Cukor a ďalšie sladidlá na intoleranciu fruktózy

V nasledujúcom texte chceme vysvetliť niekoľko výrazov, s ktorými sa na obaloch často stretávate. Chceme sa pozrieť na cukor, jeho náhrady a umelé sladidlá s ohľadom na ich význam pre intoleranciu fruktózy. Zoznam si nenárokuje úplnosť! Na konci nájdete zoznam kompatibilných sladidiel na intoleranciu fruktózy a tiež časté otázky o tolerovateľných cukroch.

Cukor - čo to vlastne je?

Jeden rozlišuje Jednoduchý cukor, Dvojnásobný cukor a Polysacharidy. V čreve sa môžu absorbovať iba jednoduché cukry. Dvojitý cukor sa skladá z dvoch navzájom spojených cukrov, zložený cukor sa skladá z viac ako dvoch takýchto jednotlivých cukrov. Počas procesu trávenia sa tieto cukry buď štiepia na jednotlivé cukry a potom sa vstrebávajú cez črevo, alebo sa nemôžu štiepiť a sú buď metabolizované baktériami v hrubom čreve alebo vylučované nezmenené.

Fruktóza (levulóza, ovocný cukor)

Fruktóza je jednoduchý cukor, ktorý sa nachádza hlavne v mede alebo v ovocí. Je to hlavný problém s intoleranciou fruktózy.

Fruktóza má molekulárny vzorec C6H12O6. V prírode sa fruktóza vyskytuje predovšetkým v rastlinách (najmä v ovocí). Vstrebáva sa hlavne v čreve transportérom GLUT-5 a rozkladá sa v pečeni (glykolýza).

Glukóza (hroznový cukor)

Glukóza alebo dextróza, tiež Nazýva sa glukóza, je ďalší jednoduchý cukor, ktorý je veľmi dobre znášaný aj počas čakacej doby. Môže mať aj laxatívny účinok - ale iba od približne 100 g za hodinu. Buďte opatrní Glukózový sirup!

Glukózový sirup/glukózo-fruktózový sirup (izoglukóza)

Glukózový sirup/fruktózový sirup je známy hlavne pre „Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS)„. Tento sirup, ktorý má vysoký obsah fruktózy 55%, sa v USA používa ako náhrada cukru takmer vo všetkých potravinách. Vďaka tomu mal glukózový sirup v Európe povesť, že obsahuje fruktózu. Nie vždy to tak je, pretože glukózový sirup môže obsahovať fruktózu, ale môže byť tiež úplne bez fruktózy. Môžete to posúdiť podľa mena:

menej ako 5% fruktózy v sušine: „Glukózový sirup“ - kompatibilný s intoleranciou fruktózy.

viac ako 5% fruktózy v sušine:
1) „Glukózovo-fruktózový sirup“ alebo sušený glukózo-fruktózový sirup “, ak je viac glukózy ako fruktózy; sa dá tolerovať neznášanlivosťou fruktózy, pretože obsahuje najviac toľko fruktózy ako normálny stolový cukor.
2) „Fruktóza-glukózový sirup“ alebo „Sušený fruktózovo-glukózový sirup“, ak je v ňom viac fruktózy ako glukózy; neznášajú neznášanlivosť na fruktózu.

Galaktóza

Galaktóza sa nazýva nemecky Slizký cukor. Často je súčasťou viacerých cukrov, ale prirodzene sa vyskytuje aj ako jeden cukor. Galaktóza je dobre znášaná v prípade intolerancie fruktózy, ale v skutočnosti ju nemožno použiť ako sladidlo alebo prísadu.

Stolný cukor - sacharóza

Keď sa povie cukor, asi vždy máme na mysli stolový cukor, hoci cukor je iba zastrešujúcim výrazom pre všetky sacharidy so sladkou chuťou. „Normálny“ cukor (stolový cukor/Sacharóza/Sacharóza) sa získava z repy alebo z cukrovej trstiny (potom sa nazýva trstinový cukor). „Cukor“ je dvojitý cukor a skladá sa z 50% ovocného cukru (fruktózy) a 50% dextrózy (glukózy).

Iné názvy: surový cukor, trstinový cukor, celý trstinový cukor, celý cukor, hnedý cukor, sacharóza, sacharóza, kamenný cukor

Maltóza

The Sladový cukor Skladá sa z dvoch molekúl glukózy, a preto je to v prípade intolerancie fruktózy a v čakacej dobe bezproblémové.

laktóza

The Mliečny cukor je tiež dvojitý cukor. Skladá sa z jednej molekuly galaktózy a jednej molekuly glukózy. Ak trpíte neznášanlivosťou fruktózy, je to neškodné, mali by ste sa tomu vyhnúť.

