Cukor alebo tuk - čo je pre vaše zdravie horšie Kamelur®
Aj keď nasýtené mastné kyseliny z evolučného hľadiska úzko súvisia s našou stravou a nachádzajú sa napríklad už v materskom mlieku, boli to práve tieto tuky a nie cukor, ktoré boli v uplynulom storočí považované za najväčšieho nepriateľa ľudského zdravia.
Cukor - najchutnejší a najuniverzálnejší uhľohydrát - je v ponuke západných spoločností iba takmer 300 rokov a za príčinu kardiovaskulárnych chorôb alebo cukrovky sa považuje iba za posledných niekoľko desaťročí. 1
Účinky vysokej spotreby cukru alebo tukov na zdravie
Cukor nielenže úžasne chutí sladko, ale tiež stimuluje rovnaké oblasti mozgu ako alkohol alebo nikotín, a preto je návykový. 2 Množstvo sladkých potravín v supermarkete vedie k vysokej spotrebe týchto výrobkov, pretože im jednoducho nemôžeme odolať. Cukor slúži ako lacný prostriedok na zlepšenie chuti a plnivo. 3 Nie je preto prekvapením, že Nemci konzumujú okolo 100 g cukru denne namiesto dennej dávky 25 g cukru odporúčanej Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO). 4
Stále viac a viac štúdií skúma negatívne účinky vysokej spotreby cukru na ľudské zdravie: Cukor vstupuje priamo do krvi a spôsobuje rýchly nárast hladiny cukru v krvi. Uvoľňuje sa z neho veľké množstvo hormónu inzulínu, ktorý pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. 5 Neustála konzumácia sladkých potravín udržuje hladinu inzulínu v krvi na vysokej úrovni. Vďaka tomu sú zvýhodňované napríklad kardiovaskulárne choroby. 3 Vysoká spotreba cukru zároveň môže významne zvýšiť riziko vzniku demencie a mozgovej príhody. Cukor je tiež podozrivý z tvorby tukových usadenín, ktoré v najhoršom prípade môžu viesť k obezite. Obezita u ľudí zase priamo súvisí so zvýšeným rizikom vzniku cukrovky. Napríklad počet diabetikov v západných spoločnostiach sa za posledných 20 rokov zdvojnásobil. 6.
Strava s vysokým obsahom tukov môže tiež podporovať rozvoj kardiovaskulárnych chorôb a obezitu. 5 Rozhodujúce však je, ktoré tuky konzumujete. Nepriaznivo ovplyvňujú rozloženie tukov v krvi a hladinu zápalu predovšetkým nasýtené mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v živočíšnych produktoch, a takzvané transmastné kyseliny, ktoré sú obsiahnuté v priemyselne spracovaných potravinách, ako je margarín, a sú vyrábané pražením, pečením alebo vyprážaním. 6.
Naproti tomu nenasýtené mastné kyseliny, napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v orechoch alebo avokáde, majú oveľa lepšiu reputáciu a sú dokonca nevyhnutné pre našu pohodu. 6.
Záhada vyriešená: Môže za to kombinácia cukru a tuku?
Strava s vysokým obsahom tukov a s vysokým obsahom cukru má negatívny vplyv na zdravie človeka. Podľa súčasných štúdií to vyzerá, že cukor má negatívnejší vplyv na zdravie ako tuk, pretože táto látka podporuje rôzne choroby a je navyše návyková. 7.
Takúto jednostrannú stravu, ktorá zahŕňa jednostranné vyhýbanie sa sladkým alebo tučným jedlám, však nemožno dlhodobo udržať. Podľa posledných výskumov sa preto zdá, že za tieto choroby môže kombinácia cukru a tuku. Táto kombinácia sa v prírode ani nevyskytuje. Napriek tomu existuje v supermarkete obrovská škála týchto výrobkov: koláče, puding, pizza a spol. Tieto hotové výrobky, na rozdiel od prírodných potravín, často obsahujú príliš veľa oboch látok, pretože iba vďaka tejto zmesi sú tak neodolateľné. 3
Štúdie na potkanoch preukázali, že táto kombinácia tuku a cukru stimuluje centrum odmien v mozgu tak silno, že je potlačená kontrola sýtosti. Pri konzumácii takýchto výrobkov následne nevzniká pocit sýtosti, čo nám následne umožňuje nadmerne si na nich pochutnať. Okrem toho už nemôžeme odolať pohľadu na tieto výrobky - obezite a jej sekundárnym chorobám sa nevyhneme. 3
Tipy týkajúce sa stravovania
Stále viac ľudí trpí obezitou a jej komplikáciami. S týmto fenoménom sa stali populárnejšími aj rôzne koncepty zbavovania sa týchto kilogramov navyše. Podporovatelia diéty s nízkym obsahom tukov a nízkym obsahom sacharidov sú stále rozdelení:
Diéta so zníženým obsahom uhľohydrátov (diéta s nízkym obsahom uhľohydrátov) má telu uľahčiť pád späť na vlastné tukové zásoby. 6 Ale keď ľudia jedia menej tukov, existuje riziko, že budú konzumovať viac sacharidov, aby boli plní. Výsledkom je obezita. 1.3 Potraviny s vysokým obsahom tukov vás naopak môžu zasýtiť rýchlejšie, pretože tučné jedlá často obsahujú aj dostatok bielkovín. Výrobky ako klobása, syr alebo vajcia vytvárajú pocit sýtosti rýchlejšie. 3 Pri takejto jednostrannej strave, či už s nízkym obsahom sacharidov alebo s nízkym obsahom tuku, môže dôjsť k takzvanému výkyvu cukru a tukov. To znamená, že kto sa jedného zrieka, spotrebuje viac druhého. 8.
Je vhodné vyhnúť sa jednostrannej strave, ako aj vysoko spracovaným hotovým výrobkom s vysokým obsahom cukru a tukov a namiesto nich používať nízko spracované potraviny. To vytvára prirodzený pocit sýtosti. Túto vyváženú stravu by malo podporovať primerané cvičenie. 3.4