Cuketa a baklažán v lete
Cuketa a baklažán sú trendovou zeleninou v stredomorskej kuchyni. Môže sa z neho pripraviť obzvlášť ľahké a chutné jedlo pre horúce letné dni. Aby bolo varenie úplne úspešné, malo by sa pri nákupe, skladovaní a spracovaní týchto druhov zeleniny vziať do úvahy niekoľko zvláštností.
Vynikajúce letné jedlá s cuketou a baklažánom
Cuketa a baklažán sú v posledných rokoch trendovou zeleninou.
Zatiaľ čo sa cuketa už stala neoddeliteľnou súčasťou nemeckých kuchýň, baklažán je pre mnohých stále knihou so siedmimi pečaťami. Oba druhy zeleniny je možné spracovať na vynikajúce jedlá - či už spolu alebo samostatne.
Nákup a skladovanie baklažánov
Väčšina baklažánov dostupných v Nemecku pochádza z Holandska - trhový podiel holandských poľnohospodárov je viac ako 50 percent.
Populárne odrody baklažánu
The turecký baklažán je veľmi populárna forma, ktorú väčšina ľudí pozná. Je hrubá asi 5 cm a dlhá až 25 cm a zaujme bohatou fialovou farbou. Dá sa dobre spracovať na hrubé plátky.
The biely mini baklažán je veľmi obľúbený u nezadaných kvôli svojej veľkosti, pretože sa dá bez problémov zjesť naraz. Je oválny a pripomína pôvodný tvar baklažánu, ktorý mu dal meno „baklažán“. Je hrubý 3 až 4 cm a dlhý 6 až 10 cm.
Nákup baklažánov
Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že farba škrupiny je stále správna. Len čo sa zmení, dá sa predpokladať, že ovocie je prezreté. Správny stupeň zrelosti spoznáte podľa toho, že pokožka je mierne matná.
Čas použiteľnosti baklažánov
Skladovateľnosť baklažánu je dobrých osem až desať dní pri skladovacej teplote okolo 18 stupňov a vysokej vlhkosti.
To však platí, iba ak sa skladujú nezávisle od ostatnej zrejúcej zeleniny, pretože tieto uvoľňujú etylén, ktorý tiež urýchľuje dozrievanie baklažánu. V zásade by sa však malo zabrániť príliš dlhému skladovaniu; Zelenina je najlepšia, keď sa spracuje čerstvá.
V každom prípade baklažány prikryte fóliou na uskladnenie, pretože tak zabránite ľahkému strate vlhkosti.
Nákup a skladovanie cukety
Cuketa je zvyčajne škvrnitá zelenou farbou a svojim vzhľadom pripomína uhorku.
Chuť je mierne orechový, ale v kombinácii s inými potravinami sa má hodnotiť do značnej miery neutrálne. Mäso je pevné a nie zvlášť šťavnaté.
Medzitým sa tiež vyšľachtili špeciálne odrody, ktoré majú inú farbu a sú napríklad v sýtej žltej alebo dokonca bielej farbe. Chuťovo sa však tieto odrody nelíšia od svojej zelenej kamarátky.
V obchodoch sú dostupné aj ďalšie tvary, ktoré skôr pripomínajú tekvicu.
Pri nákupe by sa mali uprednostňovať cukety nie ťažšie ako 250 gramov byť. Čím väčšie je ovocie, tým viac stráca svoju arómu.
Zelenina by tiež nemala mať žiadne priehlbiny, pretože naznačuje zlé skladovanie počas prepravy.
Najlepšie je cuketu skladovať v chladničke, oddelene od ostatnej zeleniny.
Pripravte si cuketu a baklažán správne
Baklažány by mali nie surové konzumovať tak, ako sú Solanín a veľa horkých látok obsahovať. Pokiaľ ide o bylinky, ktoré sa dajú použiť, baklažány sú veľkorysé, pretože nemajú vlastnú výraznú chuť. Najlepšie sa hodí citrónová šťava, cesnak, bazalka, oregano a korenie.
Pred spracovaním baklažánu treba odstrániť veniec listov a baklažán opatrne umyť pod studenou vodou. Čistiť by sa malo iba v nevyhnutných prípadoch, pretože obsahuje veľa aromatických látok. Najjednoduchší spôsob, ako lúpať baklažán, je krátko ho obariť vodou.
Naše tipy na recepty:
Aby ste sa zbavili horkých látok v baklažáne, jednoducho ho nakrájajte na plátky, posypte soľou a citrónovou šťavou, nechajte pôsobiť pol hodiny, potom plátky umyte a osušte kuchynskou utierkou.
Pri spracovaní cukety nie je potrebné brať do úvahy nič zvláštne. Musíte len odstrániť stonku a môžete ju použiť napríklad na prepálenie alebo plnenie.