Kuchyňa budúcnosti bez mäsa
Kultúra začala, keď človek pripravil oheň, aby si pripravil jedlo. Kultúra urobila obrovský pokrok, ale kulinárske umenie s ňou nedržalo krok. Zablúdilo to a tak zaostalo ako len málokto na svete. Robí všetko pre to, aby narušila naše zdravie.
Bezmyšlienkovosť desiatich miliónov žien v domácnosti a kuchárok, ktoré sú podľa povrchného výpočtu zaneprázdnené prípravou jedál pre našich ľudí, nás stojí zdravie a obrovské sumy peňazí v premrhaných živinách a premrhaných živinách čas.
Varenie a varenie sú dve rôzne veci. Najlepší šéfkuchár nie je schopný pripraviť skutočne zdravé jedlo. Pred tridsiatimi rokmi sa mi kuchyňa najvýznamnejších švajčiarskych hotelov zdala byť stelesnením všetkých kulinárskych špecialít, zatiaľ čo na svojej poslednej ceste do Švajčiarska som pripravil ich najkvalitnejšie pripravené a lákavé produkty ako jednu z jej výživových hodnôt, vyčerpaných, bezcenných a zdravotných rizík. podobná náhrada jedla si nemohla pochutnať a nechať stáť.
Spojenie medzi kuchyňou a zdravím je známe každému, ale vládnu v ňom tie najzvrátenejšie názory a chyby. Rovnako ako si môžeme udržať svoje zdravie správne vybraným a rozumne pripraveným jedlom, zdravo vyživovať chorých, dosiahnuť, aby sa našim deťom a rodinným príslušníkom darilo, aby mohli pracovať, tak aj my môžeme nesprávnou stravou a štýlom varenia pretože je bežnou praxou zmeniť ich na bledých závislých, rachitických a neurastenických slabochov a zničiť celý ľud.
Je šokujúce a hlboko depresívne vidieť, ako mladé ľudské kvety ubúdajú alebo sa príliš skoro ponárajú do hrobu, jednoducho preto, že sú pošetilými matkami klamané a klamné prostredníctvom mäsa, vajec, bieleho chleba a jemnej múky, cez nízko alkalické potraviny, vylúhovanú zeleninu Tepelné varenie všetkých potravín a nedostatočná konzumácia ovocia, skrátka vykrmovanie prekliatou tradičnou takzvanou „ľudovou výživou“.
Chudoba nemá na svedomí nemohúcnosť a zánik týchto detí a mladých ľudí, pretože najmä v dobre situovaných občianskych kruhoch, kde si ľudia „môžu dovoliť čokoľvek“, vidíme tieto úbohé chudokrvnosti, slabé kosti, obete nevedomosti a tuberkulózy. Prílišná nežnosť ich matiek. Ako by to však mali lepšie pochopiť, ak sa dnes rastúce dievčatá v bavorských školách pre pokročilé učia variť zeleninu vo vode a vylievať cenný vývar?
Skutočne, dnes sa široké masy živia, akoby išlo o obyvateľov samovrážd. Dôsledky sú armády chorôb a všeobecnej degenerácie. Všade panuje strach z prízraku podvýživy, zatiaľ čo len ten hraničí so šialenstvom Podvýživa ktorý oberá náš ľud o silu a silu. Nie menej ako človek ako prezident ríšskeho zdravotného úradu Geh. Rada Dr. Boom vyhlásil závažné slová „Naši ľudia nie sú podvyživení, sú úplne nesprávne vyživovaní.“ Ak chceme mať zdravé jedlo a nie primeranú stravu, musíme jesť neskutočne málo. preto sú veľké vrstvy obyvateľstva podvyživené, pretože nemajú dostatok mäsa, vajec a iných nosičov bielkovín, ale v dôsledku toho nesprávny výber jedla, nadmerná rafinácia a umelá premena našich najdôležitejších potravín a všeobecný nedostatok porozumenia. Stali sme sa chudobnými na zdravotné hodnoty.
Je to najmä veľmi cenená „efektívna“ žena v domácnosti, ktorá je z hľadiska výživy a varenia dosť konzervatívna. Ako to videla s matkou a toto s babkou, tak pokračuje. Neprekáža im ani to, že výživové princípy skorších čias už dnes neplatia, pretože ich vedecký výskum uznal ako nesprávne a životné podmienky sa úplne zmenili.
