Cukor nahrádza prehľad a použitie
Cukor vás robí tučným, je nepriateľom zubov a iba vám dáva chuť na niečo sladké! Každý vie, že cukor je nezdravý a nemal by sa konzumovať príliš veľa. Ale nie všetok cukor je stvorený rovnako! Pojem „cukor“ sa zvyčajne používa iba pre konvenčný biely cukor pre domácnosť, ktorý sa skladá hlavne zo sacharózy. Ale iné sacharidy, napríklad škrob, sú tiež tvorené molekulami cukru. Náš stolový cukor pozostáva zo sacharózy, ktorá zase z glukózy a fruktózy. „Rafinovaný cukor“ je názov pre vyčistenú kryštalickú sacharózu bez akýchkoľvek ďalších prísad.
Ale nielen cukrová repa alebo cukrová trstina, z ktorej sa cukor získava, obsahuje glukózu a fruktózu. Preto sa dajú kúpiť rôzne výrobky, ktoré sú vyrobené z iných rastlín a sú vhodné aj na sladenie. Mnohé z nich obsahujú aj hodnotné zložky, ktoré sa v bežnom stolovom cukre nenachádzajú.
V tomto príspevku by sme vám chceli poskytnúť prehľad rôznych Náhrady cukru a ich použitie v kuchyni.
Sirup z agáve
Sirup z agáve sa získava zo sŕdc rôznych odrôd agáve, ktoré sa väčšinou pestujú v Mexiku alebo Južnej Afrike. Môže obsahovať až 90% fruktózy, ale tento obsah sa líši v závislosti od odrody. Sirup z agáve, vyrobený z divokej agáve obsahuje menej fruktózy a preto ho mnohí lepšie znášajú. Príliš veľa fruktózy môže byť problematické aj pre ľudí, ktorí netrpia intoleranciou fruktózy. Ak sa v krátkom čase skonzumuje viac ako 50 gramov fruktózy, môžu sa vyskytnúť plyny, bolesti brucha a hnačky. Rovnako ako u bežného cukru pre domácnosť platí: množstvo robí jed. Agávový sirup obsahuje o niečo menej kalórií ako cukor a je asi 1,5-krát sladší. V porovnaní so stolovým cukrom spôsobuje, že hladina cukru v krvi stúpa pomalšie. Vo výsledku má výhodu, že na rozdiel od stolového cukru nie ste po konzumácii ešte väčší hlad ako predtým!
Sirup je dostupný v svetlej a tmavej verzii. Ľahký agávový sirup je veľmi jemný a má malú vlastnú chuť. Tmavý sirup má karamelovú podobu, pripomína javorový sirup a dodáva dezertom zaujímavú arómu.
Túto cukrovú alternatívu teraz môžete kúpiť takmer v každom obchode s potravinami, pozornosť by sa však mala venovať bio kvalite.
Hustá šťava je zvlášť vhodná na sladenie studených nápojov, pretože je veľmi dobre rozpustná. Používa sa ale aj na ozdobu palaciniek alebo vaflí, ako aj na skaramelizáciu.
Ak si teda chcete občas osladiť jogurt alebo domácu limonádu, vhodnou alternatívou je agávový sirup!
javorový sirup
Miazga kanadských javorov je zahustená javorový sirup. Obsahuje veľa antioxidantov a minerálov, ale aj veľkú časť cukru. Podobne ako agávový sirup, javorový sirup spôsobuje, že hladina cukru v krvi stúpa menej ako u bežného cukru. Jeden hovorí o nižšej glykemickej záťaži.
Napriek tomu obsahuje tiež veľký podiel fruktózy, a preto by sa mal konzumovať tiež s mierou.
Sirup si môžete kúpiť takmer v každom supermarkete. Mali by ste však venovať pozornosť organickej kvalite, aby ste si boli istí, že dostanete čistý javorový sirup, pretože na trhu sa stále objavujú výrobky polstrované cukrovým sirupom.
- Javorový sirup triedy A je veľmi jemnej chuti,
- Stupne B a C sú silnejšie a majú silnejšiu karamelovú notu.
Čím je sirup tmavší, tým viac antioxidantov a minerálov obsahuje.
Svojou typickou arómou, ktorá pripomína karamel, zjemňuje rôzne sladké i slané jedlá.
