Cukor; ben novinové aktualizácie

Niekoľko úvah o osobnej zodpovednosti

autorka Doris Ofenhitzer

Čo sa deje Médiá sa na neho vrhli ako vyhladované zvieratá. Je vypovedaný takmer kedykoľvek počas dňa alebo v noci. Rovnako ako modlitebné koliesko, aj tu sa opakovane objavujú výzvy k zákazu až do obvinenia z toxicity. Cukor, prírodný produkt vyrobený z našej domácej cukrovej repy, je označovaný za strašidla národa.

Teraz sa diskutuje dokonca aj o dani z cukru. Už bol predstavený v Mexiku a vo Veľkej Británii sa o ňom veľa uvažuje. Z iných oblastí vieme, že takéto opatrenie pravdepodobne nebude mať požadovaný účinok.
V škandinávskych krajinách je daň z alkoholu prehnane vysoká, rovnako ako počet alkoholikov. Cigarety sú drahšie ako kedykoľvek predtým a vášnivému fajčiarovi to neprekáža v fajčení.

Dovolím si tvrdiť, že daň z cukru nerieši problémy, za ktoré je cukor bežne zodpovedný. Bolo by príliš ľahké pripisovať obezitu a zubný kaz, za ktoré nesie zodpovednosť cukor, iba konzumácii cukru.

ĽUDSTVO NIKDY NEBOLO TUTO

Prvýkrát je na planéte viac obéznych ako podváha. V roku 1975 malo viac ako dvakrát viac ľudí podváhu ako obéznych. Ľudia odvtedy priemerne pribrali 1,5 kg za desaťročie a počet obéznych (skutočne obéznych) ľudí sa zvýšil šesťnásobne. Na jednej strane milióny stále hladujú, zatiaľ čo ženy a muži v priemyselných a niektorých rozvíjajúcich sa krajinách pribúdajú tak tučne, že to škodí ich zdraviu.

ZRELÝ OBČAN

Zasahuje, demonštruje, vyjadruje svoj názor, vedie spory a „nemilosrdne“ sa domáha svojich práv. A „to je dobrá vec.“ Pokiaľ však ide o výživu, občania sú z hľadiska sociálnej a zdravotnej politiky a dobre mienených združení úplne neinformovaní. Plní sa do seba nekontrolovane. Najmä pokiaľ ide o stravovanie, bolo by tak ľahké zistiť o ňom všetko.

Pretože na všetkých televíznych kanáloch existujú programy na varenie a výživu, televízni kuchári sú oslavovaní ako popové hviezdy, ale zdravého varenia je zjavne čoraz menej. Naproti tomu stánky s jedlom vyrastajú ako huby v centrách miest. „Ísť“ je čarovné slovo. Rozhodnutie, čo a koľko jesť, je niečo, čo robím vedome každý deň. Čo si však niektorí dajú na telo rýchlym občerstvením a nekontrolovaným pitím nealkoholických nápojov?

Nápoje sa už zjavne nekonzumujú na uhasenie smädu, ale ako trvalá odmena. Je pre mňa úplne nepochopiteľné, ako niekto, kto hovorí o „zlom bielom továrenskom cukre“, môže namiesto toho uprednostniť hlavne synteticky vyrobené sladidlá.

Mrazené jedlá a hotové jedlá majú svoje miesto. Veľa vecí uľahčujú. Aj keď zostáva málo času, môžete si dať teplé jedlo. Ale prosím všetko s mierou. Môžete jesť potraviny, s ktorými sa obchoduje v Nemecku, ak máte ich množstvo pod kontrolou a môžete si vybrať zo širokej ponuky. Informácie poskytuje zoznam zložiek na obale. Ale nikto to nechce počuť, pretože je pohodlnejšie a ľahšie nájsť vinného niekoho iného, v tomto prípade cukru, namiesto vlastnej nezodpovednosti, ako zmeniť svoje stravovacie návyky.

Cukor je sacharid. Rozlišujú sa tri jednoduché cukry glukóza, fruktóza a galaktóza, ktoré sa vyskytujú v prírode. Chemicky sa líšia iba usporiadaním prvkov v molekule. Väčšina rastlín, najmä ovocie a skladovacie hľuzy, obsahuje malé množstvo cukru. Sacharidy, ktoré sa vytvárajú pri fotosyntéze rastlín, slúžia ako dodávatelia energie, ktorú ľudia a zvieratá prijímajú spolu s jedlom. Pomocou kyslíka sa v tele štiepia sacharidy a uvoľňuje sa v nich uložená energia.