Všetci vieme, že nesprávna, zlá, podradná strava vedie k biede, slabosti, detskej úmrtnosti a bežným chorobám (rakovina, tuberkulóza, rachitída, anémia, nervová slabosť, dna, cukrovka atď.). Naopak, správne zložené jedlo bez škodlivých látok musí udržiavať zdravie a predchádzať chorobám.
Telo je zostavené z potravy; jedlo dodáva telu silu a účinnosť.
Preto by každá žena v domácnosti mala byť informovaná o otázkach: čo máme jesť a čo nie? Čo udržuje zdravie, krásu a silu, čo ich ničí?
Stále môžete počuť starú rozprávku „posilňujúci bujón“ a „silné mäso“, aj keď stovky lekárov kážu vo svojich knihách, časopisoch a prednáškach: „The Mäsové jedlo, ktoré je dnes bežné, nie je len príčinou mnohých chorôb, je tiež príliš drahé z hľadiska jeho výživovej hodnoty! ««
Zeleninové jedlá sa cenia príliš málo a aj keď si ich doprajete zboku, neočakávate, že zvýšia svoju silu.
Ak sa na zeleninovú stravu predtým hľadelo ako na neadekvátnu a horšiu, je podľa najnovších výsledkov výskumu potrebné pripustiť, že je nielen úplne postačujúca, ale umožňuje aj najvyššiu úroveň výkonu.
Veda o výžive je stále veľmi mladá. Pochádza približne z polovice minulého storočia a známy chemik Justus von Liebig vtlačil na neho svojho ducha. Vďačíme za chybné, z Voit postavený, teraz šťastný vyvrátené Požiadavka, že dospelý človek potrebuje na svoju výživu 118 g bielkovín denne.
Tento takzvaný Voitov vzorec s vysokou požiadavkou na bielkoviny vytvoril úplne nesprávne hodnotenie potravy.
Novšia veda zistila, že denná potreba bielkovín pre dospelého človeka je 30 - 60 g.
Najprv to bol berlínsky fyziológ Rubner, ktorý ratoval Voitovu dogmu a stanovil ako normu požiadavku na bielkoviny 80 g.
Potom švajčiarsky lekár Dr. M. Bircher-Benner po dôkladnom výskume a praktických skúsenostiach iba výsledok, ktorý bol v rozpore s predchádzajúcimi predstavami o prevládajúcom význame proteínu štvrť množstvo proteínu, ktoré sa predtým považovalo za potrebné na vybudovanie tela a udržanie energie.
96 percent dennej potreby potravy sa nepoužíva na stavebné účely, ale na premenu energie, prácu živej hmoty. Bielkoviny sú však najnepriaznivejšie, cukry najpriaznivejšie pracovné materiály, pretože sa premieňajú na energiu takmer bez strát, čo nie je prípad bielkovín.
Nadbytok bielkovín preťažuje a dráždi orgány, čo vedie k zníženiu vytrvalosti, skoršej únave a zníženiu výkonnosti.
profesor Rubner zaviedol vetu, že náš výkon sa znižuje o každú časť dennej potreby výživy, ktorú pokrývame konzumáciou mäsa, alebo inými slovami: » Čím viac mäsa nám chutí, tým nižšia je naša produktivita.«
Pokus, ktorý uskutočnil profesor fyziologickej chémie, priniesol zarážajúce dôkazy Chittenden z univerzity v Yale v New Havene s niekoľkými profesormi zamestnával šesť mesiacov atletických študentov a vojakov. Každý si musel vystačiť s najmenším možným množstvom bielkovín, hlavnú stravu tvorilo ovocie, zelenina a cereálne jedlá.
Testované osoby museli po celú dobu viesť svoj obvyklý život s výraznou fyzickou námahou.
Výsledok bol prekvapivý. Množstvo skonzumovaného proteínu nedosahovalo ani tretinu dopytu spoločnosti Voit, a napriek tomu sa produktivita všetkých zúčastnených výrazne zvýšila. Vďaka tretine bielkovín a zníženému množstvu potravy vyššia produktivita!
