CSID Čo sa deje Doctor Najlepšia čokoláda na svete - CSID Čo sa deje Doctor
Čokoláda je obľúbeným dezertom Rumunov, ale tiež hlavnou ingredienciou rafinovaných dezertov. V posledných rokoch sa tmavá čokoláda s mnohými výhodami pre zdravie stala rozmaznávaním tých, ktorí chcú konzumovať iba autentický a kvalitný sortiment, ktorý najlepšie využíva vlastnosti kakaových bôbov. Porozprávali sme sa s Annou Consulea, odborníčkou na cukrovinky v spoločnosti Zexe, ktorá študovala cukrárske umenie vo Francúzsku a povedala nám kritériá, podľa ktorých si musíme vyberať kvalitnú čokoládu.
CSÎD: Kde je čokoláda na vrchole preferencií vašich zákazníkov?
Ana Consulea: Čokoláda zostáva už niekoľko rokov na vrchole preferencií Rumunov všeobecne a najmä mojich klientov. Mohol by som povedať, že čokoláda je bezpochyby „sladká“ č. 1 Rumunov. V posledných rokoch sme si však všimli zvyšujúcu sa chuť rumunskej verejnosti po veľmi kvalitnej čokoláde na úkor čokolády kupovanej v supermarkete, plnej chutí a veľkého množstva cukru. V sortimente čokolády je obľúbenou rumunskou čokoládou mliečna čokoláda, ktorá však pochádza tiež zozadu a tmavá čokoláda, ktorá sa už dlho propaguje ako zdravý a výživný produkt s množstvom antioxidantov.
CSID: Ktoré čokoládové torty sa vám osvedčili najlepšie?
Ana Consulea: Všetky čokoládové torty sa mi veľmi dobre osvedčujú. Milujem čokoládu a milujem výrobu čokoládových koláčov. Profesionálna čokoláda, ktorú používam, Valrhona, ktorá je možno najlepšia na svete, s nízkym obsahom pridaného cukru, mi umožňuje okolo nej veľmi dobre stavať a veľmi dobre ju zvýrazňovať. Samozrejme, ako každý cukrár, mám nejaké príbuznosti. Tu by som spomenul Le Petit-Antoine, Foret-Noire, Trois Chocotas, tri „francúzske“ dezerty z mrkvy sú čokoláda.
CSID: Aké kritériá by sme mali brať do úvahy pri výbere kvalitnej čokolády?
Ana Consulea: V prvom rade pôvod: skúsme vedieť, odkiaľ naša čokoláda pochádza. Rovnako ako pri víne, aj pri chuti čokolády je „terroir“ veľmi dôležitý. Po druhé, množstvo cukru v čokoláde: všeobecne čokoláda, ktorú nájdeme na trhu, obsahuje viac cukru, ako by bolo potrebné. Moje odporúčanie je zvoliť si sortiment čokolády bez náplní ako je jahodová pasta, čerešne atď. Sú to iba príchute, ktoré zatieňujú skutočnú, robustnú a komplexnú chuť čokolády.
CSID: Ako je na tom rumunský spotrebiteľ čokolády a sladkostí: vzdelanejší, náročnejší, ochotnejší platiť spravodlivú cenu za kvalitné výrobky?
Ana Consulea: Spotrebiteľ čokolády je u nás oveľa vzdelanejší ako pred 5-10 rokmi a je ochotný zaplatiť za kvalitný produkt správnu cenu. Nemôžete tvrdiť, že si kúpite Bugatti za cenu Dacie. To isté platí pre čokoládu a cukrovinky všeobecne. Ďalším trendom, ktorý som si všimol, je, že ľudia čoraz viac vyhľadávajú zdravé výrobky, čítajú etikety a dávajú pozor na množstvo cukru a prídavných látok v potravinách.
CSID: Ako často jete čokoládu a ktorá je vaša obľúbená?
Ana Consulea: Každý deň jem čokoládu. Rada robím čokoládové zákusky, rovnako ako rada jem čokoládu. Ochutnať čokoládu, ktorú používam na svoje dezerty, je každopádne „povinnosť“. Príjemná povinnosť, je to tak. Moje obľúbené sú Valrhona Guanja 70% a Icam, peruánskeho pôvodu.
CSID: Myslíte si, že my Belgičania môžeme súťažiť v pralinkách?
Ana Consulea: Stále nemôžeme konkurovať najlepším na svete. Hovoríme o inej úrovni pracovnej kultúry a o úcte k remeslám a výrobkom. Rumuni nie sú rozšírenými konzumentmi praliniek. Krevety sa kupujú všeobecne na „príležitosti“, nie na pravidelnú konzumáciu. Ľudia nedosiahli úroveň, keď si pralinku vážia na jej skutočnej hodnote, ako produkt, ktorý vás baví a ponúkajú vám nezabudnuteľný zážitok. Na zaistenie radosti z vášho vkusu stačí jedna dobrá pralinka. Voľbou čokolády je zvyčajne supermarket.
CSID: Odkiaľ beriete najlepšie ingrediencie na čokoládové sladkosti?
Ana Consulea: Čokoládu kupujem na svoje dezerty vo Francúzsku a Taliansku. A tam je trendom medzi dodávateľmi vlastná výsadba kakaových stromov, veci sa vyvíjajú veľmi rýchlo v krajinách s tradíciou ťažby z čokolády.
CSÎD: TyPredstavujem si profesionálny život bez čokolády?
Ana Consulea: Keby čokoláda na zemi neexistovala, nemyslím si, že by existovali nejaké cukrovinky alebo sladkosti. A svet by bol smutnejší. 🙂
CSID: Ako sa vaša chuť na čokoládu vyvíjala od detstva po súčasnosť?
Ana Consulea: Jednoznačne to dospelo. Ako dieťa som nezniesla tmavú čokoládu. Teraz ma jednoducho fascinuje zložitosť chutí a robustnosť chuti tmavej čokolády. Môžete ochutnať 20 druhov čokolády so 72% koncentráciou kakaa, všetky rôzne. Našou najväčšou chybou je, že máme vo zvyku obmedzovať sa a namiesto experimentov stále hľadať rovnakú chuť. Chuť musí byť vzdelaná, aby sa mohla vyvíjať ako všetky naše ostatné zmysly.
CSID: Môžete nám povedať, kto dominuje na vrchole najlepších čokoládových odrôd na svete?
Ana Consulea: Pre profesionálov považujem za najlepšiu čokoládu tá od Valrhony. Prečo je taký výnimočný? Výrobca čokolády z údolia Rhôny, odtiaľ pochádza aj jeho názov, ako prvý pochopil, že čokoláda, podobne ako víno alebo káva, je hlboko ovplyvnená miestom, kde sa surovina pestovala. Pôda, voda a slnko dávajú kakaovým bôbom jedinečné vlastnosti, ktoré sa odrážajú v čokoláde.