CSID Čo sa deje Doctor Wine - všetko, čo potrebujete vedieť o tejto pochúťke! CSID Čo sa deje
Okrem majstrov vinárstva je víno predovšetkým výrazom odrody viniča, pôdy, v ktorej je zasadený, a klimatických podmienok roku zberu.
Všetky tieto podrobnosti sú napísané na etikete vína a môžu vám pomôcť pri inšpirovanom výbere, ak viete, ako ich dekódovať.
Aké informácie nám dáva etiketa na víne? Mona Arsulescu z vinuripovestite.ro vás naučí všetko, čo potrebujete vedieť!
Názov vína, vinice a odrody viniča
Víno sa všeobecne odporúča takzvaným „označením pôvodu“ alebo vo francúzštine, „Apellation“. Tento výraz znamená geograficky vymedzenú vinársku oblasť.
Vo Francúzsku, Systém AOC (Kontrolované označenie pôvodu) existuje záruka, že to, čo je napísané na etikete, je skutočne v pohári, tj víno skutočne pochádza z oblasti, roku a odrody hrozna uvedené na etikete a že sa vyrába podľa konkrétnej metódy.
Systém AOC taktiež ukladá podrobnými zákonmi, aký druh hrozna je možné v určitej oblasti vysadiť, a stanovuje prísne pravidlá pre zber hrozna alebo výrobu vína. Vo Francúzsku je systém AOC rešpektovaný všetkými výrobcami a je zárukou kvality. Ďalšou charakteristikou francúzskych vín je systém klasifikácie vinohradov, ktorý sa v jednotlivých regiónoch líši.
Napríklad v prípade Bordeaux je tu zmienka „Klasifikovaný ročník “. Termín „Cru“ sa vzťahuje na víno, ktoré pochádza výlučne z určitej vinice. V roku 1855 získalo titul „Cru classé“ 61 červených vín z oblasti Medoc (a jedno z oblasti Graves), ktoré boli rozdelené do piatich kategórií. Odvtedy a dodnes tento titul získalo iba niekoľko ďalších vín. Ďalšou zvláštnosťou francúzskych vín je, že na etikete neuvádzali odrodu viniča. Jedinou výnimkou z tohto pravidla je alsaský región.
Zatiaľ čo sa značka francúzskych vín sústreďuje na AOC, reputácia vinice, z ktorej víno pochádza, a meno výrobcu, značka vín z „nového sveta“ (USA, Južná Afrika, Nový Zéland, Austrália, Čile, Argentína), v plnom rozsahu uvádza odrodu. názov hrozna a vína, čo je zvyčajne názov zvolený z marketingových dôvodov.
Tento zvyk pomenovať si víno bez akejkoľvek väzby na samotný vinič, ktorý ho vďaka propagácii môže urobiť jedinečným a zviditeľniť ho, je čoraz bežnejší vo všetkých vinohradníckych oblastiach. Jediné regióny, ktoré tomuto trendu stále úspešne odolávajú, sú regióny s dlhoročnou tradíciou, ktoré produkujú niektoré z najdrahších a najslávnejších vín - Burgundsko, Bordeaux, údolie Rýna.
Obsah cukru
Vína sa tiež klasifikujú podľa množstva cukrov, ktoré obsahujú (cukry, ktoré zostanú po fermentácii a nie sú pridané) - zvyčajne sa na štítku uvádza: „suchý“ znamená 2 - 4 gramy cukru na liter, „polosuchý“ 4 až 12 gramov na liter, „polosladký“ medzi 12 a 50 gramov na liter. A sladké víno má viac ako 50 gramov na liter.
Koncentrácia cukru vo víne však závisí aj od kultúrnych zvykov. Ak má suché francúzske červené víno bežne až 2 gramy cukru na liter, rumunské víno považované za suché môže mať často 4 gramy na liter a niekedy dokonca viac ako 4 gramy.
Na francúzskom trhu s vínom, ktorý je vzdelaným a tradičným trhom, sa navyše pojem „suché“ pre určité vína považuje za samozrejmý. Objavíte veľa francúzskych červených vín, ktoré na etikete nemajú výraz „suché“.
Pokiaľ ide o sekt alebo šampanské, mali by ste vedieť, že pojem suchý neznamená 2 - 3 gramy cukru na liter, ale oveľa viac - medzi 17 a 35 gramami. Šampanské víno má zvláštny režim kvôli svojej špecifickosti výroby. Po zastavení fermentačného procesu v pohári a po šampanskom ležiacom v pivnici asi 12 - 18 mesiacov sa otvorí fľaša, aby sa odstránili kvasinky, ktoré napomohli kvaseniu vína.
Počas tejto operácie sa stratí malá časť sklenenej kvapaliny. Fľaša je doplnená sirupom nazývaným „prepravná“ alebo „dávkovacia“ tekutina, ktorý je vyrobený z trstinového cukru a starého vína. Šampanské sa klasifikuje podľa koncentrácie cukru v prepravnej tekutine takto: extra surové, surové, suché, polosuché, sladké. Surová znamená 12 - 20 gramov cukru na liter, suchá 17-35 gramov na liter, polosuchá až 50 gramov cukru na liter, sladká nad 50 gramov na liter.
