Cukor alebo sladidlá Vyberajte s rozumom! mobilné
Jedna otázka je čoraz častejšie na perách tých, ktorí sa snažia starať o svoje stravovacie návyky: cukor alebo sladidlá? Chceli by sme urobiť správne rozhodnutie a poznať jeho dôsledky.
Odborníčka na výživu Camelia Olteanu vysvetľuje čitateľom Ziare.com čo zahŕňa spotrebu cukru (s jeho variantmi - bielym alebo hnedým), ale aj rôznych sladidiel na trhu.
Cukor je super rafinované jedlo, nutrične nevyvážené, ktoré dodáva energiu, ale neobsahuje užitočné živiny. Dodané kalórie (400 kcal/100 g cukru) sú „slepé kalórie“, čo znamená, že neprinášajú žiadny príjem vitamínov a prírodných minerálov, navyše, aby ich mohol organizmus využiť, konzumujú ich z telesných zásob, čo negatívne ovplyvňuje metabolizmus a ktoré nakoniec vedú k vážnej chorobe.
Je nesprávne považovať biely cukor za škodlivý a hnedý za výhodnejší. Falošné! Mali by ste sa vyhnúť obom. Biely cukor má 97,5% sacharózy a hnedý cukor 97,3% - rozdielom je vyššie množstvo zvyškového popola v prípade hnedého cukru z dôvodu vynechania poslednej rafinačnej fázy, kým sa z neho nestane biely cukor.
Veľkú pozornosť treba venovať cukru obsiahnutému v potravinách: džemy, džemy, jogurty, nápoje sýtené oxidom uhličitým, sladké alkoholické nápoje (likéry), chlieb, horčica, kečup, pečivo, konzervované ovocie atď.
Všetky vedú k zvýšeniu príjmu kalórií, zubnému kazu, výkrmu, cukrovke, depresii, únave, zmenám nálady v dôsledku hypoglykémie spôsobenej nadmernou konzumáciou cukru a medzi deťmi k nízkemu školskému výkonu alebo hyperaktivite.
Po konzumácii cukru pankreas vylučuje inzulín vo väčšom množstve, inzulín prijíma cukor z krvi, transformuje ho na energiu, ktorú transportuje a ukladá v bunkách, tkanivách a pečeni tela. V krvi dôjde dostatok sacharidov, takže nastáva hypoglykémia.
Konzumácia sladkostí vedie k zvýšeniu triglyceridov, zvyšuje riziko usadzovania cholesterolu na tepnách, uprednostňujú sa kardiovaskulárne choroby. Existuje zvýšené riziko mužov, žien užívajúcich antikoncepčné pilulky a menopauzy.
Spotreba cukru by sa mala drasticky znížiť a sladké výrobky by sa mali konzumovať s mierou a príležitostne, pretože toto jedlo je návykové. Od prvých okamihov života si zvykneme na sladkú chuť a spájame ju s pohodou (materské mlieko aj mliečne recepty sú sladké).
Umelé sladidlá nemajú žiadnu výživovú hodnotu, môžu sa používať pri nízkom kalorickom príjme.
Prvé objavené sladidlo bolo sacharín, v roku 1880. Je stokrát sladší ako cukor, ale zanecháva horkú chuť. Je kontroverzný (testovaný na myšiach v laboratóriu, vo veľmi veľkom množstve, mal karcinogénny účinok). V USA bol zakázaný do roku 2000 a v Kanade je stále zakázaný ako doplnková látka.
Ďalšie použité sladidlá sú: cyklamát sodný, 30-krát sladší ako cukor; acesulfam draselný, 200 krát sladší ako cukor; aspartám, 180-krát sladší ako cukor. Aspartám sa rozkladá na teple a stráca svoje sladiace vlastnosti. Používa sa iba vo výrobkoch, ktoré nie sú tepelne ošetrené: diétne nápoje.
sukralóza je 1 000-krát sladší ako cukor. Je rozpustný vo vode a stabilný pri teplote a v kyslom prostredí.
Tieto sladidlá nemajú kalórie, ale existujú aj kalorické sladidlá: sorbitol, manitol, xylitol, ktoré neobsahujú sacharózu, ale poskytujú kalórie podobné cukru. Majú výhodu v tom, že nespôsobujú bakteriálny povlak používaný v sladkostiach a žuvačkách s označením „nepoškodzuje zuby“.
Vo veľkom množstve sladidlá spôsobujú nepríjemné pocity v bruchu: hnačky, nadúvanie, plynatosť. Nedá sa s istotou povedať, že veľmi vysoká spotreba sladidiel by mohla spôsobiť rôzne formy rakoviny, nemožno to však s istotou poprieť.. Boli testované iba v laboratóriu. Sladidlá nateraz zostávajú kontroverznou témou.
Pretože výrobcovia neuvádzajú presne množstvo použitého sladidla a pretože veľa výrobkov obsahuje sladidlo alebo kombinácie sladidiel na zlepšenie sladkej chuti, neustále sa prekračuje maximálne povolené množstvo stanovené pre každý typ sladidla.
V posledných rokoch sa prírodné sladidlo objavilo aj na rumunskom trhu trpezlivosť, kombinácia erytritolu (polyolu) a extraktu stevia rebaudiana (z čeľade stevia), ktorá, pokiaľ sa nepreukáže opak, je dobrou náhradou cukru.
Na trhu existujú aj výrobky s názvom Stevia, ktoré sú kombináciami s inými látkami, ako je napríklad fruktóza, a ktorých kalorický obsah je podobný obsahu cukru, preto je pred kúpou týchto výrobkov povinné prečítať si nutričný údaj.
Pri cukrovke sú veľmi užitočné umelé sladidlá. Pre ostatnú populáciu sa síce spotreba sladidiel enormne zvýšila, ale celosvetovo stúpa aj výskyt obezity.!
Konzumácii sladidiel by sa mali deti a tehotné ženy vyhnúť.