Cukor; Co; Assmann Foundation for Prevention
Sugar & Co.
Na rozdiel od skorších odporúčaní už nie je zakázaný príjem cukru ani pre diabetikov. Ľudia s cukrovkou by si však mali pamätať na toto:
- Ako je odporúčané pre nediabetikov, nejedzte viac ako 10% svojho energetického príjmu denne vo forme cukru (t.j. nie viac ako 3 polievkové lyžice (50 g) denne alebo ekvivalentné množstvo v sladkých potravinách).
- Cukor by ste nemali konzumovať vo forme sladkých nápojov (napr. Limonády, ovocný nektár), ale skôr ho „baliť“ do jedál.
- Rozložte si „dávku cukru“ na niekoľko porcií po celý deň.
- Na liečbu nízkej hladiny cukru v krvi (hypoglykémia) používajte iba nápoje s vysokým obsahom cukru a/alebo cukor.
- Vyvarujte sa nadmerného príjmu cukru, najmä vo forme sladkostí s vysokým obsahom tukov, ako sú koláče, koláče, zmrzlina atď. Tieto potraviny obsahujú veľa tukov a kalórií, ale takmer žiadne vitamíny, minerály a vlákninu.
Náhrady cukru a sladidlá
V strave diabetikov boli Náhrady cukru Používa sa ako náhrada cukru po dlhú dobu. Tieto sa však zmenšili z dôvodu zrušenia zákazu cukru. Medzi náhradky cukru patrí fruktóza (ovocný cukor) a cukrové alkoholy, ako napríklad izomalt, laktitol, maltitol, manitol, sorbitol a xylitol. Pri používaní náhrad cukru by sa malo dodržiavať nasledovné:
- Náhražky cukru, konzumované v menších množstvách, ťažko ovplyvňujú hladinu cukru v krvi. Preto nie je potrebný žiadny inzulín. Diabetici, ktorí sú liečení inzulínom alebo tabletami typu sulfonylmočoviny alebo glinidu, nemôžu vypočítať náhrady cukru ako sacharidy.
- Musí sa však vziať do úvahy obsah kalórií v náhradách cukru:
- Rovnako ako cukor, jeden gram fruktózy poskytuje 4 kcal
- jeden gram cukrového alkoholu poskytuje 2,4 kcal
- Ak sa v priebehu krátkeho času skonzumuje väčšie množstvo cukrového alkoholu, môžu sa vyskytnúť plynatosť a laxatívne vedľajšie účinky (tabuľka 1).
Sladidlá sa používajú ako sladidlá v potravinách (napr. na sladenie mliečnych výrobkov, nápojov, žuvačiek). V Nemecku sú schválené sacharín, cyklamát, acesulfam K, aspartám, thaumatín a neohesperidín DC.
- Nezvyšujú hladinu cukru v krvi a sú bez kalórií.
| cukor | 4 | 1-cestný | Áno | postupujte podľa odporúčaní (pozri vyššie) |
| Fruktóza (náhrada cukru) | 4 | 1,4-krát sladší ako stolový cukor | sotva | pri prírastku hmotnosti je potrebné venovať pozornosť obsahu kalórií; podobne škodlivé pre zuby ako cukor |
| Cukorné alkoholy (napr. Izomalt, laktitol, maltitol, manitol, sorbitol, xylitol) (náhrady cukru) | 2.4 | asi 1-násobne | sotva | Výrobky s cukrovými alkoholmi môžu byť vyhlásené za výrobky „bez cukru“; Pri konzumácii 10-20 g sa môže vyskytnúť plynatosť alebo hnačky |
| Sladidlá (napr. Sacharín, acesulfam K, aspartam, thaumatín, neohesperidín DC) | neposkytuje žiadnu/zanedbateľnú energiu | 35 - 3 000-krát (v závislosti od sladidla) | Nie | Početné štúdie preukázali, že sladidlá v stanovených dávkach nezvyšujú riziko rakoviny. WHO stanovila kvôli bezpečnosti maximálnu úroveň spotreby |
upravené od: Nemecké centrum pre výskum cukrovky Düsseldorf; „Alternatívy k cukru“ z informačného systému o diabetes mellitus (www. Diabetes-deutschland.de), január 2001
Glykemický index - čo to je?
Koncept glykemického indexu (GI) bol vyvinutý na klasifikáciu potravín obsahujúcich sacharidy na základe ich účinnosti na hladinu cukru v krvi. Pozadím bolo pozorovanie, že napríklad spotreba cukru spôsobí, že hladina cukru v krvi stúpne menej prudko ako spotreba bieleho chleba. Pozorovateľné rozdiely vo zvýšení hladiny cukru v krvi medzi rôznymi potravinami sa nedali úplne vysvetliť ani obsahom vlákniny, ani štruktúrou sacharidov (komplexné sacharidy, nízkomolekulárne sacharidy).
Na stanovenie glykemického indexu (%) sa meria zvýšenie hladiny cukru v krvi po konzumácii 50 g sacharidov z príslušných potravín v porovnaní so zvýšením po 50 g glukózy (alebo bieleho chleba):
- Sacharidové jedlá, ktoré spôsobujú rýchle a/alebo vysoké skoky cukru v krvi, majú vysoký glykemický index.
