Cukor Prečo je to také zlé a ako ho môžete nahradiť - Happy Coffee

Cukor. Pre mnohých ľudí patrí do kávy aj k dávke mlieka. S cukrovou hrudkou bola dokonca špeciálne pre tento účel vyvinutá vlastná varianta. Kedysi nebol konferenčný stolík bez správnej nádoby na cukor a tí, ktorí si vzali niekoľko kociek, boli pokarhaní s miernym úškrnom ako „veľmi sladký“. Dnes vieme, že cukor je pre nás nezdravý - aspoň teoreticky. Čo konkrétne však robí s telom? Existujú dobré a zlé cukry? A sú náhrady cukru ako aspartam, stevia & Co. lepšie? Objasňujeme!

Čo je to cukor a v akej forme škodí

Evolúcia nám dala prednosť pred sladkosťami. Sladká chuť signalizuje nášmu telu dobré jedlo, ktoré je bohaté na sacharidy a vlákninu. S materským mliekom je „sladká“ dokonca prvá chuť, ktorú v živote vnímame. Naproti tomu sa vyhýbame horkým alebo kyslým chutiam, pretože to môže byť výstražný signál pre zlé, pokazené alebo jedovaté jedlo. Takže sladké je vlastne dobré. Ako potom môže byť cukor zlý?

Prírodný cukor vs. priemyselný cukor: jemný rozdiel

Cukor možno priradiť k sacharidom a môže byť prírodného alebo chemického (t.j. umelo vyrobeného) pôvodu. Je zaujímavé, že v prírode sa cukor vždy skladá z fruktózy a glukózy, teda z rovnakých zložiek ako jeho umelý náprotivok. V zásade možno rozlíšiť tieto cukry:

Fruktóza (Fruktóza): jednoduchý cukor, ktorý telo sotva vstrebáva a vo veľkej miere sa rozkladá v pečeni. Vysoký podiel napr. V hruškách, jablkách, ovocných šťavách a bobuľovinách.
glukóza (Glukóza alebo dextróza): jednoduchý cukor, ktorý sa rozkladá v žalúdku a telo ho dobre metabolizuje pri zvyšovaní hladiny inzulínu. Vysoký podiel, napríklad v sladkom ovocí alebo vo forme škrobu (viacnásobný cukor) v zemiakoch, chlebe alebo v müsli.
Sacharóza (Sacharóza alebo domáci cukor): Viacnásobné cukry vyrobené z glukózy a fruktózy. Vysoký podiel napríklad v cukrovej repe a cukrovej trstine, z ktorých sa extrahuje priemyselný cukor a rafinuje sa na kryštalizáciu. Tiež známy ako fruktóza-glukózový sirup, izoglukóza alebo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS).

Ak oboje prírodný cukor Tak ako je priemyselný cukor nakoniec fruktóza a glukóza, prečo je jeden lepší ako druhý? Jednoducho: naše telo potrebuje každý deň iba pár gramov glukózy, napríklad na dodanie energie do svalov a mozgu. Nachádza sa v mnohých zdravých potravinách alebo sa získava štiepením škrobu. Nepotrebujeme fruktózu, ale môžeme ju tolerovať s mierou. Našťastie, pretože ovocie a zelenina - ktoré okrem fruktózy obsahujú aj množstvo životne dôležitých vitamínov a minerálov - sú neoddeliteľnou súčasťou jedálnička. Odborníci na výživu dokonca odporúčajú konzumovať najmenej 5 porcií ovocia alebo zeleniny denne.

Je to však úplne zbytočné Priemyselný cukor, pretože je vyrobený z čistej glukózy a fruktózy. Jedného máme dosť prostredníctvom bežného jedla, zatiaľ čo druhé nepotrebujeme. Nie je teda dôvod konzumovať priemyselný cukor! Naopak - mali by ste si ušetriť tieto prázdne kalórie, pretože vášmu telu skutočne nerobia dobre.

Prečo je prebytočný cukor taký zlý

Cukor napája v ústach baktérie, ktoré spôsobujú zubný kaz a následne rozbíjajú zuby. To sme už ako deti vedeli a zo strachu pred zubárom sme sa (väčšinou) pri občerstvení trochu zdržali. Existujú však vážnejšie dôvody, prečo by sme mali držať svoje ruky bez cukru!