Laktulóza

Laktulóza je tiež dvojitý cukor a je povolená nesmie sa zamieňať s laktózou bude. Laktulóza pozostáva z galaktózy a fruktózy, ale nemôže sa štiepiť v čreve. Je metabolizovaný baktériami v hrubom čreve. V prípade intolerancie laktózy aj intolerancie fruktózy je teda zásadne neškodný - okrem možného účinku plynatosti.

Oligosacharidy

Tzv Polysacharidy sú reťazce molekúl cukru. Väčšinou je spolu spojených menej ako 10 cukrov, ale môžu to byť aj stovky.
príklady sú Raffinóza, Stachyóza alebo Verbascosis (v strukovinách). Tolerujú sa iba v obmedzenej miere v prípade intolerancie fruktózy, pretože na jednej strane sa často jedná o fruktózu - to znamená, že cukry sa štiepia na jednotlivé cukry pomocou enzýmov (amylázy), čo znamená, že potom máme fruktózu v tenkom čreve - a na druhej strane mnohé z týchto cukrov nerozkladáme my. a tak sa dostanú k baktériám v hrubom čreve, ktoré metabolizujú, a tým vedú k plynatosti („každá fazuľa, tón“). Z tohto dôvodu by ste sa počas materskej dovolenky mali vyhýbať strukovinám a pórovej zelenine (cibuľa, cesnak, ...), pri stálej výžive je potrebné ich individuálne testovať.

Polysacharidy

Jedná sa o reťazce viac ako 10 molekúl cukru. Ak pozostávajú z molekúl fruktózy, nazývajú sa Oligofruktóza, Fruktany alebo Fruktooligosacharidy. Príkladom toho je Inulín, ktorá sa skladá z približne 100 molekúl fruktózy. Nerozkladáme ich, ale baktérie v hrubom čreve áno. Preto pôsobia na plyn a nie sú tolerované vo veľkom množstve, v malom množstve, po materskej dovolenke, absolútne. Predovšetkým preto, že ich telo nedokáže odbúrať, a preto sa im dá nazvať vláknina - dôležitý bod, pretože mnoho ľudí sa bojí, keď si v zozname zložiek prečítajú oligofruktózu alebo inulín. Obava je neopodstatnená, pretože naše telo nedokáže rozložiť dlhé reťazce fruktózy. Napriek tomu platí nasledujúce: Najlepšie je vyskúšať to po uplynutí čakacej doby. Pretože baktérie môžu takéto reťazce štiepiť, tolerancia závisí aj od vlastnej črevnej flóry.
Sila je dôležitý polysacharid. Škrob pozostáva z dlhých glukózových reťazcov, ktoré sa štiepia na jednotlivé cukry a trávia sa. Je neškodný v prípade intolerancie fruktózy a laktózy.

Náhrady cukru - cukrový alkohol

Náhrady cukru sú väčšinou Cukorové alkoholy (Polyoly). Niektoré cukrové alkoholy chutia sladko; priemysel môže znížiť skutočný obsah cukru v ponúkanom tovare a predávať ho ako diétny produkt v našej modernej dobe. Nesmie však vzniknúť dojem, že tieto látky sa nevyskytujú aj v prírode! Mnoho druhov ovocia obsahuje napr Sorbitol alebo Xylitol. Prirodzene sa vyskytujú aj cukrové alkoholy. Slovo končiace -ol vždy označuje chemickú triedu alkoholu. Počas čakacej fázy sa treba vyhýbať náhradám cukru; po čakacej fáze je možné do ponuky znova zaviesť niektoré náhradky cukru (napr. Xylitol alebo erytritol), ktoré sú tolerovateľné pre mnohých pacientov.

Prečo sa náhrady cukru používajú v potravinárskom priemysle?

Cukorné alkoholy sa používajú na sladenie jedál a na udržanie vlhkosti v potravinách. Pretože tieto látky nezvyšujú hladinu cukru v krvi v tele, často sa používajú v ľahkých a diabetických výrobkoch. Ak sú konzumované vo veľkom množstve, vedú k „hnačkám“ u „normálnych“ ľudí, a preto je na potravinách obsahujúcich tieto výrobky uvedené upozornenie „Môže mať laxatívny účinok, ak sa konzumuje v nadmernom množstve“.

Prečo sa vyhýbať cukrovým alkoholom, ak neznášate fruktózu?