Úrodný rok
Ak sa to na etikete objaví, znamená to, že všetko víno musí pochádzať z hrozna zozbieraného toho roku. Rok zberu, ktorý sa vo francúzštine nazýva „millésime“, je veľmi dôležitým detailom v prípade ročných vín a vo všeobecnosti, keď sa od vás žiada za víno veľa peňazí. Vo Francúzsku existujú tabuľky s rokmi výroby (výnimočné, veľmi dobré, dobré alebo bežné) pre každý región, dokonca aj pre vinicu, a cena vína sa určuje podľa tohto kritéria. Ľahko ich nájdete na internete.
Ale aký dobrý rok na víno ?
Vo všeobecnosti sa berú do úvahy klimatické podmienky príslušného roku, ktoré ovplyvňujú proces dozrievania hrozna a určujú vyvážený vývoj všetkých jeho zložiek, ktoré sú nevyhnutnou podmienkou pre harmóniu vína.
Tí, ktorí majú na jar dostatok dažďa, slnečné leto a miernu a dlhú jeseň, sú považované za dobré roky pre víno. Ak sú splnené klimatické podmienky, je hrozno bohaté na cukry a arómy a víno má zložitosť a potenciál starnutia. Nesmieme však zabúdať, že k potenciálu starnutia vína prispievajú aj ďalšie faktory: povaha pôdy, vek viniča, úroda, dátum zberu a spôsob vinifikácie.
Čo sú siričitany a čo hľadajú vo vínovej fľaši?
Siričitany sú chemické zlúčeniny na báze síry, z ktorých najbežnejšia je technológia výroby vína oxid siričitý (SO2). Oxid siričitý má antioxidačné, antiseptické vlastnosti (tj. Zabraňuje vývoju mikroorganizmov vo víne, ktoré by z vína vytvorili ocot) a stabilizuje a chráni víno pred zmenami teploty.
Pridávanie SO2 do vína sa môže uskutočniť z rôznych dôvodov v rôznych fázach procesu výroby vína. SO2 sa pridáva buď vtedy, keď je hrozno stále v kadi, aby sa zabránilo vývoju mikroorganizmov a aby sa umožnilo riadené kvasenie vína, alebo na konci alkoholového kvasenia, aby sa zabránilo druhej fermentácii vína, ktorá sa nazýva jablčno-mliečna fermentácia alebo plnenie do fliaš. uchovávať a stabilizovať víno pri rôznych teplotných podmienkach.
Likérové vína, ktoré obsahujú veľké množstvo zvyškového cukru, sú tiež sulfitované, aby sa zabránilo možnému opätovnému kvaseniu pri vysokých teplotách.
Európske predpisy a dávkovanie siričitanov
Európske právo vyžaduje označenie „obsahujúce siričitany“ pre každé víno obsahujúce oxid siričitý nad prahovú hodnotu 10 mg na liter. Ak ste citliví na siričitany, je dobré vedieť, že najmenej sulfátované je suché červené víno, zatiaľ čo biele víno a likérové víno obsahuje vyššie množstvo siričitanov.
Podľa európskych právnych predpisov, maximálne prípustné limity sú 150 mg/l v prípade červeného vína a 200 - 210 mg/l pre víno alb. Sladké, likérové biele vína obsahujú najväčšie množstvo siričitanov.
Pravidlá podávania vína
Pohár vína
Víno sa podáva vždy v stojatých pohároch. Poháre na biele víno sú typu „tulipán“, poháre na červené víno sú typu „balón“, tj. Väčšie ako tie pre biele víno a užšie v ústach, aby v pohári mohla rásť aróma vína a vy si ho môžete vychutnať. lepšie s ňou.
Pohár vína sa za žiadnych okolností nenaplní. Ako mi raz someliér povedal, víno sa nalieva do maximálneho priemeru pohára. Čo znamená, v závislosti od tvaru skla, medzi polovicou a tretinou.
Tento rituál nemá nič ezoterické, je iba výsledkom snahy vychutnať si víno v optimálnych podmienkach. V pohári sa víno pri kontakte s teplotou okolia rýchlo zahreje o 2–3 stupne nad teplotu podávania.
Aroma tiež musí mať priestor na vývoj a so pohárom musí byť ľahká manipulácia bez rizika rozliatia na vás. Pohár s nožičkou sa objavil aj kvôli odporúčanej teplote podávania, pretože v pohári bez nožičky, ktorý držíte v ruke, sa víno rýchlo zahreje.
A ešte jedna veľmi dôležitá vec, ktorá vám pomôže, aby vás nevyhodili z francúzskej reštaurácie. S výnimkou ružového vína v Provence je pre Francúzov nalievanie vody alebo vkladanie ľadu do vína svätokrádež.
Teplota miestnosti
Pokiaľ ide o teplotu podávania, vždy koluje štandardná fráza: „víno sa podáva pri izbovej teplote!“ Toto pravidlo staré niekoľko sto rokov, keď sa priemerná teplota miestností pohybovala okolo 15 - 17 stupňov, bohužiaľ dnes už neplatí. Červené víno sa všeobecne podáva pri 16 - 19 stupňoch a biele pri 8 - 12 stupňoch.
Spravidla platí, že čím je víno mladšie, šprintérske a „letnejšie“, tým nižšia je teplota podávania, nikdy však nie pod 6 stupňov.