CSID Čo sa stane Doktor Zrelý steak vyrobený v Nórsku navrhnutý mezzosopranistkou Oanou
V tomto ročnom období sa musíte nechať rozmaznávať. Vyskúšajte hovädzí steak vyzretý s pečenou zeleninou, ktorý navrhla Oana Andra, prvá sólistka Národnej opery. Veľmi, veľmi sa nám to páčilo. Tu sú podrobnosti a ako pripraviť chutné jedlo aj od autora kulinárskej prípravy.
Úžasný recept, ktorý si nás získal na jednej z našich ciest do Nórska! Náš priateľ, Per Einar Tomren, nás prekvapil a odhalil tajomstvo steaku, po ktorom nás nechali bez slov, keď sme ho videli v karikatúrach s Tomom a Jerrym - ten s hnedou kôrkou na povrchu a ružovou a mäkkou na vnútornej strane ...
Kúpte si kúsok asi 1 kg. z vrabca alebo hovädzieho antikota. Kvalita mäsa je nevyhnutná. Nechá sa vyzrieť, kým sa nestane hnedomodrou, farbou, ktorú by ktorýkoľvek rumunský hospodár vyhodil priamo do koša, a to ani ... psov ... Ale pre tento špeciálny recept (a ktorý, zaručujem, je absolútne neškodný pre naše zdravie), aj táto farebná zmes je tá pravá! Veľké reštaurácie nám v skutočnosti vždy podávajú zrelé mäso, aj keď ste nevedeli ...
Počkajte teda opatrne a až dorazí, skočte na ňu a dobre ju umyte, očistite od všetkých koží, nasypte na ňu hrubozrnnú soľ a čerstvo namleté čierne korenie. Potom jej, chudáčik, dajte trochu oddychu, asi 10 minút. Medzitým, na potmehúdsky (pretože silný zápach vám to nedovolí ani nepostrehnuteľne ...), vložte do panvice olivový olej (asi prst od spodnej časti panvice), v ktorom rozpustíte maslo (asi 80 g), bez toho, aby ste to spálili.
Ak sa vám podarí vôňu omámiť, mäso dobre uchopte do grilovacej vidličky (čím dlhšie, tým bezpečnejšie, aby ste si udržali vítanú vzdialenosť) a zatlačte ho na panvicu na silnom ohni, každú stranu vláknitého rovnobežnostenu necháte zhnednúť, až kým nezhnedne. Toto je tiež tajomstvo, ktoré nám dáva istotu, že nám tento steak neubližuje, pretože pečením na maslovom oleji sa všetky baktérie spália a vytvoria kôrku, ktorá utesní mäso a prinúti ho tak zmraziť.
Keď zistíte, že je na povrchu dosť hnedý a tuhý, položte ho na druhý odpočinok v hlbšej miske asi na 20 minút. Medzitým urobíme oheň v rúre, stredný. Keď si myslí, že unikla, urobte jej prekvapenie a znehybnite ju. Verne ju zaviažte bavlneným špagátom a stále, dobre, niekoľkými zákrutami, ktoré prechádzajú niťou po každej slučke, aby vyzerala ako klobása (účelom nie je estetika ani partnerstvo medzi mäsami, ale zabezpečenie rovnomerného roztopenia tuku vo vnútri).
Vložte ju do rúry a nenápadne do nej prilepte teplomer na mäso. Keď teplota na teplomeri dosiahne 65 stupňov, potom je to len dobré: zvonka hnedá a zvnútra ružová. Pred podávaním ho nechajte odpočívať ďalších 10-20 minút. Potom sa jemne odstráni šnúrka a steak sa s veľkou cťou predloží na tanieri. Pri stole, aj keď sa hostia ponáhľajú, sú tenké plátky nenápadne rozrezané. Je lepšie mať pre každý z nich tenšie plátky ako mapu, aj keď vzhľad patrí do stredoveku ...
Pre tesnenie, kúpte si mrkvu správnej veľkosti, hustý paštrnák a menšie zemiaky (každé asi ako vajce) a veľkú zlatú cibuľu.
Podľa počtu stravníkov pripravte potrebnú zeleninu: umyte, ošúpte, opláchnite a na drevenom dne nakrájajte - okrem cibule - na salámu všetky plátky asi 1 mm, bez toho, aby dosiahli na základňu, aby sa plátky zlepili, aby sa nemohli od seba oddeliť. Cibuľu nakrájajte ako melón na samostatné plátky.
Dajte oheň do rúry na maximum, a kým sa nezahreje, vložte do panvice olej, tenkú vrstvu, položte zeleninu do radu, medzi ktoré vložte plátky cibule, posypte hrubou soľou, mletým čiernym korením a oreganom. Pečieme asi 30 minút, potom to pravidelne skúšame vidličkou. Keď zelenina zmäkne, obloha je hotová!
Pôsobenie na hostí a ich pochvaly plne kompenzuje úsilie o starostlivú prípravu zeleniny a čistenie dlaždíc po prvotnom nakrájaní steaku na panvici s maslovým olejom.