Cukor a náhrady cukru Čo sa skrýva za označením cukru Výživa - Spotrebitelia - WDR -

  • Priemysel používa alternatívne sladidlá
  • Prehľad cukru a náhradných látok
  • Aké zdravé sú alternatívy?

Na obale müsli je veľkými písmenami vytlačený nápis „Bez pridaného cukru“. Prečo vločky aj tak chutia tak sladko?

cukru

Pretože výrobca nepoužíva stolový cukor, ale používa „fruktózu“, „sirup“, „aspartám“ alebo zmes mnohých rôznych sladidiel. Prehľad bežných druhov cukru a náhradných látok:

Cukor/kryštálový cukor/stolový cukor/sacharóza:

Klasika v kuchyni. Získava sa z repy alebo cukrovej trstiny a pozostáva z fruktózy a glukózy. Podľa toho, ako je spracovaný, sa predáva ako surový cukor alebo rafinovaný cukor. Na rozdiel od rafinovaného cukru obsahuje surový cukor stále minerály, stopové prvky a sekundárne rastlinné látky. Množstvá sú však také malé, a preto nemajú žiadnu významnú pridanú hodnotu pre zdravie.

Pokiaľ ide o farbu, existujú rôzne varianty, napríklad biely cukor alebo menej rafinovaný hnedý cukor. Niekedy sa však farebný biely cukor nazýva aj „hnedý cukor“. Aj keď sa hnedý cukor javí ako prirodzenejší ako biely, nie je o nič zdravší. Cukor sa ponúka v mnohých rôznych formách - od hrubozrnných cukríkov po jemný práškový cukor.

Fruktózový/fruktózový sirup

Fruktóza je prirodzenou súčasťou ovocia, ale tiež obľúbeným sladidlom v priemysle pre hotové výrobky. To sa považuje za problematické. Pretože normálne množstvo fruktózy, ktorá sa nachádza v ovocí, nespôsobuje telu žiadne problémy. Štúdie naopak vidia súvislosť medzi konzumáciou fruktózy a obezitou. Je podozrenie, že príliš veľa fruktózy spôsobuje to, čo je známe ako tukové ochorenie pečene, a spôsobuje choroby, ako je cukrovka a vysoký krvný tlak.

Glukóza/glukózový sirup/hroznový cukor/dextróza

Hroznový cukor sa získava zo zemiakového alebo kukuričného škrobu, ale nachádza sa tiež v mede a ovocí. Poradenské centrá pre spotrebiteľov poukazujú na to, že dextrózu nemožno hodnotiť o nič lepšie ako domáci cukor, ktorý sa skladá z fruktózy a glukózy. Schopnosť hroznového cukru rýchlo sa dostať do krvi môže byť užitočná pre špičkový športový výkon. Ale efekt je krátkodobý, hladina cukru v krvi opäť rýchlo klesá.

sladový extrakt

Sirup vyrobený z jačmenného sladu sa často používa ako pekárenský prostriedok alebo na výrobu cukroviniek.

Laktóza/mliečny cukor

Mliečny cukor sa prirodzene nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch, ako je tvaroh, smotana, syr a srvátka. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu trpí intoleranciou laktózy asi 15 až 20 percent Nemcov.

Izoglukózový sirup

Je za tým zmes glukózy a fruktózy, ktorá sa väčšinou vyrába z kukuričného a pšeničného škrobu. V Spojených štátoch sa izoglukóza už dlho používa v koncentrovanej forme v nealkoholických nápojoch a potravinách. Od 1. októbra 2017 prestali existovať ochranné opatrenia, ktoré regulovali dovoz do EÚ. Obhajcovia spotrebiteľov sa obávajú, že by priemysel mohol v budúcnosti siahnuť po tomto lacnejšom sladidle, a varujú pred negatívnymi účinkami na zdravie.

med

Aj keď med obsahuje stopy vitamínov, minerálov a enzýmov, 80 percent z neho tvorí fruktóza, hroznový cukor a ďalšie druhy cukru. Zvyšok je voda, a preto je med v skutočnosti iba presýtený roztok cukru.

Sirupy a koncentrované džúsy

Sú často ponúkané ako alternatívy cukru. Majú nižší obsah kalórií ako stolový cukor, ale tiež nie sú také sladké. Sirupy a sirupy sa väčšinou skladajú z rôznych druhov cukrov, ako sú sacharóza, fruktóza a glukóza, v rôznych pomeroch a zvyčajne pri bežnej konzumácii významne neprispievajú k prísunu vitamínov a minerálov. Nie sú preto o nič zdravšie ako bežný stolový cukor. Široko sa používa javorový sirup, ryžový sirup a agávový sirup, ako aj jablkový a hruškový sirup.

Sladidlá

Sladidlá sú synteticky vyrábané alebo prírodné zlúčeniny, ktoré slúžia ako náhrady energie bez energie. Sú prakticky bez kalórií a majú sladiacu silu, ktorá je mnohonásobne vyššia ako sila stolového cukru, takže na osladenie stačí len malé množstvo. Sladidlá musia byť schválené EÚ, a preto sú testované na svoju neškodnosť. Medzi sladidlá schválené v EÚ patria acesulfram K, aspartám, cyklamát, sacharín, sukralóza, thaumatín, neohesperidín DC a soľ aspartámu acesulfámu.

Stevia

Stevioglykozidy sa získavajú z listov rastliny stevia a v EÚ sú schválené od roku 2011. Podľa poradenstva pre spotrebiteľov sú asi 300-krát sladšie ako cukor v domácnosti. Stevioglykozidy nemajú žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a sú takmer bez kalórií. Ako komerčne dostupné práškové sladidlo je stévia zaujímavá pre ľudí s problémami s váhou alebo pre diabetikov. V kuchynskej praxi je však ťažké úplne nahradiť cukor. Poradenské centrum pre spotrebiteľov navyše upozorňuje, že z dôvodu priemyselného spracovania nejde o „prírodnú“ alternatívu k cukru, ktorá je tiež veľmi drahá.

Brezový cukor (xylitol) a erytritol

Erytritol a xylitol sa vyrábajú zložito a nejde o prírodné produkty. Nemajú žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a považujú sa za zubné. Xylitol má asi polovicu kalórií z cukru a erytritol je bez kalórií. Poradenské centrum pre spotrebiteľov však upozorňuje, že ďalšie zdravotné výhody neboli vedecky dokázané. Erytritol a xylitol sú však desaťkrát až štyridsaťkrát drahšie ako cukor pre domácnosť, čo je porovnateľné z hľadiska sladivosti.

Cukor z kokosových kvetov

Cukor z kokosových kvetov je pomerne málo spracovaný produkt. Nektár z kvetov kokosovej palmy sa jednoducho pozbiera, uvarí a potom vysuší a pomelie. Má takmer toľko kalórií ako stolový cukor, má rovnaký vplyv na hladinu cukru v krvi a ak nie je správne hygienický, môže spôsobiť zubný kaz. Ďalšou nevýhodou sú podľa poradenstva pre spotrebiteľa dlhé prepravné trasy zo zámoria, ktoré znečisťujú klímu.

Čo najlepšie funguje proti nadmernému množstvu cukru? . WDR 5 Quarks - Hlavné témy z vedy. 06.06.2019. 04:53 min. K dispozícii do 06/11/2024. WDR 5 .