Môže sa použiť napríklad do šalátových dresingov, na sladenie prírodného jogurtu alebo ako poleva na palacinky. Ale skvele funguje aj ako náhrada cukru do sušienok alebo do chrumkavého müsli.
Brezový cukor
Brezový cukor - tiež Xylitol nazývaný - sa tradične extrahuje z brezovej kôry v zložitom procese. Cena tiež ukazuje, že extrakcia je veľmi nákladná: pol kila brezového cukru stojí pôsobivých 10 eur.
Xylitol patrí do skupiny cukrových alkoholov a má približne o 40% menej kalórií ako stolový cukor.
Chuť je veľmi podobná bežnému cukru, avšak keď sa xylitol rozpustí, čerpá teplo z okolia a vytvára chladivý pocit na jazyku. Ovplyvňuje hladinu cukru v krvi menej ako cukor, čo zabraňuje chuti na sladké.
Pretože xylitol nie je úplne absorbovaný v čreve a môže viazať veľa vody, môže sa pri veľmi veľkom príjme vyskytnúť hnačka. Denný príjem nižší ako 50 gramov by nemal mať žiadne vedľajšie účinky.
Obzvlášť zaujímavým účinkom xylitolu je účinok proti zubnému kazu, ku ktorému by malo dochádzať aj pri malom príjme - nielen pri všeobecnej zmene sladidiel.
Brezový cukor je vhodný najmä na sladenie teplých nápojov, pretože v studených tekutinách sa rozpúšťa len pomaly. Ale cukor je tiež možné ľahko nahradiť xylitolom v rôznych iných dezertoch.
Pretože je však cukrový alkohol veľmi stabilný voči teplu, nie je vhodný na karamelizáciu. Je tiež menej vhodný na výrobu sirupov, pretože môže v procese kryštalizovať. Xylitol sa dá použiť aj na pečenie, pretože s výnimkou kvasnicového cesta môže byť cukor vo všetkých druhoch cesta nahradený brezovým cukrom v pomere 1: 1.
Cukor z kokosových kvetov
Cukor z kokosových kvetov sa vyrába z nektáru paliem v zrelých kvetenstvách. Cukor vzniká, keď je šťava zahustená, aby vznikol sirup, a potom vykryštalizuje. The Sirup z kokosových kvetov sa tiež používa na sladenie.
Táto alternatíva cukru je menej sladká ako bežný stolový cukor a má príjemnú karamelovú chuť. Glykemický index cukru z kokosových kvetov je dosť nízky - to môže zabrániť návalom hladu po konzumácii sladkostí. Ako všetky alternatívy cukru, aj cukor z kokosových kvetov stojí viac ako klasický, ale okolo 8 eur za 500 gramov je to lacnejšia alternatíva v porovnaní s brezovým cukrom.
Ako pri všetkých výrobkoch z kokosu, aj pri nákupe je potrebné dbať na zabezpečenie udržateľnej výroby. Za zmienku tiež stojí zoznam zložiek, pretože z dôvodu nákladov sú výrobky s cukrom z kokosových kvetov často natiahnuté na normálny cukor.
Na rozdiel od stolového cukru obsahuje cukor z kokosovej palmy značné množstvo draslíka, horčíka a železa.
Cukor z kokosových kvetov sa dá použiť ako klasický cukor a je vhodný na prípravu takmer všetkých dezertov. Cesto vyrobené z cukru z kokosových kvetov však môže byť trochu tmavšie ako cesto zo stolového cukru.
Extrakt zo stévie
Extrakt zo stévie sa získava z rastliny stévie, ktorá sa po stáročia používa ako korenie a liečivá rastlina. Sladidlo si môžete kúpiť ako prášok, stlačené do tabliet alebo v tekutej forme. Na rozdiel od iných alternatív cukru, ako je agávový sirup alebo cukor z kokosových kvetov, Stevia prakticky žiadne kalórie a neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Nezvyšuje sa ani riziko zubného kazu. V porovnaní s normálnym cukrom je stévia asi 400-krát sladšia, a preto sa používa iba vo veľmi malom množstve.
Používanie stévie je však obmedzené, pretože chýbajúci objem cukru nie je možné nahradiť sladidlom počas pečenia. Stevia má tiež mierne sladkastú chuť, ktorú mnohí označujú aj ako horkú alebo kovovú.
