Čuch a chuť Keď sa vôňa a chuť stratia, fórum PTA
| Annette Immel-Sehr |
| 13. 1. 2020 12:30 hod. |
Je jedlo stále dobré? Nos presne detekuje, či vás vôňa jedla pozve na jedlo, alebo vás na ňu upozorní./Foto: Getty Images/Caiaimage, Rafal Rodzoch
Zmysel pre chuť a vôňu môže vyvolať pozitívne pocity a prebudiť príjemné spomienky. Aké dôležité sú tieto zmysly, ľudia si často zreteľne všimnú, až keď ustúpia alebo dokonca zmiznú. Postihnutí ním zvyčajne veľmi trpia. Pretože im chýba veľa pozitívnych aspektov života: radosť z jedla a pitia, známa vôňa partnera alebo dieťaťa, vôňa kvetov, napríklad vianočných koláčikov. Lekári stanovia túto diagnózu asi u 50 000 ľudí ročne.
Vnímanie arómy a vône začína v takzvanom čuchovom epiteli, malej ploche v hornej časti nosových dutín medzi očnými guľkami. Odtiaľ sa signály prenášajú cez čuchové vlákna čuchového nervu cez kosť, etmoidnú kosť, do čuchovej hľuzy. Táto oblasť leží v prednej časti mozgu, ktorá je súčasťou čuchového mozgu. Tam sa analyzujú pachy a informácie sa okrem iného odovzdávajú hypotalamu. Čuchové centrum je tiež úzko spojené s limbickým systémom, v ktorom vznikajú vnemy.
Žiadne jasné oddelenie
Vnímanie chuti sa odohráva hlavne na jazyku. Početné malé bradavičnaté vyvýšeniny sliznice jazyka sa nazývajú chuťové papily. Obsahujú takzvané chuťové poháriky s mnohými zmyslovými bunkami, ktoré sú zase spojené s chuťovými pohárikmi. Na vnímanie chuti je teraz potrebný posledný krok: hlavové nervy prenášajú stimul do mozgu. Väčšina chuťových pohárikov je na povrchu jazyka. Ale nachádzajú sa tiež - menej husto - v krku, epiglottis, nosovej dutine a v hornom pažeráku.
V minulosti vedci zastávali názor, že na povrchu jazyka existujú určité zóny vnímania sladkých, kyslých, slaných, horkých alebo slaných a pikantných (tiež známych ako umami). Toto bolo teraz vyvrátené. Každý chuťový pohárik obsahuje niekoľko druhov chuťových receptorov, ktoré rozoznávajú rôzne príchute. To znamená, že sa dajú zachytiť kdekoľvek na jazyku. Niektoré oblasti sú však na určitú príchuť citlivejšie ako iné. Napríklad „sladký“ je najľahšie identifikovateľný na konci jazyka.
S prirodzeným procesom starnutia sa schopnosť vône a chuti postupne znižuje alebo mení. Jedným z dôvodov je to, že počet čuchových nervových buniek klesá. Mnoho seniorov to cíti jasne od 70 rokov. Strata chuti často vedie k tomu, že starí ľudia strácajú radosť z jedla a pitia. Chudnete a ľahšie strácate nedostatok živín. Okrem procesu starnutia existujú aj iné príčiny narušeného vnímania chuti a/alebo vône .