Cuketové rezance (rezance) s parmezánovou omáčkou - Nico Bartes; Schudnite rýchlo so zdravým nízkym obsahom sacharidov
Keď som vyhodil zvyšok svojich pšeničných cestovín, ticho som zašepkal: „Zbohom cestoviny“. Teraz prešlo pár rokov a ja som sa toho držal. Aj keď by som konzumáciu cestovín vyrobených z pšenice ľahko „fyzicky“ toleroval, odvtedy existujú iba zdravé cestoviny, ako napríklad cuketa. Zdravá alternatíva podľa mňa chutí oveľa lepšie, je oveľa zdravšia a hlavne neobsahuje lepok. Každý, kto varí dnešné cuketové rezance (rezance) s parmezánom, bude so mnou určite súhlasiť.
Recept je taký ľahký, že si užívam čas na rýchlu prípravu a znova aj napriek nedostatku času. Mne cuketové rezance vrátane lúpania nožom na krájanie julienne pristanú na stole do 15 minút. Ak porovnáte čas s prípravou bežných rezancov, ste pravdepodobne rovnakí alebo ešte rýchlejší, pretože pre tradičné rezance musíte omáčku pripravovať osobitne. Jednou z najdôležitejších vlastností je výživové zloženie receptúry. S iba 3,9 g sacharidov na 100 g rezancov (náhradný výraz pre cuketové rezance), recept obsahuje iba zlomok sacharidov v porovnaní s cestovinami z pšenice (približne 70 g na 100 g).
Okrem množstva sacharidov je dôležitým faktorom pri hodnotení zdravia potraviny aj glykemický index potraviny. Vysoký glykemický index rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi a podporuje ukladanie tukov. Naproti tomu potraviny so stredným alebo nízkym glykemickým indexom udržiavajú hladinu cukru v krvi konštantnú a v skutočnosti zabraňujú vzniku obezity. Toto rozlíšenie sa používa hlavne pri nízkosacharidovej strave, a preto je pri správnom zaobchádzaní tak úspešné.
Porovnanie medzi cuketou a tradičnými cestovinami je z hľadiska glykemického indexu ako vo dne v noci. Napríklad pšeničné špagety majú hodnotu glykemického indexu okolo 55. Cuketa má naopak hodnotu 15. Pretože je však glykemický index iba laboratórnou hodnotou a podľa môjho názoru nestačí na správne porovnanie týchto dvoch potravín, potrebujeme ju tiež glykemická záťaž. Ide o rozšírenie hodnoty glykemického indexu a správne zohľadňuje skutočné množstvo sacharidov na 100 g potraviny.
Cuketové cestovinové jedlo
Hodnota glykemického indexu pre cuketu je podľa doterajších informácií iba asi štvrtinová oproti hodnote pre špagety. Iba štvrtina sa na prvý pohľad javí veľmi málo, ale to zďaleka nie je správne. Ak porovnáte glykemickú záťaž oboch potravín, rýchlo uvidíte, že rozdiel je v skutočnosti mnohonásobne väčší v prospech cukety. Aby sme boli presní, vyzerá to takto: cukety majú glykemickú záťaž iba 0,3 a špagety 41,3. Rozdiel teda nie je iba 4-krát, ale asi 137-krát - neuveriteľný, ale je to tak. Rozdiel v zdraví medzi cuketovými rezancami a konvenčnými rezancami je teda taký vážny, že si úprimne neviem predstaviť, ako by niektorí označili konzumáciu špagiet za zdravú.
Ďalším problémom cestovín vyrobených z pšenice alebo podobných zŕn je lepok. Na rozdiel od minulosti nie je pšenica v žiadnom prípade čisto prírodným produktom. Pomocou genetického inžinierstva sa šľachtili rôzne formy pšenice, ktoré sú primárne zamerané na väčší zisk. Z dôvodu tejto zmeny sa znásobil aj obsah lepku v pšenici. Pred niekoľkými rokmi to bolo 5 percent lepku na 100 g pšenice, dnes sme dosiahli až 40 percent. Samozrejme, viac lepku je pre priemysel pozitívne, pretože viac lepku zaisťuje, že je chlieb pekný, mäkký a vzdušný.
