CSID Čo sa stane Lekár Brokolica varená alebo surová Ako ju konzumovať, aby mala z čoho mať úžitok

O brokolici vieme, že je to jedlo nenávidené deťmi i dospelými, ale v poslednej dobe si začína znovu získavať svoju slávu vďaka medializácii jeho priaznivých účinkov na zdravie. Je nespravodlivé kategorizovať túto zeleninu ako „nenávidenú“, najmä preto, že chuť nie je vôbec zlá, ako si väčšina ľudí myslí. Trik spočíva v tom, že ho uvaríte správne a v úspešných kombináciách. A v tomto zmysle nám pomáha výživová poradkyňa Ramona Duna, zakladateľka projektu „FoodTalks - výživa mozgu a zdravie čriev“.

csid

Prezradí nám, prečo je brokolica taká zdravá, ako sa varí, kto by sa jej mal vyhnúť, ale dáva nám aj tri chutné recepty s touto zázračnou zeleninou.

Brokolica, zelenina, ktorá sa musí nachádzať v detskej strave

CSÎD: Prečo sa odporúča jesť brokolicu, dokonca aj pre deti?

Ramona Duna: Zavádzanie tejto zeleniny sa vykonáva až po dosiahnutí veku 8 - 10 mesiacov, pretože môže spôsobiť brušné ťažkosti. Brokolica je cenným zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny s prírodnými laxatívnymi vlastnosťami, bojuje proti anémii a posilňuje imunitný systém. Chute sa pestujú od malička, takže formovanie zdravého stravovacieho správania závisí priamo od toho, čo ponúkame najmenším v prvých rokoch života.

Keď sa začne diverzifikácia, väčšina matiek sa, bohužiaľ, vzdá zavedenia zdravého jedla veľmi ľahko už po dvoch pokusoch, najmä keď hovoríme o brokolici, špenáte, karfiole, pretože má mierne horkastú chuť. Normálne to skúste aspoň 8 - 10 krát, trpezlivo a v rôznych intervaloch. Deti sú obdarené oveľa väčším počtom chuťových pohárikov, ktoré sa obnovujú každé dva týždne, cítia iné chute ako dospelí, oveľa výraznejšie. To, čo pre nás nie je dostatočne horké alebo horúce, môže byť presný opak.

Ako správne variť brokolicu

CSÎD: Ako nám odporúčate variť brokolicu - dusenú, varenú, pečenú, krémovú polievku, v šalátoch, surovú?

Ramona Duna: Najdôležitejšie je aplikovať techniku ​​krájania a čakania najmenej 40 minút pred dovarením - v tejto fáze vzniká sulforafan, účinná látka z brokolice bohatá na síru, ktorá má schopnosť bojovať proti radikálom. zadarmo, zápal a poškodenie DNA.

Môže sa konzumovať v pare (1 - 3 minúty) alebo pri teplotách pod 140 stupňov, potom sa vystaví prúdu studenej vody, aby sa zastavil tepelný proces - týmto spôsobom získame odtieň surovej zelenej zeleniny.

Pred podávaním dochuťte horčicovým práškom, pretože obsahuje myrozinázu, enzým potrebný na výrobu sulforafánu. Okrem toho sa vždy rozhodneme pre čerstvú brokolicu, nie zmrazenú, hľadáme rovnomerne vyladené kytice, bez škvŕn, kvetenstva, sivých alebo mäkkých častí.

Diétne recepty na brokolicu

CSÎD: Dajte nám niekoľko príkladov zdravých receptov na brokolicu.

Ramona Duna: Dám vám recept s názvom Brainfood inšpirovaný, pretože má blahodárne účinky na mozog, jeden z vynikajúcich brokolicových paštét a jeden z brokolicového šalátu s červenou kapustou, orechmi a kozlíkom lekárskym, čo je rastlina, ktorá obsahuje ešte viac železa ako špenát. a ktorý má tonizujúce, remineralizačné, laxatívne a diuretické vlastnosti.

  • niekoľko kytíc brokolice (pre protizápalový a antioxidačný účinok, príjem vitamínu C, K)
  • Osviežujúci dresing z gréckeho jogurtu s kôprom, limetkou, cesnakom
  • hrsť tekvicových semien (vysoký príjem základných výživných látok pre mozog: horčík, zinok, meď, železo, omega 3 kyseliny)

Pasta z brokolice

  • šálka surových brokolicových kytíc nakrájaná a nechaná odpočívať
  • lyžička dijonskej horčice
  • citrónová šťava
  • pol avokáda
  • podľa chuti soľ a korenie

Všetky ingrediencie zmiešame a cesto pripravené na plátkoch čerstvého chleba podávame s majonézou, sušenými paradajkami a hrsťou petržlenovej vňate alebo koriandru.

Valeriánsky šalát s brokolicou, červenou kapustou a vlašskými orechmi

  • dve ruky surového kozlíka lekárskeho
  • šálka nahrubo nasekanej červenej kapusty, restovaná na troche olivového oleja s 2-3 nakrájanými strúčikmi cesnaku a 3-4 čerstvými lístkami bazalky (toľko, aby zostala chrumkavá a nestrácala živiny)
  • šálka hydratovaných orechov
  • pol šálky uvarenej quinoi
  • 5-6 zväzkov brokolice obarených 2 - 3 minúty a opláchnite studenou vodou
  • lyžicu olivového oleja
  • citrónová šťava
  • soľ a korenie podľa chuti

Všetko zmiešame v miske a dochutíme.

Ľudia s ochorením štítnej žľazy by mali brokolicu konzumovať s mierou

CSÎD: Aká by bola najväčšia chyba, ktorú robíme pri varení brokolice?

Ramona Duna: Predĺžená tepelná príprava aj pri vysokých teplotách, pretože ničí všetky jej výživové vlastnosti. Brokolica navyše získa menej „atraktívny“ odtieň zelenej farby. Brokolica sa varí „al dente“ tak, aby zostala pevná, chrumkavá a zachovala si surový zelený odtieň.

CSÎD: Kto by sa tomu mal vyhnúť?

Ramona Duna: Ľudia trpiaci poruchami štítnej žľazy by mali brokolicu konzumovať s mierou a vždy varenú (krémové polievky, omáčky, dusené). Krištáľová zelenina (kapusta, brokolica, karfiol, kel, ružičkový kel) je známa ako „gusogénna“. Obsahujú určité látky nazývané tiokyanáty, ktoré blokujú štítnu žľazu v absorpcii jódu. Surovej konzumácii sa vyhýbame, najmä ak je jód nízky.