Cukor - nebezpečný ako alkohol Nepriateľ je sladký Sedem mylných predstáv o cukre - MAZ - Märkische
Skrýva sa v hotových jedlách, ovocnom jogurte, dokonca aj v zaváracích pohároch: cukor. Vedci to dnes považujú za rovnako nebezpečné ako alkohol - a v neposlednom rade naliehavo odporúčajú, aby sa Nemci, ktorí sú v priemere príliš tuční, usilovali o stiahnutie z trhu.
Najväčšia a najťažšia skúška, ktorú Katharina Kraatz mala na svete, sa s ňou každé ráno stretla po vystúpení na hlavnej stanici v Hamburgu. Už z diaľky videla malé pekárne. A vedela, čo tam leží: kúsky lístkového cesta, lesklé a maslové, ktoré plnili vzduch stanice ich teplou, sladkou vôňou škorice. „To je,“ hovorí Katharina Kraatz, „skutočne jedna z najsmrteľnejších vôní pod slnkom.“
Samozrejme musíte rozlišovať: Pre niekoho sú čerstvé Franzbrötchen skoro to najchutnejšie, čo vesmír pozemských vôní ponúka. Avšak pre tých, ktorí sa snažia vylúčiť zo svojej stravy každý gram cukru, sú Franzbrötchen vynálezom samotného diabla.
„Bol som narkoman“
Keď sa vtedy 33-ročná asistentka predaja z neďalekého Hamburgu rozhodla v roku 2012 žiť bez cukru, bolo pre jej prostredie prekvapením. Dovtedy vyzerali dni Kathariny Kraatz asi takto: ráno müsli s medom, potom espresso so sladenými sušienkami, káva s mliekom a karamelovým sirupom, poobede koláč a hrsť gumových medveďov pred spaním. A nevyhýbala sa ani Franzbrötchenu každé ráno. "Bol som narkoman," hovorí dnes Kraatz.
Ale vždy bola nesmierne ambiciózna. Keď sa kamarátka vzdala cukru na skúšku, pridala sa - a chcela ich prekonať. Čo sa jej podarilo. Zatiaľ čo jej priateľ stále kvapkal med do čaju, Kraatz zo zoznamu povolených dokonca udrel ovocie, paradajky a mrkvu. „Chcel som len dostať chuť na nulu.“
Sedem mylných predstáv o cukre
1 Fruktóza je zdravá. Nesprávne. Fruktóza - na rozdiel od glukózy, t. J. Hroznového cukru - sa štiepi v pečeni - a je podozrenie, že má veľa škodlivých účinkov pri nadmernej konzumácii: podporuje tvorbu tukových pečene, zabraňuje odbúravaniu tukov a zvyšuje vašu tučnosť. Hlavným problémom sú veľké množstvá, ktoré sa konzumujú v limonádach, do ktorých sa ako lacné sladidlo pridáva fruktóza. V ovocí je však spolu s vitamínmi a vlákninou fruktóza neškodná.
2 Sladidlá sú bezpečnou náhradou. Bohužiaľ to nie je pravda. Aj keď majú oveľa menej kalórií ako cukor, majú aj ďalšie nevýhody. Napríklad xylitol, takzvaný brezový cukor (pretože sa získava z brezového dreva), môže vo väčších množstvách spôsobiť bolesti brucha a hnačky, podobne ako sorbitol, ktorý sa tiež prirodzene vyskytuje v niektorých druhoch ovocia. Stevia má naopak trpkú príchuť. „Vo všeobecnosti by ste mali byť opatrní pri sladidlách, pretože inak si na sladkosti príliš zvyknete,“ varuje odborník na výživu Pfeiffer .
3 Med je lepší cukor . Nesprávne. Med má oproti bielemu stolovému cukru určité výhody: obsahuje napríklad aj vitamíny, stopové prvky a enzýmy. Jeho 75 až 80 percent však tvorí fruktóza a glukóza, teda ovocný a hroznový cukor. Nemecká spoločnosť pre výživu ju preto zaraďuje medzi voľné cukry, ktorých spotreba by mala byť čo najviac obmedzená. „Med nemá oproti cukru žiadnu významnú výhodu,“ tvrdí profesor Andreas Pfeiffer z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy v Postupime .
4 Hnedý cukor je zdravší ako biely. Hnedý cukor vyzerá zdravšie ako biely. Nemá však žiadne zdravotné výhody. Celý trstinový cukor znie ako celozrnné výrobky, je to však iba medzistupeň pri spracovaní cukrovej trstiny na biely cukor. „Hnedý cukor môže stále obsahovať minimálne stopy minerálov,“ tvrdí mníchovská výživová poradkyňa Patricia Haberl. Tieto sú však ťažko zistiteľné. Hnedá alebo biela je nakoniec iba otázka vkusu.