Ty vlastne nevieš. Predpokladá sa, že majú negatívny vplyv na transportné mechanizmy a takpovediac „blokujú“ transportér, ktorý transportuje fruktózu cez črevnú stenu. Pretože tento transportný mechanizmus je narušený alebo nefunguje dobre iba u ľudí s malabsorpciou fruktózy, je potrebné sa vyhnúť ďalším narušeniam. Takže ak osoba s malabsorpciou fruktózy konzumuje iba sorbitol, ale zároveň (až 48 hodín!) Žiadnu fruktózu, teoreticky nie sú žiadne problémy. Vznikajú iba pri súčasnom užití fruktózy. Pretože sa tomu však v praxi nedá vyhnúť, je potrebné sa týmto látkam čo najviac vyhnúť. Aj tu však musí každý zistiť, koľko si môže vziať a koľko nie.

Sladidlá

Sladidlá sú napr. Sacharín, Aspartám, Cyklamát, Sukralóza, Stevia alebo Acesulfam K.. Tieto látky sú dobre znášané v prípade neznášanlivosti na fruktózu, nemajú plynatosť a nie sú metabolizované baktériami. Väčšina odborníkov však vo všeobecnosti neodporúča konzumovať príliš veľa. Okrem stévie má zmysel vyhnúť sa týmto sladidlám počas čakacej doby. Potom sa musí každý sám rozhodnúť, či ich chce jesť alebo nie. Ako už bolo spomenuté, stévia je tiež jedným zo sladidiel, alebo lepšie povedané steviolových glykozidov.

Stevia

Stévia je silne sladiaca bylinná rastlina, ktorá sa po celé storočia používa na sladenie najmä v juhoamerických regiónoch. V EÚ je stévia schválená od 2. decembra 2011, presnejšie: The Steviol glykozidy („Stevia“, E 960) boli od 2. decembra 2011 schválené ako prísady do potravín v EÚ pre určité výrobky. Stévia je veľmi dobre znášaná v prípade intolerancie fruktózy, aj počas čakacej doby. Stevia by sa nikdy nemala používať čistá - prášok stévie si bohužiaľ môžete kúpiť v obchodoch - kvôli extrémne vysokej sladivosti a veľmi malému požadovanému množstvu nie je možné správne dávkovanie. Stevia by sa preto mala vždy používať v kombinovaných výrobkoch.

Sladidlá na intoleranciu fruktózy

Dobre tolerované (aj vo fáze rodičovskej dovolenky):

Špaldový sirup - vyrobený z glukózy a maltózy
Erytrit (Erythritol, E 968) - mierny, pravdepodobnejšie na konci materskej dovolenky
Obilný cukor - vyrobený hlavne z glukózy, má dobré vlastnosti pri pečení, pretože obmedzuje viazanú vodu
Glukóza (dextróza, hroznový cukor) - často robí cesto lepkavým (kvôli asi 10% viazanej vody).
Glukózový sirup - v závislosti od zloženia (pozri vyššie)
Laktóza - nie, ak neznášate laktózu
Maltodextrín (dextrín)
Maltóza
Ryžový sirup - vyrobený z glukózy a maltózy
Ryžová sladkosť - sirup zo sušenej ryže
Steviol-glykozidy ("Stevia", E 960)
Umelé sladidlá ako sacharín, aspartám, cyklamát, sukralóza alebo acesulfám K - pre ich zásadné problémy je lepšie ich používať až po materskej dovolenke

Individuálne tolerované po fáze rodičovskej dovolenky

Cukor z kokosových kvetov - pozostáva z 97% glukózy a fruktózy, čo zodpovedá normálnej sacharóze
Lactitol (Lactit, E 966)
Laktulóza
Oligo- a polysacharidy ako inulín alebo oligofruktóza, fruktány, oligosacharidy - hoci sa v nich vyskytuje slovo „fruktóza“! Tieto cukrové reťazce sa v čreve nerozkladajú na fruktózu. Podrobné vysvetlenie nájdete vyššie.
Sacharóza (stolový cukor, surový cukor, sacharóza) - mala by byť súčasťou trvalej stravy, za žiadnych okolností sa jej netreba striktne vyhýbať!
Glukózo-fruktózový sirup (pozri vyššie)
Xylitol (xylitol, E 967, „brezový cukor“) - je možné návykové účinky

Xylitol je extrémne jedovatý pre domáce zvieratá (psy, fretky, králiky, ...) a môže spôsobiť smrť aj v malom množstve!

