Cukor, med; Kuchyňa na mieste činu
„Süßmacher“ mám doma vždy na sklade v čo najväčšom počte dostupných druhov. Aj keď som „pomlčkou v krajine“, ako mnohí hovoria, milujem viac ako čokoľvek iné zákusky a koláče! Deň nikdy neskončím bez dezertu, pod zvončekom na torte sú takmer vždy domáce sušienky, mám rád čaj a kávu „turecké“ (1/8 litra tekutiny, 3 kocky cukru) a v kuchyni mám 8 odkladacích nádobiek len na moje rôzne druhy cukru.
Znie to trochu ako predčasný odchod z dôchodkového fondu (= skončenie), ale nie je to také zlé. Konzumácia sladkostí, ktorá sa konzumuje s mierou - čo platí pre všetky jedlá - tiež nie je samovražda!
Čo je však takmer úplne vylúčené, je konvenčné „okusovanie“, takmer vôbec nejem sladkosti, ktoré si kúpim, nekupujem džúsy ani kolové nápoje, jeme prírodný jogurt s vlastným džemom a koláčmi a sušienkami z vlastnej výroby. Chcem určiť obsah cukru v tom, čo jem, a tiež druh sladidla, ktoré používam. Som presvedčený, že to má veľký rozdiel!
Nikdy nemám doma sladidlo! Potom to úplne vynechajte ...
Predtým, ako uvediem a vysvetlím všetky sladidlá, ktoré používam, by som rád poznamenal ešte jednu: V časopisoch o zdraví si môžete prečítať znova a znova, že nezáleží na tom, či konzumujete biely priemyselný cukor, hnedý cukor demerara, med alebo javorový sirup. Nemôžem zdieľať tento názor! Biely priemyselný cukor sa spracováva najviac, už len to je dôvod, aby ste ho používali čo najmenej. S cukrom Demerara už nie sú potrebné prinajmenšom bieliace a stekajúce vlastnosti a navyše chutí oveľa lepšie ako biely. Samozrejme, je to všetko cukor, s rovnakým obsahom kalórií a podobnými prísadami, ale stále sa nedá hrudkovať! Biely cukor je len sladký, v skutočnosti nemá skutočnú chuť, takže stojí za to vyskúšať východiskové produkty a alternatívne produkty a experimentovať s mnohými chuťovými nuansami.!
Takže, začnime! Môj sladký svet:
Jemný biely kryštálový cukor:
Používam ho zriedka, ale vždy ho mám na sklade. Tento cukor potrebujem hlavne v lete, keď si pripravujem džúsy pomocou parného odšťavovača.
(Ríbezle, ringloty, hrozno ...) Používam ich aj na prípravu svojich sirupov (ružový sirup, levanduľový sirup), nedostatok chuti je tu výhodou.
Biely rafinovaný cukor sa získava zo surového cukru niekoľkonásobným rozpustením a následnou kryštalizáciou. Pretože neobsahuje žiadne vitamíny ani minerály, považuje sa za „prázdny zdroj energie“.
Biely práškový cukor:
Tento práškový biely kryštálový cukor používam na pečenie, na výrobu marcipánu, na pusinky a na polevu.
Trstinový cukor Demerara:
Názov Demerara pochádza z holandskej kolónie v severnej Južnej Amerike, odkiaľ pôvodne pochádza (Holandská Guyana). Dnešná výroba pochádza z Maurícia. Demerara je nerafinovaný svetlohnedý cukor vyrobený z cukrovej trstiny s obzvlášť veľkými kryštálmi. Vďaka vysokému obsahu melasy 2 - 3% chutí veľmi aromaticky. Skladá sa z 93% sacharózy a iných druhov cukru, ale obsahuje aj minerály, stopové prvky a vitamíny.
Tento druh cukru je môj absolútny Hlavný cukor! Prvýkrát som si ho pred rokmi priniesol sám z Maurícia a odvtedy ho milujem. Hodí sa na všetko, a ak to potrebujem jemnejšie, na chvíľu ide do mixéra! Vyskúšajte a porovnajte jeho chuť s chuťou bieleho priemyselného cukru ... prísady alebo nie ... jednoducho chutí oveľa lepšie a je tiež originálnejší.
Kocky trstinového cukru Demerara:
Nepravidelné kocky cukru vyrobené z hrubého hnedého cukru vyzerajú veľmi pekne a káva má mierne sladovú farbu. Vždy v pekne starej miske na cukor vedľa kávovaru!
Kusový cukor existuje už od roku 1840, granulovaný cukor - hnedý alebo biely - sa zvlhčí, stlačí na malé kocky a suší sa.
Tyčinky z cukrovej trstiny Demerara:
Áno, aj tam sú, vždy sú na kuchynskej linke ... tyčinky sú proste skvelé, keď prídu návštevníci ... ale aj pre seba.
Tmavý cukor Muscovado:
Tmavý trstinový cukor muscovado je nerafinovaný a prírodný trstinový cukor. Prirodzene sa vyrába na Mauríciu z cukrovej trstiny podľa starodávnych tradícií. Cukor Muscovado má vysoký podiel melasy - 10 - 13% - čo mu dodáva karamelovú chuť a tmavú farbu.
Tento cukor vždy kupujem od Amazonu prostredníctvom malej výrobnej spoločnosti MAUI SU: cukor tmavý muscovado MauiSu.
Je vyrobený z cukrovej trstiny na Mauríciu. Po zbere sa cukrová trstina rozlomí a z nej sa vytlačí šťava, ktorá sa potom nechá prejsť niekoľkými varnými vaničkami, až kým nezhustne na sirup, melasu. Táto melasa sa mieša, kým sa voda neodparí. Zostáva tu však zvyšková vlhkosť, cukor je drobivo vlhký. Udržujte ho teda tesne uzavretý, aby nestvrdol.
Tento silný aromatický cukor používam na osladenie silného espressa (sen), na skaramelizáciu cibule na prívarky, ragú, červenú kapustu atď., Na grilovacie marinády a sladké a kyslé ázijské jedlá.
Ľahký cukor muscovado:
O niečo menej melasy ako tmavé muscovado, trochu menej vlhké, tiež nie je také drobivé, ale skôr ako vlhký piesok. Má jemnejšiu chuť a je preto vhodný na dezerty, na pečenie sušienok, do ovocných šalátov atď ... MauiSu ľahký cukor muscovado
Oba druhy muscovada nie sú vlastne len sladidlá, ale takmer aj koreniny, ktoré sú pre mňa v kuchyni nepostrádateľné!
Krupobitie:
Krupobitie je množstvo malých kryštálov cukru, ktoré sa navzájom spájajú. Klasický rafinovaný cukor sa zvlhčí, lisuje a suší v blokoch. Bloky sa potom rozdrvia na malé granule.
Používam ho na dozdobenie kvasnicových prúžkov, muffinov, koláčikov, briošky. Cukor je taký hustý, že sa pri pečení neroztopí, takže je skvelý na zdobenie. Vajcom najskôr potrieme vajíčko tak, aby sa prilepilo!
Organický trstinový cukor s vanilkou:
Čokoľvek mám na sklade, je organický trstinový cukor s vanilkou, ktorý som si sám pripravil. Cukor NATURA kupujem v obchode so zdravou výživou v 500 gramových baleniach, nalejem do misky, nakrájam celý vanilkový struk a dužinu doškrabem do cukru. Všetko pár minút miešam, potom nasypem cukor do peknej odkladacej nádoby a vložím do nej nakrájaný vanilkový struk. Tento cukor používam veľmi často, pohár je prázdny každé 3 týždne ....