CSID Čo sa stane Doktorka Mihaela Bilic Príbeh so svišťom a mnohými Omegami - CSID Čo sa stane
Charlotte je svišť, ktorý sa stal známym v lekárskom svete. Nie preto, že by sa líšil alebo líšil od iných svišťov, ale preto, že vedcom pomohol pochopiť, aké dôležité je spojenie medzi jedlom, prírodou a kvalitou života ...... aj pre svišťa.
Pri pozorovaní vo voľnej prírode, v prírodnom prostredí, sa Charlotte živí a správa odlišne v závislosti od ročného obdobia: na jar, keď sú teplé a dlhé dni, je jej prioritou chov a výchova mláďat a strava je založená na jemnej tráve plnej omega 3 mastných kyselín.; na konci leta, na jeseň, svišť začne konzumovať semená rastlín bohatých na Omega 6, tučí a pripravuje sa na zimný spánok.
Ak je na jar vegetácia čerstvá a chudobná na sacharidy a tuky, na jeseň bude každá rastlina kondenzovať zásoby škrobu, bielkovín a mastných kyselín v semenách, čo je prvok zabezpečujúci prežitie druhu cez zimu.
Keď naša všežravá zemnica začne jesť namiesto trávy semená, zvýši sa jej chuť do jedla a jej prebytočné kalórie sa premenia na zásoby tukového tkaniva, ktoré ju ochráni pred zimným chladom. Najzaujímavejšou skúsenosťou bolo vynesenie svišťa z jeho prirodzeného prostredia a kŕmenie produktmi, ktoré nezohľadňujú ročné obdobie. Ak je Charlotte nakŕmená na jeseň trávou alebo ľanovými semiačkami bohatými na Omega 3, už nepriberie a namiesto prípravy na zimný spánok je hrudkovitá a túži po párení.
Inými slovami, bohatosť Omega 3 v strave je signálom, že jar je späť so všetkými metabolickými zmenami a správaním, ktoré to so sebou prináša. Tento komplikovaný príbeh má jednoduchú morálku: jedlo je konkrétnym a dôležitým spojením medzi prostredím, v ktorom žijeme, sledom ročných období, rastom a vývojom rastlín a každou bunkou v tele. Ak sa toto spojenie preruší alebo sa stratí, harmónia zmizne, telo stratí svoje časti a objaví sa biologická nerovnováha. Keď už nie sme v kontakte s prírodou, naše telo trpí. A najčastejšie utrpenie súvisí s kilami navyše.
Človek, rovnako ako svišť, bol navrhnutý tak, aby sa správal odlišne, pokiaľ ide o jedlo, v závislosti od ročného obdobia: na jar a v lete jeme menej, výrobky, ktoré nás lákajú, sú nízkokalorické (zelenina, ovocie, mliečne výrobky) a postava je tiež je jemnejšia; s príchodom jesene sa zvyšuje chuť do jedla, lákajú nás konzistentnejšie jedlá a telo si ukladá tukové zásoby na chlad.
Táto rovnováha sa, bohužiaľ, stratila. Z jedla máme zmätok, pretože vždy máme k dispozícii akýkoľvek druh jedla, nemusíme čakať na Vianoce, kedy prasa nakrájame, alebo na Veľkú noc, aby sme našli špenát a morský rak. V tejto súvislosti už jedenie nezohľadňuje potreby, ale robí sa skôr z dôvodu chuti do jedla, potešenia, hojnosti a nadmernej ponuky.
Ak boli ešte pred storočím ľudia šťastní, že majú čo jesť, aspoň raz denne, teraz sa musia zdržať, aby sa chránili pred lavínou jedla. Keď jeme vysoko kalorické výrobky bez toho, aby sme čakali na hlad, naše telo si myslí, že si musí ukladať energiu a priberať. Pred miliónmi rokov sa ľudskí predkovia naučili používať oheň a prispôsobovali svoje stravovacie návyky sezónnemu prísunu: mäsa, vajec a živočíšneho mlieka, bobúľ, koreňov a semien zeleniny.
V prípade potreby sa z nich môžu stať 100% mäsožravce, ako napríklad Eskimáci pri póle, a živiť sa výlučne živočíšnymi bielkovinami a tukmi. Teraz máme bielkovinové diéty 🙂 Iba pred 10 000 rokmi ľudia objavili poľnohospodárstvo a organizovaný chov zvierat. Len za posledných 6 000 rokov sa nám podarilo vyrobiť si vlastné jedlo, dať nám k dispozícii prírodu a prevziať kontrolu.
Pochopenie toho, že sme na vrchole pyramídy, pokiaľ ide o vývoj druhov, a že sa musíme z potravinového hľadiska spoliehať na živočíšny a rastlinný svet, je pre naše zdravie nevyhnutné.
Zložitosť výživných látok, ktoré človek potrebuje, je možné dosiahnuť iba rešpektovaním stavu, ktorý nám príroda dala: všežravcom. Iba vyvážením trochy všetkého môžeme dosiahnuť vyváženú stravu, iba rozmanitosťou si môžeme ubrániť svoje zdravie.
A musíme brať do úvahy ďalší prvoradý význam: musíme rešpektovať našu identitu, genetický materiál, tradície a zem, na ktorej sme sa narodili. Nič nie je dôležitejšie ako jesť miestne výrobky, ktoré kŕmili celé generácie Rumunov a ktoré máme v krvi. Musíme brať do úvahy nielen ročné obdobie, ale aj pôvod jedla.
Ak žijeme v Rumunsku, bolo by dobré jesť fazuľu, hrášok a šošovicu, nie sóju, orechy a lieskové orechy, nie kešu alebo pistácie, hrušky a slivky, nie mango a marakuju. Môžeme zažiť a vyskúšať všetky chute a príchute zeme, ak nezabudneme na tú našu. Môžeme konzumovať exotické výrobky alebo jedlá z tradícií iných národov, pokiaľ sa nezriekame svojich vlastných tradícií.
Je absurdné pozerať sa na bravčové a mlieko s podozrením a nedôverou, na ich konzumáciu sú potrebné argumenty. A rovnako absurdné je prijať extrémistický štýl stravovania, ktorý úplne vylučuje konkrétny produkt. Nemôžeme sa pozerať na jedlo z jeho „bielej alebo čiernej“ perspektívy, pokiaľ nám príroda poskytla tak širokú škálu jedlých produktov.
Pretože tu pojem „jedlý“ nemôže mať určité stupne porovnania. Musíme sa postarať o túto rovnováhu, najmä preto, že žijeme v období hojnosti potravín, globalizácie. Pretože existuje VŠETKO a VŠETKO, pojmy ako „sezóna“ alebo „moderovanie“ sú čoraz dôležitejšie ako kedykoľvek predtým. Pozývam vás teda na prechádzku do prírody, aby ste videli, že dozreli slivky a hrozno. Natrhajte a olúpte niektoré surové orechy, teraz zdravšie ako akékoľvek exotické semená vo farebných obaloch. Znovuobjavte autentickú a jednoduchú chuť našich miestnych produktov!