Nekompatibilný

Sirup z agáve
Javorový sirup - Javorový sirup môže obsahovať aj znesiteľné cukry, zloženie tohto prírodného produktu nie je regulované - preto je lepšie sa mu vyhnúť.
Fruktóza, fruktózový sirup
Zlato - bez ohľadu na to, ktoré kvety!
Invertný cukor (sirup)
Izomalt (E 953)
Kukuričný sirup, fruktózo-glukózový sirup/glukózo-fruktózový sirup
Maltitol (maltitol, E 965, maltitolový sirup)
Manitol (manitol, E 421)
Sorbitol (sorbitol, E 420)

Sorbát nie je to isté ako sorbitol! Sorbát je soľ a často sa používa ako konzervačná látka. Najčastejšie sa používa ako sorbát draselný alebo sorbát vápenatý (E202 a E203). Sorbát je v literatúre klasifikovaný ako neškodný pre prípad neznášanlivosti.

Fáma a často kladené otázky

Môžete jednoducho nahradiť cukor glukózou.

Č. Nemali by ste, to je nezdravé z mnohých dôvodov. Na jednej strane glukóza zvyšuje uvoľňovanie inzulínu, na druhej strane môže príliš veľa glukózy viesť alebo podporovať bakteriálnu nerovnováhu. To ovplyvňuje zubný kaz, ako aj kolonizáciu tenkého čreva. Takže glukózu používajte vždy s mierou.

S FI sa treba vždy vyhnúť cukru.

Nie, týka sa to iba fázy rodičovskej dovolenky. Potom by sa malo znovu zaradiť do stravy. Inak sa situácia zvyčajne dramaticky zhoršuje.

Obilný cukor je lepší ako glukóza

Č. Obilný cukor je hroznový cukor bez viazanej vody. To znamená, že obilný cukor je fyziologicky rovnaký ako hroznový cukor. Lepšie sa hodí iba na pečenie kvôli nedostatku vody.

Ryžový sirup je lepší ako glukóza

Čiastočne áno. Má tiež vysoký obsah dextrózy (a sladového cukru), a preto by sa mal používať s mierou a cieľom.

Cukor z kokosových kvetov je v poriadku s intoleranciou na fruktózu

Č. To nie je pravda alebo iba čiastočne!
Cukor z kokosových kvetov (palmový cukor, palmový med, kokosový cukor) pozostáva z 97% glukózy a fruktózy, čo zodpovedá normálnej sacharóze (cukor), a treba ju preto vnímať aj z hľadiska fyziológie výživy a intolerancie fruktózy.

Povesť: Je potrebné vyhnúť sa používaniu sorbitolu, xylitolu, ... v zubných pastách a ústnych vodách!

Č. To nie je pravda! Tieto látky spôsobujú problémy hneď, ako sa dostanú do čreva. A ak neplánujete zjesť svoju zubnú pastu, nebojte sa! Naopak, vzhľadom na účinok xylitolu, ktorý inhibuje kaz, sú tieto pasty veľmi odporúčané! Je to problematické, iba ak sa to týka ľudí, ktorí prehĺtajú veľké množstvo zubnej pasty (napr. Deti).

Sorbitol sa mení na fruktózu

Nie, alebo dobre ... Enzým sorbitol dehydrogenáza premieňa sorbitol, ktorý bol vyrobený z glukózy, na fruktózu. Toto je veľmi dôležitý proces v tele, ktorý nemá nič spoločné s malabsorpciou fruktózy! Jeden často číta, že sa treba vyhnúť sorbitolu, pretože sa v čreve (alebo v tele) premieňa na fruktózu. To nie je pravda! Sorbitol sa v tele (napr. V pečeni) produkuje ako medzistupeň, ktorý umožňuje premenu glukózy na fruktózu. Takže áno: sorbitol sa v tele mení na fruktózu; ale nie: nie v čreve, ale v tele.

Toto tvrdenie je pravdivé, ale nemá nič spoločné s intoleranciou fruktózy.

Sorbitolu sa treba striktne vyhýbať

Nie, nemusíte sa úplne zaobísť bez sorbitolu, ale vždy by ste si mali dávať pozor na to, čo ste počas dňa ešte jedli (čím viac fruktózy, tým horšie) a koľko toho osobne tolerujete. Sladkosti a žuvačky so sorbitolom majú zvyčajne príliš veľa sorbitolu, ale malé množstvá v niektorých druhoch ovocia alebo zeleniny sú často neškodné a po čakacej dobe sa dobre znášajú. Sorbitol je preto možné vyskúšať po uplynutí čakacej doby a nemal by sa úplne vylúčiť z ponuky.