Cukor, náhradka cukru alebo sladidlo; dobre

Čo je zdravé?

Cukor, náhrada cukru, sladidlo, sladidlo, prírodné alternatívy cukru, obezita, vyhýbanie sa konzumácii, nezdravý, nebezpečný, cukor zadarmo ... stratili ste prehľad? Nie ste v tom sami. Čítajte ďalej, kde nájdete vedomosti, tipy a triky o všetkom, čo sa týka cukru.

Cukor zadarmo - čo to vlastne je?

Medzi voľné cukry patria jednoduché cukry, ako je glukóza, a dvojité cukry, ako napríklad stolový cukor. Ale cukry, ktoré sa prirodzene vyskytujú v sirupoch, mede alebo ovocných džúsoch, sú tiež zhrnuté pod týmto pojmom. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) sem nie sú zahrnuté prírodné cukry z čerstvého ovocia a mlieka, pretože v tejto súvislosti neboli preukázané žiadne negatívne účinky na zdravie. Nápoje, ako sú nealkoholické nápoje a ovocné džúsy, ako aj polotovary, často obsahujú veľa z týchto druhov cukru, napríklad glukózový sirup. Podvedome rýchlo zvyšujú našu dennú spotrebu cukru. Vynechanie týchto výrobkov, zníženie ich spotreby alebo ich nahradenie alternatívami pomáha úspešne znížiť našu spotrebu cukru.

Tip: Nechcete sa zaobísť bez nealkoholického nápoja? Ochutená voda s čerstvým ovocím, bobuľami, bylinkami a korením je dobrou alternatívou. Viac tu. Zdravou alternatívou sú tiež striekače na džús (2 diely vody, 1 diel šťavy).

Zníženie alebo nahradenie týchto výrobkov nám pomôže znížiť príjem cukru.

Prečo nahradiť cukor?

Ak v bežnom živote konzumujeme príliš veľa cukru, má to negatívny vplyv na naše zdravie. Možnými dôsledkami sú obezita, chronické ochorenia, ako je diabetes mellitus 2. typu alebo zubný kaz, ale aj kardiovaskulárne ochorenia. Aby sa to znížilo, Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča obmedziť príjem cukru zadarmo na menej ako 10% z celkového príjmu energie. Toto je určené najmä na zníženie rizika obezity a zubného kazu. Posledné odporúčania idú ešte ďalej a obhajujú príjem menej ako 5% z celkového príjmu energie. To však platí iba v obmedzenej miere a primárne je to založené na zvyšujúcej sa frekvencii výskytu kazov pri konzumácii cukru.

Vysoká spotreba cukru súvisí s obezitou, diabetes mellitus 2. typu, zubným kazom a kardiovaskulárnymi chorobami.

Prírodné alternatívy cukru

Medzi ne patria okrem iného med, Sirup z agáve ako aj najrozmanitejšie Sirupy (ryža, javor, kokosový kvet, datľ). Ale buďte opatrní: to, že sú tieto cukry prírodného pôvodu, automaticky neznamená, že vo všetkých vlastnostiach jednoznačne prevyšujú voľný cukor. Napríklad obsahujú v priemere rovnaký počet kalórií, v rovnakom rozsahu podporujú zubný kaz a majú podobnú sladiacu silu. Veľkou výhodou prírodných cukrov však je, že obsahujú viac vitamínov, minerálov a enzýmov ako voľný cukor.

Prírodné alternatívy cukru - med, agávový sirup, rôzne sirupy - obsahujú rovnako veľa kalórií ako voľný cukor, majú rovnakú sladiacu silu a podporujú zubný kaz v rovnakom rozsahu. Výhoda: čím viac minerálov, vitamínov a enzýmov obsahuje.

„Sladidlo“ - čo sa skrýva za týmto výrazom

Od roku 2014 pojem „sladidlo“ - náhrady cukru a sladidlá. Zatiaľ je to dobré, ale čo sú vlastne náhrady cukru a sladidlá?

