Cukor - môže to byť chutné ako hriech? Wissensforum Backwaren e
Skoro sa zdá, akoby bol cukor novým verejným nepriateľom číslo jeden. Človek veľa počuje a číta o tom, že vás robí tučnými a chorými a že by sme to mali najlepšie vylúčiť z našej stravy. Ak ale označíte cukor ako jed, stratíte prehľad o celkovom obraze. Výživa je komplexná téma, v ktorej zohrávajú úlohu mnohé aspekty: biológia, psychológia, spoločnosť, ekonomika, politika, etika, náboženstvo. Toto je opäť veľmi jasné v diskusii o cukre.
Milujeme cukor. Niet divu, pretože sme naprogramovaní tak, aby sme to robili z evolučného hľadiska. Cukor dodáva nášmu telu rýchlo dostupné sacharidy - energiu, ktorú môžeme takmer okamžite použiť napríklad na útek pred šabľozubým tigrom. Už neexistuje, ale keď ešte existovala, dávka cukru v krvi by mohla byť výhodou prežitia. Dnes sa naše sladké podnebie stáva čoraz viac našou záhubou, ale to je podstatou vývoja: deje sa veľmi pomaly. To, čo je pre nás dlhá doba, je žmurknutie oka v oku vývoja. A tam teraz sedíme, bez šabľozubého tigra, ale stále túžime po sladkom. A teraz? Túto otázku si kladie nielen viac ako polovica Nemcov s nadváhou, ale aj politici a potravinársky priemysel.
Čo vieme a ako konáme
Od správania k vzťahom
To, čo nemôžeme urobiť sami, chce teraz politika regulovať za nás. Po celom svete sa diskutuje a testuje rôzne opatrenia, ktoré nám majú pomôcť dosiahnuť zdravšie stravovacie návyky. Patrí sem predovšetkým redukcia cukru (a ďalších zložiek) v hotových výrobkoch. Pretože väčšina nášho príjmu cukru pochádza z cukroviniek a nápojov obsahujúcich cukor, to znamená ovocných štiav, nektárov a limonád. Z tohto dôvodu bola už v Anglicku zavedená daň z cukru na sladké nápoje a v Nemecku bola prijatá „Národná stratégia znižovania a inovácie cukru, tukov a solí v hotových výrobkoch“. V tejto súvislosti sa potravinársky priemysel zaviazal k zníženiu obsahu cukru, tukov a solí vo svojich výrobkoch. Výzva, pretože tieto prísady majú nielen vplyv na chuť, ale majú tiež vplyv na textúru, konzistenciu, farbu, sviežosť a zadržiavanie vlhkosti a v neposlednom rade na trvanlivosť.
Chutí to stále dobre?
Nemecká poľnohospodárska spoločnosť DLG sa v štúdii z roku 2018 zaoberala otázkou technologickej uskutočniteľnosti zníženia obsahu cukru, tukov a solí, ale tiež prijatím strát chuti na strane spotrebiteľa. Preto by len malá časť opýtaných spotrebiteľov bola ochotná vzdať sa trochu chuti v prospech menšieho množstva cukru, solí a tukov. Dobrá správa však je: U určitých produktov je možné tieto zložky redukovať bez toho, aby boli príliš nápadné a spôsobovali senzorické nevýhody. V prípade iných potravín by sa cieľová skupina mohla presvedčiť o prospešnosti pre zdravie vhodným marketingom.
Zdravá stredná cesta
Všetci chceme byť zdraví a žiť dlho. Je nesporné, že na to má vplyv strava. Že nikdy nejde o extrémy, ale o nájdenie správnej rovnováhy, ale aj. Samozrejme, špecifikácia 10 percent nie je odporúčaný príjem, ale horná hranica. Ale to tiež umožňuje priestor pre sladké potešenie v našom živote. Cukor vždy zohrával úlohu v našej strave, je súčasťou našej spoločnosti, našich tradícií a našej kultúry. Nemôžete, nesmiete a nesmiete mu to úplne zakázať. Aj bez šabľozubého tigra.