Cukor, cukor, med - Aha, tak teda

🔱 Cukor - diablove veci. alebo? 🔱

Keď počujete toto slovo, naturálne zdravie sa náhle vážne pozrie a vlasy na zátylku sa mu rozšíria. Cukor má negatívny obraz. Stručne povedané, robí vás chorým, tučným a hlúpym. Takto je to počuť a ​​hovoriť si navzájom.
Cukor je nepriateľ v bielom rúchu.
Jeho kolegovia tam majú oveľa lepšiu reputáciu. Hnedý trstinový cukor, ryžový sirup, med a agávový sirup sú vnímané pozitívne a obohacujú stravu každého človeka, ktorý si je vedomý zdravia.
Je to však opodstatnené? 🤔

teda

Sú alternatívy cukru lepšie ako biely cukor?

Poďme sa na celú vec pozrieť.

. má veľa mien.
Stolný cukor, repný cukor, sacharóza, priemyselný cukor, rafinovaný cukor.
Znie to ako priemyselný cukor - cukor sa chemicky vyrába v niektorých rastlinách - 🏭
Pravda je, že cukor je úplne prírodný produkt. Získava sa z cukrovej repy a pestuje sa v celom Nemecku. Takže pravdepodobnosť, že ste už prešli okolo poľa cukrovej repy, je vysoká.
Kroky procesu po zbere sú:
1. uvaríme
2. stlačte
3. vyčistiť
4. odparí sa
5. centrifúga
6. kryštalizovať

Konečným produktom je potom biely cukor pre domácnosť. Skladá sa zo 100% sacharózy.

Ako už názov napovedá, trstinový cukor sa extrahuje z cukrovej trstiny. To sa nepestuje v Európe, ale v Južnej Afrike, Brazílii a tiež v Austrálii. Vďaka tomu má trstinový cukor oveľa dlhšiu cestovnú vzdialenosť ako domáci repný cukor. Proces spracovania je rovnaký. Ak vynecháte kroky čistenia a kryštalizácie, cukor je namiesto bielej hnedý.
Kto by okamžite nemyslel na caipirinhu?!

Trstinový cukor sa často používa na pečenie v „zdravých“ kuchyniach. Vďaka hnedej farbe je vnímaná ako zdravšia. Výhodou oproti bielemu cukru je jemne karamelová chuť. Minimálne pre milovníkov karamelu 😋.

Kto by si povedal, cukor z kokosových kvetov sa získava z kvetov kokosovej palmy. Kvet je rezaný, potom sa objaví sladký nektár. Toto sa varí, kým sa nevytvoria malé kryštáliky. Veľká časť cukru z kokosových kvetov pochádza z juhovýchodnej Ázie. Medzi rastúce oblasti však patrí aj Srí Lanka, India a Afrika. Chuť je mierne sladová, karamelová a intenzívnejšia ako po cukre.

Cukor z kokosových kvetov je prakticky nástupcom trstinového cukru v kuchyniach zameraných na zdravie. Obsahuje minerály v tak malom množstve, že sa ich snažím pochváliť ako výhodu. Pretože nezabúdajme; stále hovoríme o cukre ☝️.

Kto to nevie - príbeh včiel a kvetov? 🌼🐝
Vo väčšine prípadov sa med vyrába z kvetového nektáru.
Včely pohltia nektár z kvetu a uložia ho do svojho plástu. Odletia späť na palicu úplne zabalené. Tam opäť dusia nektár (znie to nechutne, ale tak to je) a prenechávajú ho svojim kolegom. Tiež absorbujú nektár a zmiešajú v nich niekoľko enzýmov. Tak kúsok po kúsku sa z toho stáva med. 🍯
Ten sa uloží do plástu a včelár ho opatrne vyberie. Vďaka enzýmom je med niečím výnimočný.
Med má veľmi jasnú výhodu - mimo kuchyne -. Vďaka svojmu antibakteriálnemu účinku môže podporovať hojenie rán (napr. Pri ľahkých popáleninách). Môže tiež pomôcť zmierniť kašeľ.

