Cuketa Letná s nízkym obsahom kalórií
Cuketa: v lete nízkokalorická
Nikto z nás nie je skutočne ozbrojený proti predsudkom. A tak som musel občas použiť všetko svoje kúzlo, aby som svojich hostí naučil, že cuketa nie sú zeleninové špongie, ktoré sajú tuk, o ktorých si mysleli, že sú, ale všestranná letná zelenina, ktorá je tiež nízkokalorická a lacná.
Začína sa to u nich kvety ďalej, môžete z nich urobiť kulinárske špeciality. Rád to robím takto: Na malej cukete odstrihnem kvety na spodku, kvetinu rozstrihnem kuchynskými nožnicami a malým nožom odstránim piestik a uchovám ho ako ozdobu. Do kvetu zabalím kúsok surového filetu z lososa bez kože (asi 30 gramov). Zľahka osolíme a povaríme na rozpálenom masle z oboch strán asi dve minúty. Losos by nemal byť celý. Malú cuketu nakrájajte na tolaristy veľkosti gombíkov a dochuťte trochou soli a kardamónu (čerstvo namletého ako korenie) na horúcom masle. Pridám šplouchačku citrónovej šťavy a lyžicu kuracieho vývaru. Cuketové plátky a dvojité kvety podávam spolu - s dobrým rizlingom, voilà!
Keď skončí doba kvitnutia, cuketa sa zväčší. Ak ich používate na Ratatouille, kožu môžete určite nechať pôsobiť. Takže nakrájajte 750 gramov cukety nelúpaných na talers, 200 gramov lúpaných baklažánov na kúsky. Dve cibule sú nakrájané na jemné kocky, 700 gramov paradajok je rozdelených na šesť kusov, olúpaných a zbavených kôstok. K dispozícii sú tiež dva strúčiky cesnaku (sterilizované a rozdrvené) a 200 gramov zelenej papriky, vykôstkované a nakrájané na prúžky. Všetko spolu podusíme na troch až štyroch lyžiciach olivového oleja asi 30 minút, dochutíme soľou a čerstvo pomletým novým korením a podávame horúce, napríklad s jahňacími kotletami. Mimochodom, puristi milujú svoj ratatouille jeden deň starý a chladný.
Je to najvtipnejšie, také krásne, pevné Cuketa ako špagety slúžiť. Za týmto účelom sú olúpané a potom nakrájané na dlhé, jemné nite na mandolíne alebo japonskom strúhadle. Tieto varím dve až tri minúty s trochou soli na pare a podávam ich s trochou olivového oleja (samozrejme len najjemnejším), strúhaným parmezánom a niekoľkými rozpolenými cherry paradajkami. Skutoční a jednodňoví vegetariáni sú z toho šťastní.
A potom je tu cuketa, ktorej rast sa vymkol spod kontroly slnku a osviežujúcemu dažďu. Kedysi nám bolo umožnené používať tieto cuketové príšery na trénovanie úderov karate - a potom kúsky rozleteli celý dvor, čo bola veľká zábava.
Ale tu mám radšej malý recept na hustá cuketa: Ošúpem kilo, nakrájam ho na kocky a uvarím v liatinovom kastróle alebo dobrej kastróle spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou, dvoma pretlačenými strúčikmi cesnaku, 50 mililitrami olivového oleja a trochou soli, kým sa úplne nerozpadnú. To trvá 20 až 30 minút. Potom sa vidličkou roztlačia a dusia na miernom ohni, aby sa tekutina úplne odparila. Každú chvíľu premiešajte, aby sa nič nepripálilo. Toto pyré sa môže podávať teplé ako príloha. Ale je lepšie nechať ho vychladnúť a odložiť na pár hodín do chladničky.
Potom ho zmiešajte s 250 gramami ricotty, štyrmi stopkami nakrájanej bazalky a polovicou zväzku listov koriandra, trochou soli a korenia. Na záver pridám lyžicu olivového oleja a špliechanie citrónovej šťavy. Chutí lahodne osviežujúco na crostini alebo ako príloha ku grilovanému jedlu. Dobrú chuť a dovidenia nabudúce!
Tip: Cuketa najlepšie chutí, keď má hmotnosť od 250 do 300 gramov. Potom je jej lesklá zelená pokožka stále jemná a jej mäso je pekné, pevné a šťavnaté.