Náš stolový cukor je sacharóza, dvojitý cukor pozostávajúci z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy. Sacharóza sa vyrába z cukrovej trstiny od 7. storočia. V roku 1747 objavil berlínsky chemik Marggraf vhodnosť cukrovej repy na výrobu cukru. To znamená, že cukor, ktorý bol po celé storočia vyhradený privilegovaným vrstvám, sa v priebehu nasledujúcich 200 rokov stal produktom pre každého, akousi socializáciou dobrého vkusu!

ZÁLEŽITOSTI NA VZŤAHU

Cukor je ľahko stráviteľný a dodáva rýchlu energiu. Pri vyváženej strave by dve tretiny dennej potreby sacharidov mali byť pokryté pomaly odbúrateľnými sacharidmi, ako sú celozrnné výrobky, zemiaky, zelenina alebo strukoviny. Dôležitý je tiež vyvážený príjem bielkovín, tukov a nestráviteľnej vlákniny. Opäť platí pravidlo: "trocha zo všetkého!".

Jeden gram sacharidov dodáva ľudskému telu 17 kJ energie. Tuk a alkohol mimochodom poskytujú 37 kJ na gram. V pečeni (asi 150 g/deň) a vo svaloch (asi 200 g/deň) vo forme glykogénu je možné uložiť iba malé množstvo sacharidov. Nadbytočné uhľohydráty sa v pečeni premieňajú na tuk a ukladajú sa v tukovom tkanive. Telo priberá. Či teda priberám, závisí od toho, koľko kalórií do tela vložím a koľko ich skonzumujem - nie od toho, či jem cukor.

SILA SPOTREBITEĽA

V hotových jedlách, omáčkach, nápojoch a takzvaných „domácich výrobkoch“ sú skryté výkrmové jedlá. Okrem cukru sú to hlavne tuky. Kontrolovaný príjem je tiež vhodný pre soľ a farby a konzervačné látky, ktoré obsahuje. Pri čerstvo uvarenom jedle nemôžu hotové výrobky zvyčajne držať krok s domácimi jedlami, pokiaľ ide o ich výživovú hodnotu a chuť, ako každý vie, a napriek tomu vždy, keď sa otvorí nový supermarket, police s pohodlnými výrobkami o niečo dlhšie narástli. Dopyt je tu, pretože ľudia sa stávajú pohodlnejšími.

Pamätám si pokus veľkého nemeckého výrobcu kávy v roku 1984 naplniť balíček kávy iba 500 g mletej kávy namiesto 400 g - s odvolaním sa na nový a produktívnejší proces praženia. Po niekoľkých mesiacoch duch skončil. 400 g balenia zostali na regáloch nepredané, „zákazníci boli nesprávne hodnotení,“ ako zodpovedný pracovník neskôr krotko pripustil. Spotrebitelia preto nie sú hlúpi a pri nákupe zdravej výživy môžu veľmi dobre uplatniť určitý vplyv.

ZO SLADKÝCH ŠŤASTÍ

Človek miluje sladkosti. Požitok zo sladkostí je súčasťou kvality života. Dezert je vrcholom príjemného jedla a sladkosti sú odmenou, pokiaľ si na nich spomeniete. Jesť sladkosti je súčasťou našej kultúry a nášho spoločenského života. Je súčasťou rodinných osláv, Vianoc a Veľkej noci. Túžba po sladkosti je u ľudí vrodená. Už sa „dedí“ s materským mliekom chutiacim na sladké.

Cukor krátko zvyšuje schopnosť sústrediť sa a upokojuje vás. Po vychutnávaní niečoho sladkého sa môžete lepšie vyspať. Naši predkovia to už vedeli, keď vymýšľali maškrty pred spaním ... samozrejme až pred umývaním zubov! Potešenie z čokolády nám umožňuje cítiť uvoľnenie a uspokojenie vďaka látke happy messenger serotonin, ktorá sa produkuje v metabolizme.

Zaujímavosťou je, že cukor znižuje hladinu stresu. Sladidlá nemajú tento účinok. Preto by sme sa nemali cítiť previnilo, keď máme chuť na niečo sladké.

CUKOR SPÔSOBUJE RIZIKO?