Cukor je návykový a tučný

Rovnako ako liek, aj glukóza je zvyknutá Závislosť: Ak konzumujeme glukózu, ide do krvi a pankreas uvoľňuje inzulín. Tento hormón čerpá glukózu z krvi a transportuje ju do buniek, aby ju telo mohlo rozkladať. Výsledkom je, že hladina cukru v krvi sa vrhne do suterénu. Potom sme podráždení, roztrasení a už nie sme efektívni - kým znova nezískame cukor! K tejto závislosti prispieva chamtivosť po hormóne šťastia dopamín, ktorý sa po konzumácii cukru uvoľňuje centrom odmien v mozgu. A v určitom okamihu to už nemôže byť dosť sladké pre náš vkus.

Okrem závislosti ju to aj zaujíma ťažká použiteľnosť cukru na to, aby sme boli tuční. Fruktóza je často chválená za to, že nemá žiadny vplyv na inzulín, pretože sa spracováva priamo v pečeni. To však tiež znamená, že pri konzumácii fruktózy nám chýba pocit sýtosti. Keď pijeme ovocný džús, až príliš neskoro si všimneme, že už nemáme smäd. Veľa fruktózy sa navyše pečeňou premieňa priamo na tuk, čo môže viesť k obezite a preťaženej „tukovej pečeni“.

Cukor vás vážne chorí

Spôsobuje cukor Cukrovka (Cukrovka typu II), takzvaná cukrovka. Normálne glukóza ide priamo do krvi a stimuluje produkciu vlastného hormónu inzulínu v tele. Transportuje cukor z krvi do buniek a tým opäť vyrovnáva hladinu cukru v krvi. Pri nadmernej konzumácii cukru sa však uvoľní toľko inzulínu, že bunky tela sa naň pomaly stávajú rezistentné. Jeden hovorí o cukrovke, pretože hladina cukru v krvi zostáva príliš vysoká. V určitom okamihu telo úplne zastaví produkciu inzulínu a ten musí byť dodávaný zvonka. Preto sú testovacie prúžky na meranie hladiny cukru v krvi, inzulínové striekačky alebo dokonca inzulínové pumpy súčasťou výbavy ľudí s cukrovkou.

Väčšina cukrovky sa spočiatku prejavuje rozptýlenými príznakmi, ako sú neustále smäd, zvýšené močenie alebo únava. Nebezpečné metabolické ochorenie sa často rozpozná, až keď už je také Následky cukrovky prišli: poruchy zraku až slepota, poškodenie nervov končatín, problémy s obličkami až po potrebu dialýzy a závažné poruchy krvného obehu. Posledné menované môže viesť k infarktu a mŕtvici.

Ale ďalšie bežné choroby spôsobuje aj cukor. Pretože príliš veľa z neho robí nielen svaly, pečeň a tukové bunky rezistentnými na inzulín, ale aj mozgové bunky. V krvi je potom k dispozícii príliš veľa glukózy v metabolizme mozgu a spôsobuje odumieranie nervových buniek. Takto je to za Alzheimerova choroba typické bielkovinové usadeniny („plak“), ktoré poškodzujú mozog. Štúdie tiež ukazujú, že cukor stimuluje rast nádorových buniek. Do Riziko rakoviny Prispieva tiež skutočnosť, že cukor spôsobuje v tele zápalové reakcie.

Cukor a jeho príbuzní: sú naozaj všetci zlí?

Nie všetok cukor sa vytvára rovnako. Dodáva sa v mnohých variantoch a na trhu je v súčasnosti veľa umelých sladidiel a náhrad cukru. Poďme sa bližšie pozrieť na to, či sú skutočne lepšie.

Priemyselný cukor je zlý človek s mnohými menami

Ak sa chcete vyhnúť priemyselnému cukru, musíte hrať malého detektíva. Len nedávajte ruky od sladkostí a všetko, čo znamená „cukor“ - napr. Rafinovaný cukor, práškový cukor, kamenný cukor a hnedý cukor (= biely cukor zafarbený sirupom) - nestačí. Mali by ste si uvedomiť, že ani zdravo znejúce cukry v skutočnosti nie sú. Napríklad existuje Cukrová trstina: Surový trstinový cukor je rafinovaný cukor, na ktorom sa ešte stále drží niektorá melasa (cukrový sirup zo spracovania). Zdravé je iné. Lepší je celotelový cukor, ktorý sa získava z varenej a potom zomletej šťavy z cukrovej trstiny. Napriek tomu, že nie je rafinovaný, obsahuje iba zanedbateľné množstvo minerálov a zostáva čistým cukrom.