V porovnaní s inými alternatívami cukru je stévia lacnejšia, pretože sa používa vo veľmi malom množstve. 200 gramov cukru je možné nahradiť iba 1 g extraktu zo stévie! Toto malé množstvo sťažuje dávkovanie, a preto by ste k použitiu stévie mali pristupovať pomaly.
Teplé a studené nápoje, omáčky a krémy sa zvyčajne dajú pripraviť jednoducho so stéviou. Príprava cesta je naopak náročnejšia, pretože množstvo cukru sa nedá úplne nahradiť.
Ak chcete použiť extrakt zo stévie ako náhradu cukru, mali by ste si sami vyskúšať, ako je dochuť vnímaný. Nemalo by sa však prekročiť odporúčané maximálne množstvo 4 mg na kg telesnej hmotnosti.
med
Med sa skladá hlavne z fruktózy, glukózy a vody. Pretože je tam o niečo viac fruktózy ako glukózy, má to vyššiu sladivosť med o niečo sladšie ako klasický cukor. To znamená, že na dosiahnutie rovnakej sladkosti je potrebných o niečo menej medu ako cukru. Takto ušetríte pár sacharidov a tým aj pár kalórií. Napriek tomu med obsahuje okolo 300 kalórií na 100 g, čo je len o málo menej ako stolový cukor.
Okrem sacharidov a vody obsahuje med - na rozdiel od bežného cukru - množstvo minerálov, enzýmov a aminokyselín. Niektoré druhy medu sú tiež bohaté na vitamín C. Med má tiež typickú arómu, ktorá dodáva mnohým jedlám zaujímavú poznámku.
Jednou z výhod medu ako náhrady cukru je mierna cena - v porovnaní s inými alternatívami cukru. Nákup medu z tohto regiónu je tiež oveľa ekologickejší ako nákup dovážaných produktov, ako je agávový sirup alebo cukor z kokosových kvetov. Hladinu cukru v krvi ovplyvňuje med menej ako bežný cukor, čo zabraňuje chutiam.
Med by sa nemal zahrievať na teplotu vyššiu ako 40 ° C, aby sa nezničili látky citlivé na teplo. Preto sa med najlepšie používa na doladenie studených dezertov, napríklad gréckeho jogurtu s orechmi. Ale teplé jedlá je možné osladiť medom aj po uvarení a tesne pred podávaním.
Tu nájdete vlastnosti obzvlášť zdravého medového variantu medu Manuka z Nového Zélandu.
ovocie
Osladiť môžete nielen cukrom alebo inými alternatívami cukru, ktoré sa vyrábajú zložitým spôsobom. Aj prírodné jedlá majú vysokú sladiacu schopnosť a môžu sa použiť v niektorých receptoch! Patria sem banány, jablká a bobule, ako aj sušené ovocie, ako sú datle alebo figy.
Jogurt alebo musli sa dá ľahko pripraviť sladším s rôznymi druhmi ovocia. Jablková omáčka je tiež ideálna na osladenie studených a teplých dezertov a dá sa z nej dokonca pripraviť cesto. Použitie ovocia ako náhrady cukru má výhodu v tom, že okrem cukru, ktorý obsahuje, sa konzumujú aj vitamíny, vláknina a minerály. Ovocie je navyše prírodný produkt a nemusí sa najskôr spracovávať nákladným a energeticky náročným procesom. Je to teda ekologickejšie ako rôzne iné alternatívy cukru, pokiaľ sa ovocie nedováža zo vzdialených krajín.
Existujú desiatky produktov na zakúpenie, ktoré sú vhodné na sladenie rôznych jedál a nápojov. Ktorý Náhrada cukru by sa malo používať, záleží nielen na individuálnej chuti. Sladenie prírodným ovocím alebo sušeným ovocím je nielen najzdravšou, ale aj najekologickejšou alternatívou.Existujú však jedlá, ktoré sa len tak ľahko nedajú pripraviť s banánmi alebo bobuľami. Potom je dobré vyskúšať rôzne alternatívy konvenčného cukru a zistiť, ktorá z nich vám chutí najviac. Výber závisí aj od použitia, pretože nie všetky náhradné výrobky sú vhodné na výrobu každého pokrmu. Netreba však zabúdať, že nadmerná konzumácia cukru - v akejkoľvek podobe - predstavuje zvýšené zdravotné riziko, a preto by sa mu malo zabrániť.
Ďalšie články o cukre: