CSID Čo sa stane, doktor Chlieb Výhody stravy - CSID Čo sa stane, lekár

Často sa hovorí o výhodách celozrnného pečiva. Ale čo to je? Je lepšie jesť biele alebo celozrnné pečivo? Čím vyšší je obsah chleba v celozrnnej múke, tým nižší je jej glykemický index, takže je zdravší: klesá potreba inzulínu a riziko cukrovky, ale objavuje sa acidóza. Ty rozhodni!

doktor

Celozrnná pšenica sa nepreosiala, takže kôra obilia sa vo väčšej či menšej miere neodstránila. V rafinovanej bielej múke (preosievanie 45-55%) bez otrúb nezostávajú žiadne živiny. Biely chlieb sa neodporúča, pretože okysľuje a deminineralizuje. Okrem toho nie je ľahko stráviteľný a môže dokonca spôsobiť určité poruchy trávenia a ďalšie choroby, najmä v čreve, vrátane celiakie (súvisiace s intoleranciou lepku).

Je žiaduce zvoliť chlieb s droždím alebo prírodnou majonézou a vyhýbať sa chlebom s chemickými kvasnicami. Okrem toho má biele pečivo obrovský index inzulínu 100 (index inzulínu meria tendenciu potravín stimulovať sekréciu inzulínu).

Chlieb: zdravotné výhody

Skutočné silné stránky. Celozrnná pšenica (vrátane otrúb) sa používa na výrobu celozrnného chleba, ktorý preto obsahuje všetky jeho výživné látky. Stráviteľné celulózové vlákna teda kŕmia fermentačné baktérie v hrubom čreve. Namiesto toho produkujú vitamíny B-komplexu (B3, B6 a najmä B12). Celozrnná pšenica obsahuje tiež kvalitnejšie bielkoviny, sacharidy (najmä škrob) a viac minerálov (draslík, fosfor, vápnik, sodík, horčík, železo, zinok, meď, mangán a selén).

Čierny chlieb

S úrovňou preosievania 85% si čierna múka zachováva väčšinu otrúb. Čierny chlieb obsahuje veľa vitamínov (B1, B2, PP, D, E), minerálov (fosfor, horčík, vápnik, železo, meď), aminokyselín a enzýmov (diastázy).

Chlieb: výživové výhody

100 g celozrnného chleba pokrýva 16% dennej potreby bielkovín, 88% sacharidov, 15% vitamínov B3 a B5, 39% sodíka, 21% železa a 8% vápnik.

Chlieb: ako si ho vyberieme

Zdravý chlieb musí byť ľahko stráviteľný, výživný a obsahovať podstatnú dávku bielkovín, vitamínov B-komplexu, železa a vápnika.

Musíte sa sústrediť na dobré zrná. Pretože pšenica je predmetom kritiky už niekoľko rokov, je najlepšia múka z mäkkej pšenice na výrobu vlastného chleba. Štyri kritériá, ktoré definujú ľahko stráviteľný a kvalitný celozrnný chlieb, sú:

  • veľmi kvalitná celozrnná múka (bio)
  • surová soľ
  • čistá pramenitá voda alebo správne filtrovaná voda z vodovodu
  • prírodná majonéza (zmes neupravenej múky a pramenitej vody)

Chlieb: ako ho jeme

Jedzte trochu chleba, dokonca aj celozrnný. Jedzte ho samozrejme na raňajky, ale tiež so sušeným ovocím a iným zdravým a chutným jedlom.

Chlieb: ako ho chováme

Kvalitný celozrnný chlieb je možné niekoľko dní skladovať na chladnom mieste zabalený v bavlnenej utierke.

100 g celozrnného chleba (z pšeničnej múky)

  • 250 kcal
  • 8, 4 g bielkovín
  • 1, 3 g lipidov
  • 49 g lucidné
  • 5, 4 g vlákniny
  • Glykemický index: 40

Chlieb: nové výskumné údaje

Celozrnný chlieb obsahuje dvakrát toľko nerozpustnej vlákniny ako biely chlieb. Zvyšujú objem stolice, urýchľujú črevný priechod a uľahčujú vylučovanie karcinogénov skôr, ako sa uchytia na stenách hrubého čreva.

Druhy múky a chleba, ich obsah sacharidov, glykemický index a glykemická záťaž

  • 000 bielej múky (biele pečivo): sacharidy na 100 g potraviny: 58/glykemický index: 85/glykemická záťaž: od 49 do 100.
  • Múka 650: sacharidy na 100 g potravy: 53/glykemický index: 70/glykemická záťaž: 37
  • Toastový chlieb: glykemická záťaž: 33
  • Ražný chlieb: glykemická záťaž: 27
  • Celozrnná múka (celozrnný chlieb): sacharidy na 100 g potravy: 47/glykemický index: 50 glykemická záťaž: 24
  • Celozrnný ražný chlieb: sacharidy na 100 g potravy: 49/glykemický index: 40/glykemická záťaž: 20
  • Chlieb s otrubami: sacharidy na 100 g potravy: 40/glykemický index: 45/glykemická záťaž: 18
  • Čierny chlieb: sacharidy na 100 g potravy: 45/glykemický index: 40/glykemická záťaž: 18. Zdroj: kniha 200 potravín, ktoré nám urobia dobre, autor Jean-Marie Delecroix, vydavateľstvo Rao.