CSID Čo sa stane Doktor Ravioli s kačacinou a hubovou penou - recept Nicolai Tand - CSID Čo

Výber kačacieho mäsa na ravioly sa mi zdal vynikajúci a je skutočne vhodné vzdať sa večného kuracieho alebo morčacieho mäsa v prospech chutnej kačice k niektorým jedinečným jedlám.
Je to veľmi výživné a zdravé mäso s 201 kcal/100 g (na mäso varené bez mastnej pokožky). V hubovej zmesi omáčky dávajú šampiňóny zvláštnu príchuť. Nakoniec som jedlo dochutil pažítkou a malými červenými kockami a až keď som ochutnal takto, pochopil som ich dôležitosť.

stane

Príprava omáčky:

200 g hubovej zmesi (s hubami) sa natiahne do panvice s trochou oleja a cibuľou nakrájanou na veľké kúsky, potom sa pridá 200 g tekutej smotany (30% tuku) a 200 ml mlieka. Dusíme cca. hodinu, a keď je takmer hotové, pridajte soľ a korenie.

Potom zmiešajte s mixérom, zmiešaním šampiňóny uvoľnia svoju chuť a omáčka bude mať výraznejšiu chuť. Ak chcete, aby omáčka zostala viac penová, môžete pridať lecitínový prášok (1/2 lyžice).

Pripravte si ravioli:

Pokiaľ ide o zloženie ravioli, orestujte 100 g šampiňónov (kým nezmenia farbu) na ½ najemno nakrájanej cibule. Sú zmiešané. Potom ho opäť nechajte na ohni, aby ste zredukovali šťavu, aby sa z nej stala pasta. Odstavíme z ohňa a pridáme 1 zväzok nasekanej petržlenovej vňate a kandizovanú kačicu (mäso z kačacieho stehna varené 2 - 3 hodiny vo vlastnom tuku na miernom ohni) nakrájané nadrobno, soľ a korenie.

Plachta ravioli je vyrobená z ryžovej múky, je komerčne dostupná v okresoch s ázijskými ingredienciami. Plát cesta nakrájame na štvorce cca. 7 cm strana, vložte lyžicu kompozície, namočte okraje cesta (ľahko sa prilepia) a trojuholníkové ravioly zatvorte.

Prevaríme vodu, pridáme ravioli na 2 minúty (dusíme). Keď sú hotové, dajte ich horúce na tanier, potom na vrch pridajte omáčku a dozdobte pár vláknami nasekanej pažítky a malými paradajkami nakrájanými na kocky.