CSID Čo sa stane Doctor Essentials o konzumácii ovocia, obsahu, dozrievaní, keď nám môžu ublížiť
Ovocie nám dodáva energiu, udržuje nás v kondícii, ale niekedy konzumovaná vo veľkom množstve nám môže ublížiť. Slovo ovocie je všeobecný výraz pre ovocie a semená divých alebo pestovaných trvaliek.
Spotreba ovocia
Spotreba ovocia sa od roku 1900 ustavične zvyšuje. Ponuka na obyvateľa v roku 1900 v Nemecku bola asi 130 kg/rok. Z toho asi 30% boli citrusy a 70% semená kameňa a bobúľ. Jablko bolo v roku 1993 najčastejšie kupovaným ovocím v Nemecku (asi 30 - 40 kg na osobu).
Látky obsiahnuté v ovocí
Väčšina druhov ovocia pozostáva z 85% vody a poskytuje málo energie (40 - 80 kcal/100 g). Najdôležitejšie látky dodávajúce energiu sú rozpustné sacharidy (glukóza, fruktóza, sacharóza). Existujú iba stopy albumínu (asi 1%) a tuku (asi 0,3%). Výnimkou je avokádo s 23% tuku.
Ovocie obsahuje 1-5% vlákniny a je veľmi dôležité, pretože obsahuje veľa sekundárnych biochemických rastlinných látok, napríklad vitamíny. (C, skupina B, karotén) minerály (sodík, vápnik, fosfor, železo, horčík), organické kyseliny a aromatické látky.
Kyseliny a aromatické látky pôsobia osviežujúco a povzbudzujúco. Stimuluje pohyblivosť čriev. Kyseliny v ovocí majú baktericídny účinok a uľahčujú vstrebávanie vápnika v tele. Mnohé sekundárne bioaktívne rastlinné látky sa považujú za látky, ktoré majú na organizmus ochranný účinok, napr. Pred rakovinou.
Proces pečenia
Nezrelé ovocie obsahuje väčšinou sacharidy s dlhým reťazcom (škrob a vláknina). Po dozretí sa prostredníctvom enzýmov ovocia premenia na sacharidy s krátkym reťazcom. Plody sú sladšie a mäkšie.
Rozkladom chlorofylu sa stávajú viditeľnými žlté a červené farbivá, ktoré boli predtým obalené (napr. Banán).
Keď je ovocie zrelé, je správny čas na zber. Najlepšie sa jesť, keď harmonizuje farba, aróma a chuť.
Skupiny ovocia
Semená ovocia s ich najdôležitejšími predstaviteľmi, jablkom, hruškou a dule, je najobľúbenejšou skupinou ovocia v Nemecku. Bohužiaľ, dnes preferované odrody, ako napríklad Granny Smith alebo Cox Orange, obsahujú iba malé množstvo vitamínu C.
Skladované jablká sa zbierajú nedozreté a skladujú sa pri teplote asi 2 stupne Celzia v zmesi dusíka a oxidu uhličitého. To spomaľuje proces pečenia.
Kôstkové ovocie (čerešňa, slivka, marhuľa, broskyňa) sa nemôžu skladovať, a preto sa musia konzumovať alebo konzervovať ihneď po zbere (kompót, konzervy, džem, liehoviny).
Bobule rastú najmä v kríkoch. Najobľúbenejšie sú jahody, maliny, černice, egreše, červené a čierne ríbezle, čučoriedky. Zvyčajne sa varia spolu. Bobule sú šťavnaté, a preto sa nedajú dlho skladovať. Najlepší spôsob, ako ho konzervovať, je zmraziť. Čierne ríbezle sú šampiónmi dodávateľov vitamínu C (177 mg/100 g).
Najznámejšie exotické ovocie sú citrusové plody (pomaranč, mandarínka, citrón, grapefruit) a banán. Citrusové plody sú známe svojim vysokým obsahom vitamínu C (30 - 50 mg/100 g). Banány sa zbierajú nazeleno a počas prepravy dozrievajú.
Pečenie možno urýchliť úpravou plynným etylénom, ktorý sa vyrába zrelým ovocím. V tomto procese sa aktivujú enzýmy, ktoré premieňajú škrob v šupke na ovocnú dužinu. Banány majú vysoký obsah draslíka a obsahujú dvakrát toľko sacharidov ako iné ovocie (24%).
Od orechy Zahrnuté sú vlašské orechy, lieskové orechy, jedlé gaštany, kokosové orechy, mandle a kešu orechy. Obsahujú iba málo vody (4 - 6%), veľa albumínu (15 - 25%) a veľa tukov (až 65%). Preto sú veľmi bohaté na energiu (650 - 700 kcal/100 g).
Arašidy patria medzi botanické strukoviny. Jeho tuky produkujú stolové oleje a margarín. Staré alebo zle skladované arašidy môžu obsahovať jed aflatoxíny, ktorý spôsobuje rakovinu. Mandle sa delia na horké mandle a sladké mandle. Kvôli nebezpečenstvu smrteľnej otravy kyselinou kyanovodíkovou sa horké mandle môžu predávať iba v malých ovocných obaloch.
Jedlé gaštany majú úplne inú zložku ako iné druhy orechov. Obsahujú veľa škrobu a cukru, ale málo tuku.