CSID Čo sa stane Doktor Čo sa stane vo vašom tele, keď budete jesť bielkoviny - CSID Čo sa stane
Zatiaľ čo sacharidy a tuky sú buď v kúte, alebo velebené, medzi „zlatými“ makroživinami sa presadzujú bielkoviny, a to vďaka ich reputácii pre zdravie tela. Často počujeme o konzumácii bielkovín a ich dôležitosti, ale dnes spolu zistíme, prečo ich máme v tele a hlavne ako ich telo využíva.
Čo sú to vlastne proteíny?
Proteín je jednou z troch potrebných makroživín. Na rozdiel od sacharidov a tukov nie sú bielkoviny iba hlavným zdrojom energie, hoci telu dodávajú 4 kalórie na gram, ale majú mimoriadne dôležitú úlohu pri jeho raste a vývoji. Takmer všetky výrobky živočíšneho pôvodu (mäso, vajcia, mliečne výrobky, ryby) obsahujú značné množstvo bielkovín, ale zároveň ich možno asimilovať z iných potravín, ako sú fazuľa, hrášok, orechy a semená, zatiaľ čo zelenina a obilniny obsahujú nižšie množstvá bielkovín, podľa Food and Drug Association (FDA). Napríklad celozrnné výrobky budú mať vždy vyšší obsah bielkovín ako rafinované výrobky.
Druhy bielkovín
Bielkoviny sú tvorené malými jednotkami, ktoré sa nazývajú aminokyseliny. Aminokyseliny sú organické zlúčeniny, ktoré obsahujú štruktúry zložené z prvkov ako dusík, vodík, uhlík a kyslík. Celkovo existuje 20 rôznych aminokyselín, ktoré sú rozdelené do dvoch hlavných skupín. Deväť z nich sa nazýva esenciálne aminokyseliny, čo znamená, že si ich telo nedokáže samo vyrobiť, a preto ich musíme asimilovať z potravy. Ostatných 11 sa nazýva neesenciálne aminokyseliny, pretože telo je schopné syntetizovať ich z esenciálnych aminokyselín alebo z normálneho procesu štiepenia bielkovín. Podľa FDA, keď je bielkovina zdrojom, ktorý obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, môžeme ju nazvať kompletným proteínom. Všetky živočíšne produkty sú kompletné bielkoviny, rovnako ako sója. Ak má bielkovina nízky obsah esenciálnych aminokyselín, považuje sa to za neúplné (väčšina rastlinných potravín sú neúplné bielkoviny).
Dobrá správa pre vegánov a vegetariánov je, že esenciálne aminokyseliny je možné asimilovať z rôzneho množstva neúplných bielkovín. Neúplné proteíny často obsahujú jednu alebo dve esenciálne aminokyseliny, vysvetľuje FDA.
Prečo potrebujeme v tele bielkoviny?
Bielkoviny sú neoddeliteľnou súčasťou každej bunky v tele, vrátane svalovej hmoty. Ak neprijímame dostatok bielkovín, naše telo nebude mať schopnosť sa správne obnovovať a začneme strácať svalovú hmotu. Okrem zvýšenia svalovej hmoty sú tieto makroživiny podľa FDA nevyhnutné pre rast a opravu buniek a tkanív v tele, ako sú pokožka, vlasy, nechty, kosti, orgány a tekutiny. Práve z tohto dôvodu je mimoriadne dôležité, aby sme počas detstva a dospievania konzumovali veľa bielkovín. Zároveň zohráva rozhodujúcu úlohu v spôsobe fungovania tela, od zrážania krvi, imunitného systému, zraku, rovnováhy tekutín až po rôznorodú produkciu enzýmov a hormónov. A pretože obsahujú aj kalórie, poskytujú telu potrebnú energiu.
Čo sa deje v tele, keď jete bielkoviny?
Bielkoviny sa štiepia tak, že sa dostanú do celého tela. Bez ohľadu na druh proteínu, úplný alebo neúplný, hlavným cieľom tela je rozdeliť všetky aminokyselinové jednotky. Tento proces vyžaduje viac času a úsilia ako sacharidy, ale nie toľko ako v prípade tukov.