CSID Čo sa deje Doctor Ako spoznáte dobrého zázvoru CSID Čo sa deje Doctor
Vďaka svojim aromatickým a terapeutickým vlastnostiam si zázvor získal reputáciu super jedla s liečivou silou, ale vy poznáte najlepšiu voľbu pre seba.?
Ďumbier je aromatická rastlina, ktorá obsahuje veľa vitamínov a prchavých olejov koncentrovaných vo veľkej miere v koreňoch. Ďumbierová oddenka má nepravidelný tvar a je hrčovitá, dosahuje dĺžku až 5 - 6 centimetrov. Koreň zázvoru je bežnou ingredienciou v indickej a ázijskej kuchyni. Prchavé zázvorové oleje mu dodávajú špecifickú chuť a vôňu. Majú analgetické, sedatívne a antipyretické účinky.
Aby ste si vybrali správne, musíte venovať pozornosť jeho vzhľadu: čerstvý zázvor musí byť hustý, hladký a bez tmavých škvŕn a stôp po hrboľoch. Čím dlhší je koreň, tým viac éterických olejov a stopových prvkov.
Čerstvý zázvor nájdete v dvoch variantoch. Mladá, lúpaná, jemnejšia chuť, dostupná iba na ázijských trhoch, a zrelá verzia, najbežnejšia.
Pri kúpe zázvoru sa uistite, či je tvrdý, hladký, bez škvŕn alebo stôp od hrčiek a či neobsahuje plesne. Čerstvý zázvor sa tiež vyberá s prihliadnutím na jeho arómu. Ak je cítiť zázvor, potom je zelenina čerstvá. Zrelý zázvor má silnejšiu arómu ako ten, ktorý sa úplne nevyvinul.
Ďumbier je dostupný aj v práškovej, kryštalizovanej alebo morenej forme.
Ťažšie je zvoliť si mletý zázvor, pretože vzhľad prášku o ňom neposkytuje žiadne informácie, ale naopak môže pomôcť vášmu čuchu: svieža korenistá aróma je znakom kvalitných výrobkov. Je dobré vedieť, že galangal, kurkuma a kardamón patria do rovnakej rodiny (korenie s veľmi silnou arómou!).
Ako skladovať zázvor, aby bol čerstvý?
Ak nie je čerstvý zázvor vyčistený, uchováva sa v chladničke až 3 týždne. Môže sa skladovať v mrazničke nevyčistené až 6 mesiacov. Mali by ste však vedieť, že chladnička má tendenciu vysušiť koreň zázvoru, takže časom stráca svoju príchuť. Lepšou možnosťou môže byť skladovanie pri izbovej teplote.
Zázvorový prášok sa skladuje v tesne uzavretej nádobe na tmavom a chladnom mieste.
Nevyčistený koreň zázvoru je pevne zabalený a vložený do mrazničky. Touto metódou nestratí po rozmrazení nič zo svojich vlastností ani chuti.
Koreň zázvoru očistený a nakrájaný na tenké plátky môžeme skladovať v bielom víne v chladničke. Takto si udrží svoju arómu a sviežosť najmenej niekoľko týždňov. Tento obsah je úspešný pri príprave omáčok a iných jedál.
Ďalšou metódou udržiavania zázvoru čerstvý: očistite koreň, rozdrvte ho malým strúhadlom alebo pomocou mixéra rozdrvte na pastu. Tento obsah je vložený do veľkého zapečateného vrecka a vytvarovaný do tenkej platne.