CSID Čo sa deje Menu lekára so silvestrovskými rybami a morskými plodmi - CSID Čo sa deje

Po tradičných vianočných jedlách je čas popustiť uzdu kreativite a pripraviť tie „pútavé“ silvestrovské jedlá! V noci medzi rokmi sa hovorí, že je dobré jesť ryby, mať veľa šťastia v novom roku. A ak v tejto súvislosti potrebujete trochu inšpirácie, ste na správnom mieste. Pripravili sme niekoľko rozprávkových receptov s rybami a morskými plodmi, vynikajúcich a veľmi dobre vyzerajúcich.

lekára


Na hostí určite urobí dojem váš gastronomický talent, ale aj vycibrená chuť jedál. Tu je niekoľko receptov, ktoré si môžete pripraviť na Silvestra! Objavte tu ďalšie chutné recepty na ryby!

Recepty z rýb a morských plodov na Silvestra

Ustrice s uhorkami a čerstvou zeleňou

prísady:

  • 20 čerstvých ustríc
  • Polovica nasekanej hrušky na malé kocky
  • Nadrobno nakrájaná uhorka
  • Nadrobno nakrájané horúce zelené korenie
  • Niekoľko pramienkov najemno nasekaného koriandra
  • Pol lyžičky koriandrových semiačok
  • Lyžička koreňa zázvoru daná na strúhadle
  • Citrónová šťava
  • Lyžička rybacej omáčky
  • Polievková lyžica olivového oleja
  • Soľ a korenie podľa chuti

Spôsob prípravy:

Na panvici orestujeme koriandrové semiačka 2 minúty. Potom semená rozdrvte v mažiari. V miske zmiešame všetky prísady okrem ustríc. Polovice ustrice položte na ľadový podnos a do každej pridajte čajovú lyžičku zmesi zeleniny a korenia. Podávame ihneď, s rôznymi omáčkami, podľa preferencie.

Sushi s morskými ježkami, tuniakom alebo lososom

prísady:

  • Morské ježky, tuniak alebo čerstvý losos
  • Šálka ​​varenej ryže
  • 2 lyžičky pikantnej omáčky
  • Lyžička čierneho ryžového octu
  • Lyžička zázvoru nastrúhaná
  • Pol lyžičky cukru
  • Pol lyžičky sladkého ryžového vína (mirin)
  • Šalátové listy
  • Polievková lyžica slnečnicového oleja
  • Soľ a korenie podľa chuti

Spôsob prípravy:

Zmiešajte všetky ingrediencie, okrem rybieho mäsa. Kúsky rybieho mäsa zabalíme do „fašírky“ z ochutenej ryže a podávame na šalátových listoch. Môžete ozdobiť klíčkami reďkovky a tenkými plátkami cibule.

Špízy s artičokmi a údeným lososom

prísady:

  • 15 artičokových sŕdc, zbavených oleja (nájdete)
  • Zelerová stonka
  • Údený losos
  • Červená cibuľa

Spôsob prípravy:

Artičokové srdiečka vložíme do predhriatej rúry na 10 minút do zlatista. Stonky zeleru a cibule nakrájame na 2 - 3 cm kúsky a na panvici na lyžici oleja opečieme 3 minúty. Na špíz dajte kúsky lososa, artičoky, cibuľu a zeler.

Surový mäkkýš, „vymastený“ citrónovou šťavou

prísady:

  • 6 kusov čerstvých mäkkýšov
  • 2 lyžice olivového oleja
  • Citrónová šťava
  • Viacfarebná soľ a korenie podľa vkusu

Spôsob prípravy:

Mäkkýše sa zdvihnú a položia na studenú dosku. Posypeme olivovým olejom, citrónovou šťavou a posypeme korením a soľou. Podávame ihneď.

Tuniak s mini pomarančmi a papričkami jalapeno

prísady:

  • 6 kusov tuniaka s hrúbkou 2 centimetre
  • Soľ
  • 4 lyžice nesoleného masla
  • 2 lyžice olivového oleja
  • Citrónová šťava
  • Nadrobno nakrájané jalapeno korenie
  • 4 mini pomaranče (ovocie kumquat)
  • Mätové listy a šalát

Spôsob prípravy:

Tuniaka dochutíme soľou. Na panvicu dajte maslo, olivový olej a citrónovú šťavu a pridajte papriku japaleno a plátky ovocia. Dusíme 2 - 3 minúty, potom pridáme tuniaka a na strednej teplote ich z každej strany 2 minúty opekáme. Miska sa podáva na tanieri ozdobenom šalátom a lístkami mäty, cez ktorý sa pridá omáčka z panvice a prípadne sezamové semiačko.

Pečený losos s citrusovým šalátom

prísady:

  • Rad lososa
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • 2 lyžičky olivového oleja
  • 2 lyžičky maku
  • 2 pomaranče alebo mandarínky
  • 1 grapefruit
  • 1 avokádo
  • 2 strúčiky zelenej cibule

Spôsob prípravy:

Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia. Lososa dajte na plech a dochuťte soľou a korením. Pečieme 20 minút. Medzitým si v miske zmiešame plátky citrusov a avokáda s olivovým olejom a makom a dochutíme soľou a korením. Lososovú kožu odstráňte. Mäso preložíme na tanier a pridáme ovocný šalát. Voliteľne je možné pridať jemne nakrájanú zelenú cibuľu.

