. Mám na mysli v prvom rade nedostatok prísad, nedostatok potravín potrebných na prípravu niektorých základných jedál, aby sme nemuseli myslieť na sofistikovanejšie recepty. Ak k tomu pripočítame nezáujem, vzdelanie a gastronomickú kultúru vtedajšej politickej triedy, obraz je na svete.
Rumunská kuchyňa by sa mohla vrátiť k pomalému jedlu
CSÎD: Ale po revolúcii sme začali jesť lepšie?
Daniela Ulieriu: Po roku 89 sme boli svedkami ďalšieho takmer rovnako závažného fenoménu: útoku rýchleho občerstvenia a nezdravého jedla, ktorý mal škodlivé účinky na chuť a zdravie. Starostlivosť o to, čo jeme, a v neposlednom rade o to, ako jeme, bola stála intelektuálnych elít, ktoré kedysi videli verejnú povinnosť vo vzdelávaní chutí a spôsobov svojich spoluobčanov. Presne to isté teraz robí Asociácia pre obnovu rumunskej gastronómie, ktorej prezident Alexandru Consulea vynakladá v tejto súvislosti trvalé úsilie. Súčasťou projektu združenia je aj kniha Tri storočia gastronómie ..., ktorá je knihou historických reštitúcií.
Doina Popescu: Z môjho pohľadu by sa kuchyňa mala vrátiť k pomalému jedlu. A prečo nie ? -, vezmite si príklad Stolnicul Cantacuzino, pokiaľ ide o stredomorské menu; diverzifikovať náš sortiment konzumácie potravín, ale kombinovať ingrediencie do jednoduchších receptov, menej pracných a v oveľa menších dávkach ako tie, ktoré boli sviatkami dávnej minulosti. Ryby, viac zeleniny, viac ovocia. Okrem veľmi zvláštnych príležitostí nemiešajme príliš veľa jedál na jedno jedlo. Zahustenie noty, v žiadnom prípade, ale v žiadnom prípade, stovkami spôsobov, čo sa týka hostí z Brâncoveni.