Na druhej strane sa vkráda priemyselný cukor Aliasy v najrôznejších potravinách: napríklad do hotových jedál, klobás a všeobecne všetkého, čo sa priemyselne spracováva. Tam by mala zabezpečiť „lepšiu“ chuť a rôzne textúry. Ale tento skrytý cukor môžete vystaviť na zozname prísad. Tie obsahujú:

Doplnkové látky, ktoré sa končia na „-ose“, napr. sacharóza, glukóza, fruktóza, invertóza, laktóza (mliečny cukor), maltóza (sladový cukor), galaktóza a ribóza (sladidlá)
Všetky druhy sirupov, napr. karamelový sirup alebo kukuričný sirup
Melasa a melasa (Sirup získaný pri spracovaní cukru)
Ovocné sladidlo a ovocný koncentrát, napr. hroznová sladkosť alebo koncentrát jablčného džúsu
Slady, napr. výťažok zo jačmenného sladu
Dextríny (Produkty rozpadu škrobu), napr. Maltodextrín a dextróza

Pokiaľ ide o tieto druhy cukru, je určite najlepšou voľbou zaobísť sa bez nich. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) je povolených najviac 25g cukru denne, čo zodpovedá asi 8 kockám cukru. Len čo budete jesť polotovary, táto hodnota sa veľmi rýchlo prekročí! Siahnite po nespracovaných výrobkoch a pozrite sa na to, prečo čisté stravovanie - teda čisté jedlo bez cukru a prísad - nie je také ťažké.

Sladidlá a náhrady cukru: čo môžu a čo spôsobujú

Ak sa chcete zaobísť bez cukru a napriek tomu si kávu alebo jedlo osladiť, rýchlo skončíte s umelými variantmi. Tie obsahujú Sladidlá (napr. aspartám, sacharín alebo cyklamát), ktoré sú 10 až 10 000-krát sladšie ako cukor a nemajú kalórie. Napríklad sú v diétnom kokse alebo sa predávajú vo forme tabliet v dávkovačoch. Môžete však vnímať ich vlastnú umelú chuť, ktorá sa nie každému páči.

K tomu sladidlá nie je predmetom kritiky sú. V 60. rokoch 20. storočia štúdia na zvieratách na potkanoch zistila, že syntetické sladidlá môžu spôsobiť rakovinu. Zvieratá však dostali astronomické množstvo aspartámu, ktoré človek pre svoju supersladkú chuť nikdy nemohol požiť. Podľa správy EÚ sú teda prípustné množstvá spotreby považované za bezpečné. Štúdia však ukázala, že sladidlá tiež zvyšujú riziko cukrovky II. Sacharín sa tiež používa na výkrm ošípaných na rýchle zvýšenie hmotnosti - čo posilňuje predsudky, že vďaka sladidlám môžete tiež tlstnúť. Toto je vzrušujúca prednáška!

Ďalšou alternatívou môže byť Náhrady cukru (Sacharidy ako sorbitol, manitol, izomalt a xylitol). Nie sú také super sladké ako syntetické sladidlá - musia sa preto používať vo väčšom množstve - a niekedy majú toľko kalórií ako cukor. Sú však prírodného pôvodu a telo na ich odbúranie nepotrebuje inzulín. Príjemným vedľajším účinkom je, že niektoré náhrady cukru (napr. Sorbitol a xylitol) dokonca pomáhajú predchádzať zubnému kazu, a preto sú obsiahnuté v žuvačkách na starostlivosť o zuby. Ale pozor: prílišná konzumácia spôsobí plynatosť a hnačky! Z tohto dôvodu musí byť na obale výrobkov s mnohými náhradami cukru varované pred laxatívnym účinkom.

Zdravé alternatívy cukru: Čo najviac prírody

Sme skeptickí, pokiaľ ide o používanie umelých sladidiel, a ako obchodníci s organickou kávou prirodzene prosíme o čo najviac prírody. Stále si chcete sladiť zdravo? Nasledujúce alternatívy cukru by potom mohli byť zaujímavé!

Javorový sirup: Exportný zásah z Kanady

Javorový sirup je vyrobený z javorov a je prírodným produktom. So svojou sladovou chuťou sa výborne hodí k dezertom, omáčkam alebo dressingom - v káve je to skôr otázka vkusu. Výhodou javorového sirupu je nízky obsah fruktózy, ale s vysokým obsahom glukózy ovplyvňuje hladinu cukru v krvi (aj keď menej ako cukor). Namiesto toho obsahuje javorový sirup veľa antioxidantov, ktoré pôsobia proti procesu starnutia, a malé množstvo minerálov, ako je železo, zinok a mangán. Rovnako ako med, aj javorový sirup je protizápalový a má menej kalórií. Pri kúpe javorového sirupu by ste mali určite venovať pozornosť organickej kvalite a čistote produktu, ako aj triede A alebo AA. Mimochodom, dobrý javorový sirup je obzvlášť ľahký!

