CSID Výživový význam slnečnicového oleja
Slnečnicový olej je lepší ako olivový olej, aj keď mnohí veria v opak tohto tvrdenia. Je to tak preto, lebo obsahuje dve nenasýtené molekuly, čo znamená, že ide o polynenasýtený tuk.
Najlepší typ ropy, ktorý Rumunsko vyrába, je k dispozícii každému. Hovoríme o slnečnicovom oleji, ktorý bol v posledných rokoch nespravodlivo vrhnutý do tieňového kužeľa.
Je to však vyvážený produkt. Iba dobré v strave: je to polynenasýtený olej, aký nájdeme v rybách. A jeho hodnota je ešte vyššia, ak bol spracovaný za studena. A ak nie je nejedený vyprážaný.
Polynenasýtené tuky vstupujú do každej ľudskej bunky. Sú to tí, ktorí aktívne liečia proti ateroskleróze, chorobe, ktorá zabíja väčšinu ľudí na svete. Nazývajú sa polynenasýtené tuky, pretože majú veľa molekúl.
Ľudské telo ich nemôže vyprodukovať. A musia sa brať zo stravy.
Prečítajte si tiež
Dr. Nicoleta Chira, chemická fakulta, Polytechnická univerzita v Bukurešti: Musíme si nevyhnutne myslieť, že tuky, ktoré konzumujeme, sú z prírodných peľových tukov, z ktorých sú niektoré veľmi bohaté zdroje, veľmi dobrým zdrojom tukov je obyčajný slnečnicový olej z nás, sójový olej.
Ideálna porcia tuku, ktorá bojuje o to, aby mali čisté a zdravé cievy, sú ryby, ktoré zalejete lyžicou slnečnicového oleja, ale za studena lisovanými, sójovými alebo hroznovými semiačkami. Teda oleje s mnohými nenasýtenými molekulami.
Preto sa im hovorí polynenasýtené tuky. Slnečnicový olej s dvoma molekulami nenasýtených tukov je lepší ako napríklad olivový olej, ktorý obsahuje väčšinou mononenasýtené tuky s jednou molekulou. Mononenasýtené tuky si môžete vyrobiť sami, vo vlastnej pečeni.
Vyprážaním sa strácajú výnimočné vlastnosti oleja.
Antonela Burlacu, primárna endokrinologička: Prinášame ďalší príjem tuku, ktorý vedie k zvýšenému cholesterolu, triglyceridom a tým k kardiovaskulárnym a cerebrovakulárnym ochoreniam.
Najnebezpečnejšie je ale vyprážať mäso kombinované so sacharidmi, teda strúhankou. Hovoríme o strúhanke, teda o rezne, tvarohovom syre, ale aj o hranolkách.
Antonela Burlacu, primárna endokrinologička: Dochádza k karbonizácii alebo jemnému zhnednutiu, napríklad škrobu na hranolkách alebo v strúhanke, vyprážaná strúhanka vedie k aclylamidu, je to rakovinotvorná látka, jeme opakovane, zvyšuje sa riziko rakoviny.
Mäsové tuky vložené do olejovej panvice sú karbonizované a vylučujú polycyklické aromatické uhľovodíky. Iné látky s karcinogénnym potenciálom. Ak navyše ten istý olej použijete niekoľkokrát, podrobí sa oxidačnému procesu, tj. Zákalu, ktorý sa ukázal ako mimoriadne škodlivý.
Antonela Burlacu, primárna endokrinologička: Tieto peroxidy sú extrémne toxické, karcinogénne, toxické pre centrálny nervový systém a krvné cievy.
Preto je olej výnimočný, ak je nerafinovaný, tj. Získaný lisovaním za studena. Polievkou zalejte jedlo, keď si sadnete k stolu, nie keď je jedlo stále v ohni.