Chittendens Pokusy nielen spôsobili v Amerike obrovský rozruch, ale nakoniec vyvolali záujem európskych vedcov.
Výsledkom bude, že urobíme Obsah bielkovín naše jedlo nezvyšovať, skôr obmedziť by mal.
Telo nie je schopné získavať denný nadbytok bielkovín, alebo je vedecky vyjadrené, že bielkoviny nedokáže úplne spáliť. Je to záťaž pre tráviaci trakt, žalúdok a črevné ústrojenstvo. Nevyhnutným dôsledkom je, že polopálená živočíšna hmota zostáva v tele a predstavuje nebezpečenstvo pre ľudí.
Najmä prebytočné mäso pôsobí ako bič vďaka svojim rozkladným látkam, ktoré končia hlavne v mäsovom vývare, čo lekári uznaní k mäsu tiež uznávajú ako bezmocné klame tým čiastočne iba zvýšenie sily v dôsledku podráždenia nervov; ale v skutočnosti to otravuje telo. Metabolické jedy cholín, kreatín, kreatinín, karnín a xantín, príbuzné hnilobných formácií leukomén, ptomain, ktoré si do tela vnášame pomocou mäsa, sú neurotoxíny. Dráždia jemné nervové vlákna a spôsobujú príznaky neurasténie časovej choroby. Mnoho ďalších chorôb sa však dá vysledovať aj nedostatočnou konzumáciou mäsa, ako sú rakovina, cukrovka a dna, ktorými trpí nespočetné množstvo ľudí. Vznikajú hlavne pri konzumácii mäsa, pretože množstvo kyseliny močovej a podobných zlúčenín dusíka obsiahnuté v mäse nie je možné v tele úplne spracovať a vylúčiť a ukladá sa v ňom.
Anglický výskumník a lekár Dr. Haig vo svojej skvelej práci „Kyselina močová ako faktor pri vývoji chorôb“, ktorú preložil Dr. M. Bircher-Benner. Vydavateľstvo Otto Palle, Berlín. potom mäso tvorí najviac kyseliny močovej, že kyselina močová spôsobuje najťažšie metabolické choroby, a preto má veľmi negatívny vplyv. Ľudí, ktorí sú nadmerne vyživovaní, vidí ako tých, ktorí sú najviac náchylní na choroby.
Mäsové jedlo nie je určené ani pre ľudí. Traja najväčší anatómovia Cuvier, Hyrtl a Häckel vysvetlili, že ľudia sú vďaka svojim zubom a dĺžke svojich čriev primárne určení na konzumáciu ovocia.
Mäsové jedlo je len kultúrna aberácia, drvivá časť ľudstva sa stále živí zeleninovou stravou, takže väčšina obyvateľov vidieka, väčšina ázijských národov, 200 miliónov budhistov, ktorých náboženstvo im zakazuje zabíjať zvieratá.
Takmer súčasne s vyššie spomenutými vedcami bol dánsky lekár Dr. M. Hindhede Hindhede, Nová teória výživy. 2. vydanie (Drážďany, E. Pahl.) Výsledky jeho dlhodobých štúdií, ktoré dánsky štát uznal vytvorením štátneho ústavu pre výskum výživy, ktorý v súčasnosti vedie už spomínaný štát.
Hindhede tiež vyvracia Liebig-Voitovu teóriu vysokých požiadaviek na bielkoviny a ukazuje, že si vystačíme s tretinou. Ako meradlo nášho jedla trvá Hindhede podobne ako Rubner, množstvo 2 500 tepelných jednotiek (kalórií) potrebných pre ľudské telo a dokazuje, že tieto tepelné jednotky a množstvá bielkovín, ktoré sú potrebné pre našu prosperitu, dokážeme z rastlinnej ríše pokryť podstatne zdravšie.
Iné výsledky výskumu však v poslednej dobe majú rušivý vplyv na naše tradičné stravovacie návyky, najmä na tie, ktoré používame Objav vitamínov Casimir Funk v Londýne, a tých ďalších doplnkov od amerických a nemeckých učencov, ako aj tých dôkladných Výskum metabolizmu minerálov u ľudí švédskym výskumníkom Hora Ragnar, rovnako ako jeho Stanovenie obsahu minerálnych solí v našich potravinách s prihliadnutím na zásady a kyseliny.
