CSID Čo sa stane Dr. Mihaela Bilic „Jesť lepok sa stalo módnou módou, módnou módou pre vás
„Ak už chlieb nechceš, skús polentu! Ak naši starí rodičia jedli každý deň polentu a oceňovali múku na chlieb a koláče ako sviatok, dnes je chlieb taký bežný, že už v ňom nenájdeme žiadnu cnosť. Ak stále priberá a má lepok, čo tak návrat k polente? “, Píše na Facebooku odborníčka na výživu Mihaela Bilic.
Či už hovoríme o pšenici, raži, ryži alebo kukurici, všetky obilniny majú v zásade rovnaké základné vlastnosti: 75% škrobu (pomalé uhľohydráty), 1-3% bielkovín, stopy tuku, vitamíny skupiny B a vlákninu v závislosti od toho, koľko otruby obsahujú. A kalórie sú rovnaké, v priemere 250 kalórií/100 g.
„Ak je výkrm rovnaký, je možné ho odlíšiť pomocou gluténu, proteínu v pšenici a raži, ktorý chýba v ryži a kukurici. Pretože lepok dodáva pružnosť pri kontakte s vodou, múka sa môže miesiť, miesiť a transformovať na celú škálu pekárenských a cukrárenských výrobkov, od chleba po koláče a sušienky.
Z ryže a kukurice môžeme robiť iba palacinky, kakao a cesto sú vyrobené z bezlepkovej obilnej múky.
Musíme sa teda lepku vzdať? V žiadnom prípade! V poslednej dobe si ľudia, ktorí tvrdia, že netolerujú lepok, týmto spôsobom ospravedlňujú vylúčenie chleba, kde je hlavným dôvodom chudnutie alebo udržanie postavy. Zostáva nám málo a všetci budeme intolerantní na lepok, k spokojnosti laboratórií na lekárske analýzy, ale aj na výrobcov v potravinárskom priemysle.
Množstvo „bezlepkových“ štítkov automaticky vedie k záveru, že lepok je niečo, čo bolí, čomu sa treba vyhnúť/vylúčiť ho.
Stravovanie bez lepku sa stalo módou, módou, ktorá vás môže ozvláštniť, dostať z davu.
Je zaujímavé, že tí, ktorí majú skutočnú intoleranciu lepku, ten s anti-gliadínovými protilátkami prítomnými v krvi (tí, ktorým je diagnostikovaná celiakia), nekonzumujú sofistikované a drahé výrobky z bezlepkového okresu, ale uspokoja sa s ryžou a polentou. A povzdychnú si, aj po rokoch života s chorobou a ich drastickou stravou, zakaždým, keď prechádzajú okolo pekárne, ktorá vonia čerstvo upečeným chlebom.
V Číne a Japonsku zaznamenala spotreba chleba najväčšiu explóziu z hľadiska potravín za posledné roky. Ledva sa zamilujú do niečoho, čo nás už unavuje. Možno by sme sa mali na chvíľu vrátiť k polente, zázračne sa zbaviť takzvanej intolerancie lepku bez toho, aby sme míňali peniaze za lekárske testy alebo pekne zabalené výrobky. A možno tak oceníme výsadu byť zdravým a môcť zjesť dobre opečený bochník chleba.