Cuketové cestoviny s parmezánovou omáčkou
Akoby to nestačilo, existuje aj množstvo chemicky upravených druhov múky. Napríklad odporúčam k tejto téme dokumentáciu „Lacné rožky: Stopy na cesto“. Najneskôr po tomto dokumente by malo byť každému jasné, prečo sa v západných priemyselných krajinách natoľko zvýšila obezita, intolerancia lepku a rôzne choroby. DR. William Davis, autor knihy Wheat Belly, dokonca popisuje modernú pšenicu ako chronický jed. K tomu niet čo dodať. Ja sa držím low-carb a to je dobrá vec.
Čo sú to rezance?
Termín zoodles je kombináciou cukety a cestovín. Nemecké slovo „noodles“ sa však nepoužilo na zloženie slova, ale anglické „noodles“. Takto sa z cukety a rezancov stali rezance. Pretože sú rezance vyrobené z cukety, nemožno ich chuť samozrejme porovnávať s chuťou cestovín.
Za normálnych okolností môžete rezance odlúpnuť do prúžkov v tvare špagiet pomocou jednoduchého krájacieho noža Julienne. V prípravnom videu veľmi dobre vidíte, ako olúpam cestoviny nožom na krájanie julienne. Ak si chcete nejaký kúpiť, mali by ste si ho jednoducho vygoogliť.
Ďalšie výhody zoodles
Keďže Zoodles sú čistá zelenina, vynikajúca náhrada cestovín je samozrejme tiež vegánska (to neplatí pre tento recept s nízkym obsahom sacharidov, pretože som použila parmezán). Cuketa obsahuje iba 3,1 g sacharidov, 0,3 g tuku a iba 17 kalórií na 100 g. Navyše sú plné bohatých živín, ako je vitamín A, vitamín E, vápnik, draslík a sodík. Väčšina cukety pozostáva z vody a je vďaka svojmu dômyselnému zloženiu veľmi ľahko stráviteľná. Nízkosacharidová zelenina je zvlášť vhodná pre nízkosacharidovú stravu.
Suroviny na 1 porciu s cca 350g
Pokiaľ je to možné, používajte čerstvé a regionálne produkty v bio kvalite
- 300g cukety, umyté, konce oddelené a olúpané na prúžky špirálovým krájacím nožom alebo juliennym krájacím nožom (vyrobí cca 1 veľkú cuketu a po olúpaní cca 200 g)
- 180g paradajok, umyté a nakrájané na kocky (sú asi 2 stredne veľké paradajky)
- 25g tvarohového krému s bylinkami (robí asi 1 plnú lyžicu)
- 15 g parmezánu, nastrúhaný (pripravte asi 1 ½ plných lyžíc)
- 9g olivového oleja (pripravte asi 1 ½ plných lyžíc)
- 4g cesnaku, olúpané a nakrájané na jemné kocky (urobí sa z nich asi 1 veľký strúčik cesnaku)
- 0,5 g soli (dáva asi 3 štipky medzi palcom a ukazovákom)
- (voliteľné) Paprika podľa chuti
| Kalórie | 70,3 kcal |
| živina | množstvo | % RDA * |
| sacharidy | 3,9 g | 1% |
| Celkový tuk | 4,1 g | 6% |
| bielkoviny | 4 g | 8.% |
Časy pre začiatočníkov
| pracovny cas | 15 | Zápisnice |
| Čas pečenia/varenia | 5 | Zápisnice |
| Celkové výdavky na čas | 20 | Zápisnice |
| Úroveň | ľahké |
Manuálny
Tip: Prípravné video nájdete na začiatku tohto článku alebo na mojom kanáli YouTube (Nico Bartes).
- Pripravte všetky ingrediencie podľa zoznamu ingrediencií.
- Na veľkej nepriľnavej panvici (stredné nastavenie) rozpálime olivový olej a asi 1 minútu v ňom orestujeme cuketové rezance.
Zoodles krátko orestujeme na olivovom oleji
Pridajte krémový syr, cesnak, parmezán, paradajky a soľ, za stáleho miešania priveďte k varu 2 až 3 minúty a pochutnajte si.
Pridáme zvyšné prísady a krátko privedieme k varu