Nikto nesúdi slnko, pretože vás môže spáliť. Každý vie, že pred spálením sa môžete chrániť opaľovacím krémom s príslušným ochranným faktorom. Aplikujme to na zuby:

Baktérie a častice potravy tvoria v ústach plak. Ak si zuby nečistíte, sú viditeľné voľným okom už po 24 hodinách. Tvoria sa kyseliny, ktoré napádajú zubnú sklovinu. Nezáleží na tom, čo spôsobuje kyseliny: kyseliny z ovocia, dokonca aj kyselina uhličitá v minerálnej vode, poškodzujú zuby rovnako. Naproti tomu môže pomôcť iba komplexná ústna hygiena s trojminútovou správou dvakrát denne! Raz za deň si umyte zuby a vyplňte medzery medzi zubami. Ak sa tak nestane, cukor prirodzene spôsobuje zubný kaz. Nezáleží na tom, či ide o cukor pre domácnosť alebo spravodlivý obchodný organický trstinový cukor z jazera Titicaca. To isté robia aj ďalšie potraviny, ktoré pri žuvaní tvoria v ústach kyseliny.

Mimochodom, v Nemecku nikdy nebolo toľko nových prípadov kazu ako dnes - dôkaz, že profylaxia a ústna hygiena majú rozhodujúci vplyv na zdravie zubov, nie na spotrebu cukru.

SPOTREBNÁ SPOTREBA ENERGIE

Čím viac sa hýbem, tým viac kalórií sa spotrebuje a nepremieňa na tuk. Pohybom sa budujú svaly a svalová hmota zasa spotrebuje viac energie, a to aj v pokoji. Kardiovaskulárny systém funguje lepšie cvičením. Na ochranu srdca je optimálne cvičiť aspoň 30 minút trikrát až päťkrát týždenne. Tí, ktorí cvičia dostatočne a pravidelne, majú dovolené jesť, vrátane sladkostí, bez toho, aby sa váhy zbláznili. Mimochodom, na šport nie je nikdy neskoro: Aj tí, ktorí s pravidelným cvičením začnú až v pokročilom veku, môžu svoje šance na zdravú starobu strojnásobiť.

ŠPORT vás urobí CHYTRÝM

Tí, ktorí sú pravidelne aktívni, robia niečo pre svoje mozgové bunky. Športovci dokážu lepšie vyriešiť problémy a sú pozornejší. Pohyb je tiež tréning mozgu, pretože silnejší prísun kyslíka priamo podporuje duševnú výkonnosť. Aj pravidelná prechádzka môže zvýšiť krvný obeh až o 20 percent.

Vzorec sa volá „Inteligentný a štíhly prostredníctvom športu“. Ľudia nie sú stroje. Vyvážený a rozmanitý spôsob života, ktorý zohľadňuje udržateľné a holistické aspekty, nás udržuje zdravými. Patrí sem aj striedme používanie sladkostí.

JE TO NAŠA ZODPOVEDNOSŤ

Najmä u detí sa obezita a súvisiace choroby, ako je cukrovka typu II alebo ortopedické problémy, stávajú alarmujúcimi. Nielen pri stravovaní, ale aj pri cvičení je povinnosťou rodičov ísť príkladom pre ďalšiu generáciu. Ak rodičia trávia voľný čas pri počítači alebo sú aktívni iba pred televízorom, potom je požiadavka „Deti, hrajte sa vonku“ neuveriteľná.

Z väčšej časti je to, čo jeme a ako trávime voľný čas, naša zodpovednosť. Aby sme zostali zdraví, nemusíme chodiť bez sladkostí. Jednorozmerný názor, že za obezitu v priemyselných krajinách môže iba cukor, je príliš jednoduchý.

Držme sa pravidla svätej Terézie z Avily, ktorá nestratila na aktuálnosti: „Urobte niečo dobré pre svoje telo, aby sa v ňom duša cítila ako žiť.“

DESAŤ PRAVIDIEL

Desať pravidiel zdravej výživy je v treťom tisícročí stále platných a oprávnených:

1. Vychutnajte si rôzne jedlá

2. Jedzte veľa zemiakov a obilných výrobkov

3. Jedzte ovocie, šalát alebo zeleninu 5-krát denne

4. Umiernite konzumáciu mäsa, nahraďte mäso rybami alebo zeleninou,
jesť mliečne výrobky denne

5. Udržujte tuk v medziach

6. Ovládajte svoj cukor, ale aj príjem soli

7. Pite veľa, najmenej 2 litre denne

8. Pripravte si jedlo výživným spôsobom a s malým množstvom tuku

9. Jedzte vedome a dávajte si na čas

10. Robte každý deň niečo pre svoju kondíciu

Zdroj: Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE

Príspevok DZZ je k dispozícii tu: Cukor - áno, prosím!