5 Cukor vás robí diabetikom. To jednoducho nie je pravda. Kto má cukrovku, závisí rozhodujúco od dispozície a tiež od cvičebného správania. Cukor vás však zbaví tuku - a nadváha je dôležitým faktorom pri vzniku cukrovky. Nemecká diabetologická spoločnosť preto obviňuje nápojový priemysel z „akceptovania následkov chorôb, ako je cukrovka, srdcovo-cievne ochorenia a rakovina“ pridaním nadmerného množstva cukru do nápojov.
6. Čisté ovocné džúsy a smoothies sú ovocie, nie cukor . Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) to vidí inak. Odporúča najviac 25 gramov cukru denne - a zahŕňa ovocné džúsy. Po pohári jablkového džúsu by sa dosiahla maximálna hranica.
7 Dextróza vás robí fit. Nie naozaj. Glukóza sa rýchlo dostáva do buniek a rýchlo dodáva energiu. Potom však hladina cukru v krvi opäť prudko poklesne - a tým rýchlejšie opäť vyhladnete a o to viac zjete.
Rozlúčka s cukrom: šťastný zážitok
Efekt, ktorý dnes sama popisuje, bol úžasný. "Predtým som mala útlu dospievajúcu pleť," hovorí. "Bolo to preč do dvoch týždňov." Ráno nafúknuté oči, kilá navyše, častá únava: tomu všetkému sa čoskoro skončilo. Katharina Kraatz popisuje rozlúčku s malými, sladkými kryštálikmi ako veľký zážitok zo šťastia.
Cukor, to bolo slovo s magickým zvukom. Reklama sľúbila už skôr „Cukor funguje ako mágia“ a videli ste ženy, „ktoré boli vďaka cukru štíhle“. Cukor bol prostriedok na to, aby bol jemný čaj chutný pre batoľatá a aby dospelí boli bez váhania produktívni na celý deň.
Návykový cukor - návykový alkohol
To, že cukor nie je skutočne zdravou potravinou, nie je nič nové. Medzitým sa však obraz bieleho materiálu zatemnil viac ako kedykoľvek predtým: niektorí vedci v súčasnosti stavajú cukor na rovnakú úroveň ako alkohol, abstinenti popisujú svoj odklon od cukru ako vymanenie sa zo závislosti a politici vážne požadujú represívne dane zo spotreby cukru. tlmiť. Obezita, cukrovka, dokonca aj rakovina: za všetko môže cukor. Ako sa to mohlo stať? A je cukor skutočne rovnako zničujúci ako jeho nová reputácia?
Asi najtrpkejším odporcom cukru je pediatr z Kalifornie, profesor pediatrie na univerzite v San Franciscu, menovec hostiteľa nemeckého programu pre deti „Löwenzahn“ Peter Lustig. Na druhej strane, ak sledujete Američana Roberta Lustiga na jednej z jeho prednášok, uvidíte muža so šedivými vlasmi, priateľského vzhľadu, v obleku a kravate. V máji 2009 predniesol Lustig prednášku s názvom „Cukor: trpká pravda“. Lustig nevedel, že to niekto natáča a zverejňuje na internete. Jeho prednášku na YouTube si doposiaľ pozrelo 6,8 milióna ľudí. Stalo sa manifestom revolty proti cukru .
Mozog nerozpozná nadváhu
U 62-ročného človeka, ktorý sám nosí príliš veľa kilogramov, nejde ani tak o nadbytočné kilogramy, ktoré spôsobuje cukor. "Problémom obezity nie sú kilá navyše," hovorí Lustig. „Problém je v tom, že mozog nerozpozná nadváhu.“ Lustigov argument sa týka najmä ovocného cukru, fruktózy, ktorá sa pridáva hlavne do limonád a iných sladiacich nápojov. Pri nadmernej konzumácii fruktóza blokuje hormón sýtosti leptín a núti vás jesť. Množstvo fruktózy, ktoré telo nedokáže priamo využiť, sa však rozkladá v pečeni. To by však mohlo viesť k poškodeniu pečene. Mnoho detí nie je vôbec tučných, tvrdí Lustig, „ale majú tukovú pečeň z cukru, akoby roky pili alkohol“.
To je dôvod, prečo Lustig hovorí: „Cukor je jed.“ A prečo požaduje, aby „škodlivé látky podliehali dani“.
Lustigove radikálne tézy nie sú nespochybniteľné. Cukrovarnícky priemysel, ale aj ďalší vedci o tom pochybujú. Tvrdia, že návykový faktor cukru nie je dokázaný. Samotný cukor nemôže za to, že má nadváhu.