Mušle plnené foie gras

prísady:

  • 20 čerstvých mušlí
  • 4 lyžice olivového oleja
  • Červená cibuľa
  • 2 lyžice octu bieleho vína
  • 4 lyžice smotany z foie gras
  • 4 lyžice mäkkého nesoleného masla

Spôsob prípravy:

Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia. V miske zmiešame olivový olej s julienned cibuľou. Cibuľu dajte na plech a pečte 40 minút.Po uplynutí času vyberte cibuľu z rúry a nakrájajte ju nadrobno. Do hrnca dajte čerstvé mušle, pohár vody a ocot. Prikryjeme, privedieme k varu a dusíme 10 minút. Mušle vyberte a preložte na tanier (tie, ktoré sa nerozpadli, odložte bokom). Kvapalinu prepasírujte a vložte do iného hrnca, pridajte krém z foie gras, potom opäť duste, kým nevznikne hustá omáčka. Pridajte maslo a nakrájanú cibuľu, premiešajte a nechajte pôsobiť v ohni ďalších 4 - 5 minút. Naplňte slávky výsledným krémom a podávajte s plátkami hrianky.

Krabí fašírky obalené v sezamových semiačkach a remuládovej omáčke

prísady:

  • Nadrobno nakrájanú stredne veľkú bielu cibuľu
  • Polievková lyžica slnečnicového oleja
  • Soľ
  • 3 lyžice majonézy
  • Polievková lyžica octu z bieleho vína
  • 2 strúčiky nadrobno nakrájanej zelenej cibule
  • pol lyžičky chilli prášku

  • 500 gramov krabieho mäsa
  • 3 lyžice slnečnicového oleja
  • Polovica nakrájaného feniklu
  • Nadrobno nakrájanú červenú cibuľu
  • Napoly nakrájané červené papriky
  • Nadrobno nakrájané ostré jalapeno korenie
  • 2 lyžice brandy
  • 2 lyžice majonézy
  • Šťava z polovice citróna
  • Zväzok najemno nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
  • Niekoľko prameňov nadrobno nakrájaného estragónu
  • 3 čajové lyžičky tabaskovej omáčky
  • 3 celé vajcia
  • Šálka ​​múky
  • 3 lyžice čierneho a bieleho sezamu

Spôsob prípravy:

Remuládová omáčka: nakrájanú cibuľu julienne vložte do rúry, potom ju nakrájajte nadrobno a zmiešajte so zvyškom ingrediencií. Podľa chuti dosolíme.
Krabie fašírky: na hlbokej panvici rozohrejte 2 lyžice slnečnicového oleja, pridajte fenikel, cibuľu, papriku a papričku jalapeno a na miernom ohni ich duste asi 7 minút. Pridajte 2 lyžice brandy a nechajte ešte 1 minútu na ohni, kým sa alkohol neodparí.
V miske zmiešajte majonézu, citrónovú šťavu, petržlenovú vňať, estragón a omáčku Tabasco. Zalejeme popraženou zeleninou, premiešame, potom pridáme krabie mäso. Zloženie dobre premiešame a rukou formujeme guľaté fašírky. Fašírky položte na rovný tanier a zakryte potravinovou fóliou, potom hodinu v chlade. Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia. Porazte 3 vajcia a vložte múku a sezamové semiačka do rôznych misiek. Vyberte fašírky z chladničky. Mäsové guľky prevlečte cez múku, potom cez vajíčko a znova cez múku, potom ich rozvaľkajte cez sezamové semiačka. „Oblečené“ fašírky dajte na plech a pečte 20 - 30 minút alebo ich opekajte na olejovom kúpeli. Fašírky podávajte s remuládovou omáčkou.

Čierne cestoviny s mušľami

prísady:

  • 1 kilogram slávok
  • 200 gramov čiernych špagiet
  • 2 lyžice olivového oleja
  • Stredná cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Suchý tymián
  • 2 šálky suchého bieleho vína
  • Šálka ​​smotany na varenie
  • Soľ a korenie podľa chuti

Spôsob prípravy:

Na panvicu dáme olivový olej, nakrájanú cibuľu a nakrájaný cesnak, na miernom ohni restujeme 10 minút. Pridáme sušený tymián a víno a privedieme k varu. Pridajte mušle a povarte ich ďalšie 3 minúty, kým sa karapax neotvorí. Vyberte mušle a nechajte tekutinu v ohni ďalšie 2 minúty. Pridáme smotanu na varenie a necháme ešte 3 minúty na ohni, kým nevznikne hustejšia omáčka. Pridajte mušle, soľ a korenie podľa chuti.
Do hrnca s prevarenou vodou a soľou pridáme cestoviny a necháme zovrieť podľa pokynov na obale. Scedíme a podávame al dente spolu so slávkami v bielej omáčke.

Jarné balíčky s krevetami alebo detskou chobotnicou

prísady:

  • 10 listov ryže
  • 100 gramov ryže na varené sushi
  • 10 kreviet a/alebo detskej chobotnice
  • Niekoľko najemno nakrájaných listov bazalky
  • 2-3 najemno nakrájané lístky mäty
  • Niekoľko vlákien nadrobno nakrájaného čerstvého koriandra
  • 4 lyžičky rybacej omáčky
  • Pohár vody
  • Citrónová šťava
  • Strúčik cesnaku
  • 2 lyžice cukru
  • Lyžička chilli prášku
  • Polievková lyžica najemno nasekaných lieskových alebo vlašských orechov

Spôsob prípravy:

Varte vodu a prechádzajte cez ňu ryžové pláty 1-2 sekundy, kým nezmäknú. Na každý plát dajte predtým restované krevety alebo detskú chobotnicu, trochu ryže, nasekané lieskové orechy, bazalku, mätu, koriander. Na koncoch ryžový plát pevne utiahnite. V miske zmiešajte rybaciu omáčku, 3 - 4 lyžice vody, citrónovú šťavu, pretlačený cesnak, cukor a chilli prášok. Dobre premiešajte a podávajte s jarnými balíčkami