Hora Ragnarvyšetrovania, viedli k založeniu tzv Berg'schen zákon o výžive, pre praktickú implementáciu ktorej by táto kniha mala tvoriť pokyny. Toto znie: „» Jedzte päťkrát až sedemkrát viac zemiakov, zeleniny a ovocia ako akékoľvek iné jedlo a ku každému jedlu noste na stôl misku nevareného jedla..«
Objav doplnkov úplne obrátil naše doterajšie výživové presvedčenie na hlavu. Tieto látky, ktoré sú tak nevyhnutné pre pružnosť našich nervov a orgánov, sú teraz predmetom výskumu výživy. Casimir Funk hovorí o nich: „Žiadny život bez vitamínov. Vitamíny sú pre život nepostrádateľné. Sme si istí, že nedostatok vitamínov v strave spôsobuje vážne choroby a pri dlhodobom neprítomnosti aj smrť. Všeobecne sa dá povedať, že všetky vitamíny prijímame z rastliny.
Ale pretože vitamíny zahynú zahrievaním a varom, teraz si uvedomujeme, aké zlovestné bláznovstvo bolo varenie a dusenie všetkého, na čo sme sa chytili.
Uznanie dôležitosti doplnkov a minerálnych solí by malo viesť k úplne odlišnému zaobchádzaniu s našimi potravinami. Ak sa v minulosti o ne nepostarali a boli neopatrne vyhodení, teraz musíme byť skúpy, aby sme ich pomocou rozumnej prípravy plne uchovali.
O náuke o zásadách a kyselinách vo výžive, resp. the Bergov zákon výživy Má Hora Ragnar Slovo som si vzal aj v tejto knihe ako profesionálne okno, takže je zbytočné, aby som sa tu podrobnejšie zaoberal.
DR. M. Bircher-Benner výstižne hovorí: „Je samozrejmé, že vedecky bezchybná strava prináša oveľa lepšie výsledky ako obyčajná vegetariánska strava, v ktorej nie je ani tajomstvo nadmerného obsahu bázy, ani vitamínov a už vôbec nie silnej denaturácie potravinového materiálu. teplom a veľmi často dodáva látky tvoriace kyselinu močovú vo veľkom množstve. ““
Doba tak nesprávneho „vegetariánskeho“ kuchárskeho umenia, zeleniny uvarenej na smrť, kaší a pečiva bohatého na vajcia je za nami a ak dnes ešte prinesieme nejaké také recepty a tiež nejaké ďalšie takzvané „jemné jedlá“, stane sa aby sme nováčikov príliš nevystrašili a uľahčili im prechod, pretože nie sme fanatici.
Na konci dňa vôbec nepotrebujeme žiadne „kuchárske knihy“. Podľa Goetheho faustovského slova: „Jedzte nezmiešané jedlo!“, Musí to byť zásada, aby sme si jedlo vychutnávali čo najviac nefalšované. Pokiaľ ich však stále pripravujeme umelo, čelíme úplne iným problémom, ako len otázke bielkovín, tukov a sacharidov. V súčasnom „kulinárskom umení“ musia dnes byť nesmierne dôležité otázky:
1. Používať iba zdravé potraviny, ktoré obsahujú všetky doplnky a minerálne soli v nezmenenej miere, a pripravovať ich tak, aby boli úplne konzervované.
2. „Variť“ čo najmenej a tým ničiť životne dôležité doplnky, inými slovami, Pripravujte jedlo tak, aby ste sa vyhli vareniu, duseniu, praženiu a pečeniu, kedykoľvek je to možné a Všetko, čo si môžete vychutnať nevarené, sa konzumuje surové.
To znamená, že takmer všetky takzvané „dobré kuchárske knihy“ sa stávajú väčšinou bezcennými.
3. Nastaviť zloženie jednotlivých jedál tak, aby obsahovali absolútne nevyhnutný prebytok zásady oproti kyslým látkam, resp. že v strave prevláda ovocie a zelenina, ktoré sú skutočnými základnými nosičmi.