Má o niečo intenzívnejšiu sladkosť ako med, ale nie je tak hustý a chutí neutrálnejšie. Získava sa z kmeňa agávy (mimochodom, tequila tiež 😋, čo sú rôzne agávy). Sirup z agáve pozostáva iba z veľmi malého množstva glukózy. To mu dáva relatívne nízky glykemický index (GI). To, čo znie ako dôvod na radosť, však nie je. Pretože obsah fruktózy je o to vyšší.

Na výrobu ryžového sirupu je ryža zomletá a uvarená vo vode. Škrob, ktorý obsahuje, sa pridaním enzýmov premieňa na cukor. Ryžový sirup pôvodne pochádza z Ázie. Teraz sa pestuje aj v Európe. Chutí mierne orieškovo a má o niečo miernejšiu sladkosť. Výhodou ryžového sirupu je, že neobsahuje fruktózu. 🍚

Miestne husté džúsy vyrobené z jabĺk, hrušiek, hrozna alebo dokonca cukrovej repy nie sú presne v centre pozornosti. Podľa mňa úplne zle. V žiadnom prípade nie sú horšie ako ostatné sladidlá. Ale naopak. Chuťovo sú mierne po príslušnom ovocí (alebo repe), sú regionálne a lacné. Cenovo dostupná alternatíva, ktorá sa oplatí vyskúšať.

Porovnanie: kalórie - regionálnosť - cena

cukor

  • 399 kcal/100 g
  • regionálne
  • 1,09 €/kg

Trstinový cukor

  • 386 kcal/100 g
  • nie regionálne
  • 2,98 €/kg

med

  • 302 kcal/100 g
  • regionálne
  • 13,98 €/kg

Cukor z kokosových kvetov

  • 390 kcal/100 g
  • nie regionálne
  • 16,00 €/kg

Sirup z agáve

  • 304 kcal/100 g
  • nie regionálne
  • 8,00 €/kg

Ryžový sirup

  • 316 kcal/100 g
  • nie regionálne
  • 8,83 €/kg

Koncentrované šťavy

  • 261-353 kcal/100g
  • regionálne
  • 3,78 €/kg

Nie všetok cukor sa vytvára rovnako. Fyzikálne ani chemicky. * Výhodou sirupu je všeobecne to, že jeho vyšší obsah vody znamená, že má menej kalórií ako trstinový alebo repný cukor. Toto však nemá byť voľným lístkom na prehnane sladké.
Existuje veľa rôznych spôsobov, ako si jedlo osladiť. Otázka, ktorý produkt je najlepší, závisí od osobného správania a tolerancie. Ak trpíte intoleranciou na fruktózu, agávový sirup nie je najlepšou voľbou. Ak chcete znížiť svoju stopu CO2 a urobiť niečo dobré pre životné prostredie, dobre sa vám podáva repný cukor alebo koncentrované džúsy z vašej domovskej krajiny.

Množstvo minerálov a stopových prvkov, ktorými sa niektoré alternatívy cukru môžu pochváliť, je také malé, že ich možno bezpečne zanedbať. 🔍 👀 🤷‍♀️

Ceny sladidiel sa navzájom veľmi líšia. To môže byť tiež rozhodovacím kritériom

Jedno sa však dá povedať veľmi jasne:

Cukor a jeho alternatívni priatelia by sa mali používať ako korenie!

To znamená, že cukor sa na doplnenie jedla používa iba v malom množstve.
🙅‍♀️ V žiadnom prípade nie ako hlavný komponent. 🙅‍♀️

Takže, sladké cukrové myši, buďte k sebe dobrí a cukor s mierou. nie v masách 😉

* chemická časť nebola zahrnutá v tomto príspevku. Pretože téma vypĺňa vlastný príspevok.