- Potraviny, ktoré po konzumácii mierne alebo pomaly zvyšujú hladinu cukru v krvi, majú nízky glykemický index.
Potraviny s nízkym, stredným a vysokým glykemickým indexom (GI)
Tabuľka 2: Glykemický index rôznych potravín| arašidy | 14 | hnedá ryža | 55 | Krekry | 71 |
| jogurt | 27 | ovsené vločky | 55 | Biely chlieb (toast) | 73 |
| šošovky | 30 | obilnina | 55 | hranolky | 75 |
| Celozrnné špagety | 37 | Basmati ryža | 58 | vafle | 76 |
| Špagety, biele, al dente | 38 | Ananás * | 59 | Pečené zemiaky | 85 |
| Apple | 38 | Granolová tyčinka so sušeným ovocím | 61 | Zemiaková kaša | 85 |
| broskyňa | 42 | cola | 63 | biela ryža, „lepkavá“ | 87 |
| predparená ryža | 47 | cvikla | 64 | kukuričné vločky | 81 |
| Mrkva | 47 | cukor | 68 | bageta | 95 |
| Hrach | 48 | Celozrnný chlieb, fajn | 70 | Hroznový cukor (glukóza) | 100 |
| Soľné zemiaky | 50 | ||||
| Celozrnný chlieb s celými zrnami | 52 | ||||
| Kukurica | 53 | ||||
| ovsený koláč | 54 |
Diéta s nízkym glykemickým indexom - čo robí?
Koncept glykemického indexu v súvislosti s prevenciou a liečbou chorôb je kontroverzný. Niektoré panely odborníkov sa na základe rôznych štúdií domnievajú, že diéta s nízkym glykemickým indexom môže byť pozitívnym opatrením pri liečbe cukrovky a porúch metabolizmu lipidov a účinnou prevenciou obezity, cukrovky a srdcových chorôb. Na druhej strane najmä odborné spoločnosti v USA považujú nedostatočne preukázaný význam glykemického indexu za účelom odôvodnenia nezávislých odporúčaní.
- Na jednej strane je diskutovaná metóda merania glykemického indexu.
- Pretože na GI majú vplyv rôzne faktory, ako je zloženie jedla a spracovanie a príprava jedla. Hodnoty stanovené pre jednotlivé potraviny sa navyše môžu líšiť od človeka k človeku a môžu sa líšiť aj u jednej a tej istej osoby.
- Vedci, ktorí sú presvedčení o GI, však tvrdia, že GI potraviny je pre človeka rovnaký bez ohľadu na prípravu a zloženie stravy.
- Na druhej strane vedci vidia určité metabolické procesy, ktoré sa vyskytujú okamžite po jedle s vysokým glykemickým indexom, ako príčinu chorôb, ako je obezita a cukrovka. Tiež nie je jasné, či existuje súvislosť medzi ochorením koronárnych artérií a GI. Napríklad zvýšená hladina cukru v krvi, ktorá sa môže vyskytnúť po diéte s vysokým GI, by mohla spôsobiť oxidačné procesy, ktoré poškodia cievy. Diéta s nízkym GI (niekoľko týždňov) mala vo väčšine štúdií za následok nízku hladinu triglyceridov alebo LDL cholesterolu v krvi.
Je potrebná ďalšia štúdia s cieľom poskytnúť viac informácií o výhodách stravovania s nízkym GI. Ak nechcete prísť o pozitívne účinky takejto stravy, uveďte potraviny uvedené v časti „Ako môžete znížiť glykemický index svojej stravy?“ vo vašej každodennej strave. Strava s nízkym GI nemá žiadne negatívne účinky a je v súlade s odporúčaniami pre zdravú výživu, ktoré GI výslovne nezohľadňujú.
Ako môžete znížiť glykemický index vašej stravy?
Zamieňajte potraviny s vysokým glykemickým indexom za podobné potraviny s nižším indexom (tabuľka 3).
Tabuľka 3: Možnosti výmeny potravín, pokiaľ ide o glykemický index
| Biely chlieb, rožky, bageta | Celozrnný chlieb, ovsený chlieb alebo celozrnný chlieb |
| pocukrované raňajkové cereálie ako kukuričné vločky, choco pops | Müsli (so sušeným ovocím) alebo ovsené vločky |
| Zemiaková kaša, pečené zemiaky | Sako alebo varené zemiaky |
| lepkavá biela ryža | predparená, ryža natural alebo basmati |
| Krekry | Orechy, tyčinky z granoly so sušeným ovocím |
| vafle | Ovsená sušienka, sušienka s hrozienkami |
Na ďalšie čítanie
A. Buyken a kol. al. (2001): Gylkemický index v strave európskych ambulantných pacientov s cukrovkou 1. typu: vzťahy k glykovanému hemoglobínu a lipidom v sére. In: The American Journal of Clinical Nutrition, zväzok 73, č. 3, s. 574-581.