Brezový cukor (xylitol alebo xucker)

Okrem brezovej kôry sa dá náhrada cukru získať aj z ovocia a zeleniny (napr. Maliny alebo karfiol), chutí a sladí ako cukor a má menej kalórií. Ako už bolo opísané, xylitol pomáha predchádzať zubnému kazu, ale pri nadmernej konzumácii môže mať laxatívny účinok. Pre vysoký dopyt je brezový cukor čiastočne vyrobený z geneticky modifikovanej a lacnej kukurice. Pri nákupe preto dbajte na kvalitné výrobky, aby ste získali pravý a čistý brezový cukor! A ešte jedna poznámka: Xylitol môže byť pre niektoré domáce zvieratá toxický, pretože im chýba dôležitý enzým na odbúravanie látky.

Datľový cukor: sladkosť z Orientu

Každý, kto niekedy vyskúšal sušené datle, vie, ako neskutočne sladko chutia drobné ovocie. Dodávajú rýchlo energiu a údajne dokonca posilňujú imunitný systém! Okrem toho obsahujú datle výživné látky ako vitamíny B a C, draslík a železo. V mletej forme vyrábajú datľový cukor, ktorý sa dá veľmi dobre použiť ako náhrada hnedého cukru. Nie je to však nič pre nápoje ako káva, pretože malé kúsky datlí sa nerozpúšťajú. Pozor: Datle a datľový cukor používajte s mierou, pretože majú toľko kalórií ako cukor a stimulujú produkciu inzulínu. Na osladenie si tiež ľahko vyrobíte datľový cukor, datľový sirup alebo datľovú pastu.

Zlato: plná sila včiel

Sladký prírodný produkt so svojim antibakteriálnym účinkom je skvelý nielen ako domáci liek na prechladnutie. Pokiaľ ide o kalórie, je na rovnakej úrovni ako cukor, tiež nie je šetrná k zubom a tiež spôsobuje kolísanie hladiny cukru v krvi. Ale med obsahuje cenné živiny (napr. Železo, vitamíny B a C, draslík, vápnik a horčík), ako aj protizápalové antioxidanty. Najlepšie je používať med rovnako šetrne ako s cukrom! O novozélandskom mede Manuka, ktorý sa získava z nektáru morskej myrty, sa hovorí, že je obzvlášť zdravý, antibakteriálny a protizápalový. Čím vyšší je podiel produktu rozkladu cukru metylglyoxalu, tým je to nákladnejšie - ale dá sa dokonca použiť ako antibiotikum.

Cukor z kokosových kvetov: Tropická náhrada cukru

Je dovolené nazývať sa iba tým, že ak sa získava z kvetinového nektáru kokosovej palmy, iným palmovým druhom sa hovorí palmový cukor. Cukor z kokosových kvetov má chuť podobnú karamelu a je o niečo menej sladký ako bežný cukor s približne rovnakými kalóriami. Napriek tomu sa dá použiť 1: 1 ako náhrada cukru a našťastie má oveľa menší vplyv na hladinu cukru v krvi. Skvelý je aj nižší obsah fruktózy, pričom sú v ňom súčasne vitamíny a minerály ako železo, zinok, horčík, vápnik a draslík. Ale cukor z kokosových kvetov stojí 20 až 40 eur za kilo, ale aj veľa peňazí. Ak je to potrebné, použite teda len málo!

Stevia: Elektráreň z Paraguaja

Rastlina z Južnej Ameriky sa používa ako prírodné sladidlo, nemá kalórie a je až 300-krát sladšia ako cukor. Je dokonca vhodný pre diabetikov a nepoškodzuje zuby. Stévia však zanecháva mierne trpkú dochuť, a preto sa v obchodoch často mieša s cukrom. Takže pozor, ak si chcete kúpiť stéviu! Stévia navyše nie je vhodná na pečenie, pretože sa kvôli vyššej sladivosti nedá jednoducho vymeniť za cukor. Z dôvodu obtiažneho dávkovania a dochuti odporúčame použiť inú prírodnú náhradu cukru. Ako prísada do potravín (označená ako „E960“) sa však stévia považuje za neškodnú.