Cukor, cukrové alkoholy a med SpringerLink

Zhrnutie

Z prirodzene sa vyskytujúcich cukrov sa iba málo používa vo veľkom rozsahu ako sladidlá. Okrem sacharózy (trstinový alebo repný cukor) hrajú úlohu glukóza (škrobový cukor a škrobový sirup), invertný cukor (ekvimolárna zmes glukózy a fruktózy), maltóza, laktóza a fruktóza. Okrem toho sa na dietetické účely alebo na určité technické účely môžu použiť ďalšie cukry alebo cukrové alkoholy, ktoré sú tiež dostupné v priemyselnom meradle, napr. B. sorbitol, xylitol, manitol, maltulóza, izomaltulóza, maltitol, izomaltitol, laktulóza, laktitol. Buď sa už používajú, alebo sa o ich použití diskutuje. V tabuľke 19.1 je uvedený prehľad výroby, v tabuľke 19.2 o relatívnej sladkosti, surovine, výrobných postupoch a v tabuľke 19.3 o výživových vlastnostiach. Rozsah, v akom diskusné zlúčeniny získajú význam ako sladidlá, závisí okrem iného. na ich výživové a technologické vlastnosti, na ich kariogenicitu v porovnaní so sacharózou, na ich ekonomickú účinnosť a na kvalitu a intenzitu sladkej chuti.

alkoholy

Náhľad

Ukážka sa nedá zobraziť. Stiahnite si ukážku PDF.