CSID Čo sa stane Doktor Salmon 2 špecialisti vás naučia, ako si vybrať zdravú - CSID Čo sa stane

Názov zdravého stravovania bol roky navždy spojený a písaný veľkými písmenami SOMON. Pravidelná konzumácia znižuje riziko srdcových chorôb, infarktu, Alzheimerovej choroby a predchádza vzniku makulárnej degenerácie, hlavnej príčiny slepoty u ľudí starších ako 50 rokov. Všetky tieto tvrdenia dokazujú početné štúdie. Oveľa neskôr ako na začiatku globálnej propagačnej kampane na lososy sa však zistilo, že losos je prospešný, ak je voľne žijúci a pochádza zo studených vôd. Ale na celom svete predstavuje divoký losos najviac 1% z celkového množstva lososa na trhu. A s kým budeme hlasovať, povedala Caragiale?

stane

Z tímu dvaja lekári a univerzitní profesori, odborníci na výživu Združenie profesionálnych spotrebiteľov, bývalé Združenie na ochranu spotrebiteľa v Rumunsku - konf. univ. Costel Stanciu, prezident APC a prof. univ. dr. Ion Schileru - ASE Bukurešť poskytujú cenné informácie o výbere lososa na rumunskom trhu.

Losos - ako si vybrať údeného lososa alebo marinovaného lososa

Doc. Costel Stanciu, Predseda CPA - Výber druhu údeného/marinovaného alebo mrazeného lososa nie je taký jednoduchý, ako sa zdá.
Pokiaľ ide o údeného/marinovaného lososa, musíme skontrolovať nasledujúce informácie na štítku produktu:

  • losos odvodené od intenzívna akvakultúra
  • losos odvodené od certifikované rybie farmy, ktorý rešpektuje kódexy osvedčených postupov v oblasti chovu rýb
  • losos bol údené studené alebo horúce
  • losos bol chytený v oceáne (FAO 67 a FAO 61)
  • príprava losos obsahovať látky zvyšujúce chuť a arómu (najlepšie nie)
  • príprava losos obsahovať cukor (pozor na množstvo)
  • príprava losos obsahovať prebytočná soľ (na rumunskom trhu sú výrobky, ktoré majú viac ako 2,5 g soli na 100 g lososa)
  • losos má ryby 19 g bielkovín na 100 g výrobku

Musíme tiež zvážiť farba, vôňa a chuť po otvorení balenia.

Losos - ako si vybrať mrazeného lososa

V prípade, že sa mrazený losos predáva v obaloch z rôznych druhov materiálov, musia spotrebitelia skontrolovať:

  • dátum Záchvat,
  • dátum zmrazenie
  • dátum balenie
  • dátum, do ktorého to môže byť Jesť

Pokiaľ ide o dátum minimálnej trvanlivosti, tj. Doba použiteľnosti, je lepšie kupovať výrobky s dobou použiteľnosti čo najbližšou k času. zmrazenie, pretože ich výživová hodnota klesá, keď sa produkt blíži k dátumu spotreby. Zároveň je osobitne dôležitý stav obalu, ktorý by mal byť vodotesný, čistý a preto zabezpečený bezpečnosť výrobkov. V neposlednom rade musia spotrebitelia prísne dodržiavať pokyny na skladovanie mrazených výrobkov, ktoré sú uvedené na ich obaloch. Ryby sú rýchlo sa kaziace produkty, v ktorých veľmi rýchlo rastú určité baktérie, pričom vedia, že u rýb skladovaných pri teplotách vyšších 10 stupňov Celzia rozvíjať Vibrioparahaemolyticus, generátory gastroenteritídy.

Losos - vlastnosti chovaného lososa

„Trh s lososmi zahŕňa divý losos a chovaný losos, druhý zo špecializovaných fariem sa v posledných desaťročiach rozvíjal stabilným tempom prudký nárast dopytu po lososoch. Z prírodných ekonomických dôvodov je chovaný losos produktom s modifikovanou biológiou (tj. Geneticky modifikovaným organizmom) a podliehajúcim zásadám priemyselného rastu a využívania: druh kríži a genetické intervencie, priemyselné potraviny (bohaté na zásady zabezpečujúce rýchly rast, ale aj prísady určené na zabezpečenie mäsa špecifická červenkastá farba, ako u oceánskeho lososa) “vysvetľuje prof. univ. Dr. Ion Schileru - ASE Bukurešť.

Losos - percento divého lososa je malé

„Divoké ryby predstavuje iba 0,5% -1% lososa dostupného na svetových trhoch s rybami. Zvyšok tvoria ryby akvakultúry z Nórska, Čile, Kanady, Spojeného kráľovstva, Írska, Faerských ostrovov, Ruska a Tasmánie v Austrálii; na rumunskom trhu je veľa lososa z Poľska. V ponuke tichomorského lososa, ktorý sa nachádza na trhoch v Japonsku, Číne a na západe USA, stále dominujú divé ryby, “dodáva prof. Univ. Dr. Ion Schileru.

Losos - umelo zafarbený

Pretože veľa spotrebiteľov sa zdráha kúpiť biely losos, sa pridáva do krmiva pre chované lososy prísady na farbenie mäsa. „Astaxantín (E161j) a kantaxantín (E161g), ako sa pridáva do krmiva pre vtáky na výrobu vajec dobre zafarbený žĺtok alebo mať živšie žlté mäso a kožu („hydina“), pokračuje prof. Dr. Ion Schileru.

Tieto prísady môžu byť vyrobené z prírodných surovín (z kreveta múka, alebo z suché červené droždie alebo mikroriasy), ale lacnejšie nastúpiť syntetickým spôsobom. „Tieto látky majú ďalšie použitie účinky, niektoré pozitíva (astaxantín je silný antioxidant a stimuluje vývoj nervového systému a zlepšuje plodnosť a rýchlosť rastu rýb), iné negatívne (kantaxantín sa hromadí v sietnici pri vysokej konzumácii; najbežnejšie účinky kantaxantínu u ľudí sú: anémia, hnačka, nevoľnosť, brušné kŕče, svrbenie, pupienky, strata zraku) “, Varuje Schileru.

S cieľom uspokojiť spotrebiteľov, ktorí si spájajú intenzívnejšie zafarbenie lososového mäsa so zvýšením kvality (ale aj zvýšením predaja), výrobcovia vždy zvyšovali obsah karotenoidy/kg v posledných desaťročiach. „2,5 mg medzi rokmi 1976 a 1982, 3,5 mg medzi rokmi 1982 a 1988, dosahujúci 8 mg v prvom desaťročí tohto storočia.

Zvyšovanie zložitosti obchodnej logistiky lososieho mäsa spôsobuje pokles obsahu kantaxantínu, ktorý určuje kompenzáciu strát ešte väčšími prísadami. Farbivo sa podáva lososovi s hmotnosťou okolo 200 g do zrelosti (asi 6 kg). Časť (asi 18%) farbiacej prísady v tele ryby je uložený v ikra"Pridal Dr. Schileriu.

Najlepšie je lososa údeného prírodným dymom

„Údený losos možno získať buď klasické fajčenie, buď prostredníctvom chemické fajčenie kvapalným dymom (v takom prípade je predmetom kritiky týkajúcej sa prítomnosti hepatotoxických látok a ďalších účinkov škodlivých pre zdravie spotrebiteľov) “uviedol prof. univ. Dr. Ion Schileru.