Toľko ľudí má celonárodnú nadváhu
Na druhej strane sú depresívne fakty. V Nemecku má nadváhu viac ako polovica dospelých a už 15 percent detí a dospievajúcich. Zvyšuje sa aj počet ľudí s cukrovkou v Nemecku, a to zo 6 percent v roku 2000 na 9 percent v súčasnosti. A naša spotreba cukru je tiež príliš vysoká. Svetová zdravotnícka organizácia teraz odporúča znížiť príjem cukru na menej ako 5 percent denného množstva energie - asi 25 gramov pre dospelého. V skutočnosti však zjeme v priemere takmer 90 gramov denne.
Katharina Kraatz si rýchlo všimla, aké ťažké je zrieknuť sa cukru z dlhodobého hľadiska, nielen na stánku Franzbrötchen. Jej manžel išiel s prekvapujúco bez sťažností („Je ešte radikálnejší ako ja“). Napriek tomu tu bol odpor. Vyskytli sa skeptické pohľady kolegov a čašníkov, ktorým sa zdá podozrivé z toľko dôslednosti v otázkach cukru. Skrývajú sa tu cukry vo všetkých druhoch ponúk pripravených k okamžitému použitiu, ktorým sa po ceste len ťažko vyhnete. A tvárou v tvár vôni škorice alebo opustenému Snickersovi v kancelárii na dosah ruky bola vlastná slabosť.
Cukor v nápojoch nebezpečný
Jej stratégia bez cukru však po narodení syna nakoniec dosiahla svoje hranice. Teraz sú mu takmer tri - a je veľmi vnímavý, keď jeho teta máva na rodinnej oslave čokoládový doklad. "Naozaj cítite silu cukru," hovorí.
Anne-Madeleine Bau vidí následky tejto sily pred sebou každý deň. Výživový poradca vedie kliniku obezity v Charité v Berlíne. Za ňou a jej kolegami prichádzajú mladí ľudia, ktorí vážia 170 kilogramov alebo viac. Či je rozhodujúcim faktorom cukor alebo skôr mastné jedlo? Bau neváha ani chvíľu. "Cukor," hovorí. „Najmä ten v nápojoch.“
Bauova práca je ako boj s veternými mlynmi. Na jednej strane sú rodičia z Prenzlauer Berg, ktorí sú akademikmi, ale nevedia, že pol litrový pohár mangového jogurtu z bio trhu obsahuje cukor na tri dni. A sú tu jej pacienti s nadváhou Hartz IV, ktorí jej vysvetľujú: „Ak je jeden a pol litra ľadového čaju pri zľave lacnejší ako jeden a pol litra vody - prečo by som si mal vodu kupovať?“
„Bez vonkajšej pomoci,“ hovorí Bau, „v tomto boji ťažko máme šancu.“
Dúfam, že pomoc zvonku - napríklad daň
Pomoc zvonku, to by pre nich bola napríklad daň za sladké nápoje, ktorú teraz zavádzajú aj vo Veľkej Británii a Dánsku - a keďže volajú po iniciatíve 16 odborných spoločností a iniciatív v Nemecku, vrátane Asociácie praktických lekárov, Diabetes Society a Federal Association. Prevencia a podpora zdravia. Ďalšie požiadavky tejto iniciatívy: každodenný školský šport, lepšie školské stravovanie, zákaz reklamy na jedlo zamerané na deti.
Veľké strany nechcú vzbudzovať dojem, že chcú kývnuť alebo speňažiť ľudí. Vo veľkej koalícii sú niektorí angažovaní zdravotnícki politici, napríklad člen CDU Spolkového snemu Dietrich Monstadt, ktorý pochádza z Meklenburska-Predného Pomoranska, za daň z cukru. „Cunami proti cukrovke sa valí k nám,“ varuje Monstadt. Aj pri cigaretách by zákony pomohli zmeniť smer. Navrhovatelia dane z cukru však zostávajú osamelými bojovníkmi. Dokonca aj zelení po svojom debakli na Veggie Day váhajú, aby sa opäť vystavili podozreniu, že chcú pokaziť Nemcom jedenie alebo pitie.
Katharina Kraatz si teraz našla svoj vlastný spôsob riešenia sladkosti. Napísala blog o svojom projekte bez cukru a dve kuchárske knihy. Sú v nej aj koláče - aj keď bez bieleho cukru. Ale každú chvíľu si chce raz dovoliť koláčiky svojej matky. Pre nich je to menej o cukre: „Chuť je len kusom domova.“