Sladidlá sú náhrady cukru, ktoré sa vyrábajú prírodne alebo synteticky. Medzi osem sladidiel povolených v Európe patrí napríklad cyklamát, sacharín, aspartám a thaumatín. Pretože sú asi 40 až 2 500-krát sladšie ako domáci cukor, majú výrazne sladšiu chuť. Obsahujú minimálne až žiadne kalórie. Okrem toho nepodporujú tvorbu zubného kazu, pretože baktérie v našich ústach nemôžu metabolizovať sladidlá. Napriek týmto pozitívnym vlastnostiam sa sladidlá dostali pod oheň. Mali by vás vraj tlstnúť. Môžem vás však ubezpečiť, že to zatiaľ nebolo čisto z vedeckého hľadiska dokázané.

Sladidlá sú vyrábané synteticky alebo prírodne, neobsahujú minimálne až žiadne kalórie a sú sladšie ako cukor.

Pod Náhrady cukru človek rozumie cukrovým alkoholom, ako je erytritol alebo xylitol. Na rozdiel od sladidiel sa považujú za dodávateľov energie s priemerom 2,4 kcal na g. Pre porovnanie: 1 g stolového cukru obsahuje asi 4 kcal.

Náhrady cukru

1. Obsahujú menej alebo žiadne kalórie (erytritol je bez kalórií, xylitol obsahuje asi o 40% menej kalórií) ako stolový cukor
2. Nepodporujú tvorbu kazu, to znamená, že nemajú kariogénny účinok. Preto ich priemysel používa hlavne na výrobu sladkostí a sladkostí.
3. Vplyv na hladinu cukru v krvi je menší, sú preto prospešné aj pre diabetikov.

1. Vo veľkých množstvách môžu pôsobiť laxatívne, čo môže mať za následok hnačky.
2. Niektoré z nich sú veľmi drahé, napríklad jeden kilogram erytritolu stojí okolo 10 EUR.

Pre porovnanie: 1 g stolového cukru obsahuje asi 4 kcal.

Výmena cukru pri pečení a varení - čo treba hľadať

Med, agávový sirup, sirup (ryža, kokosový kvet, javor, ďatľa)

Týmito alternatívami cukru je možné dobre osladiť najmä dezerty, dezerty a dressingy. Dajú sa ale použiť aj na korenené koláče. Ak pri pečení nahradíte cukor medom a podobne, môže sa množstvo tekutiny uvedené v recepte trochu znížiť, pretože agávový sirup, med a podobne prirodzene obsahujú vodu. Ďalej nájdete recepty s medom, agávovým sirupom a spol.

Pečenie so stéviou

Pečenie so stéviou nie je také ľahké. Nájdenie optimálneho dávkovania sa môže rýchlo stať zdĺhavým procesom. Držte sa teda toho a nevzdávajte sa, ak to nejde na prvýkrát. Problém: Stevia má oveľa menší objem ako obvyklý cukor. Na osladenie nášho pečiva zvyčajne stačí iba pár štipiek. Presný prenos cukru v recepte na zodpovedajúce množstvo stévie preto nie je možný. Priemysel si vyhradzuje právo nahradiť tento „nedostatok objemu“ inými nosnými látkami, a preto by sa pri nákupe mala venovať pozornosť obalu, aby sa rozlíšila čistá stévia od „natiahnutej“. Stévia sa od bežného cukru líši aj chuťovo. Chuť rastliny stevia je opísaná ako sladkého drievka a mierne horkastá.

Stevia

• Rastlina s pôvodom v Južnej Amerike
• sušené listy rastliny sa používajú na priemyselnú výrobu
• Stevia je dostupná v práškovej a tekutej forme
• má sladiacu silu o 300–400 silnejšiu ako cukor

Tu sú osvedčené recepty so stéviou:

Viac zaujímavých informácií o téme cukor nájdete v článku „Menej je viac“ na našom digitálnom trhovisku.

Pokiaľ ide o cukor, náhrady cukru a sladidlá, názory sú rôzne. Čo je dobré, lepšie alebo horšie, sa nedá všeobecne povedať. Nakoniec sa každý rozhodne sám, čo je pre vás dobré a čo chutí!

---